Гастрит хліб, що можна грамотно з’їсти про здоров’я на ilive
Стаття медичний експерт
При гострому або хронічному запаленні слизової шлунка - гастриті - необхідно раціоналізувати дієту і дотримуватися певної дієти. І пацієнти часто задаються питанням, чи можна їсти хліб при гастриті, і якщо можна, то який саме.
Чи можна їсти хліб під час гастриту?
Спочатку з’ясуємо користь хліба, який був найважливішим раціоном людини з давніх часів. Лише в ЄС виробництво цього продукту (за даними 2016 року) становить 32 мільйони тонн на рік. Середнє споживання хліба на душу населення в ЄС становить близько 55 кг. Однак споживання залежить від країни. Наприклад, німці споживають 80 кг хліба на рік, французи 59 кг на рік, а британці менше 50 кг на рік. [1] Харчові продукти із зерен пшениці забезпечують приблизно від 20 до 50% від загальної кількості калорій, споживаних населенням нашої планети. [2]
У помірних кількостях хліб корисний, оскільки забезпечує організм такими поживними речовинами, як вуглеводи (у вигляді крохмалю) та рослинні білки у вигляді альбуміну, глобулінів, клейковини (клейковини), пшеничного борошна [3] та секаліну, клейковини форма житнього борошна, що містить амінокислоти, фосфор, кальцій, натрій, магній, залізо (у вигляді солей фітинової кислоти), селен та вітаміни (бета-каротин, тіамін, токоферол, фолієву кислоту, рибофлавін, ніацин). Є також резервні білки - проламіни, до складу яких входить високий рівень амінокислот, глутаміну та проліну.
Вміст рослинного білка в хлібі коливається від 5-20% (залежно від виду пшениці, з якої виробляється борошно), але вони засвоюються лише при 75-80%. У той же час індивідуальна засвоюваність незамінних амінокислот лізину та гістидину, що містяться в клейковині пшениці, може бути вищою - до 86-95%. [4]
На думку експертів із здорового харчування, половина споживаних калорій щодня повинна бути покрита вуглеводами (це працюють м’язи людини), а одним із здорових джерел вуглеводів є, наприклад, два-три шматки чорного хліба. Стандарт: 45 до 60 г вуглеводів, що дають 65-90 ккал. Крім того, чорний хліб містить клітковину (клітковину), яка сприяє нормальній перистальтиці кишечника та руху кишечника, а також знижує рівень ЛПНЩ (шкідливого холестерину) та стабільний рівень цукру в крові.
Однак через наявність гастриту необхідно обмежити споживання багатьох продуктів, і у багатьох випадках протипоказання стосуються і хліба - щоб уникнути можливих ускладнень у вигляді загострення хворобливих симптомів. Не забувайте про алергію на глютен. [6]
Слід також мати на увазі, що на відміну від хліба, який їли наші предки, сучасний хліб наповнений добавками та консервантами. [7]
Який хліб у вас при гастриті?
Отже, який хліб можна їсти під час гастриту. Залежно від дієти при гастриті ви можете добре використовувати сушений (несвіжий) хліб або сушені скибочки хліба. Солодка випічка протипоказана.
Цей же принцип застосовується для хліба при гастриті з підвищеною кислотністю (читайте - Дієта при гастриті з підвищеною кислотністю), а також хліба при ерозивному гастриті (див. - Дієта при ерозивному гастриті).
Таким чином, дозволяється застосовувати сушений білий хліб при гастритах, гіперацидних і гіпоацидних засобах. Гастроентерологи також рекомендують сухий хліб без дріжджів під час гастриту на тлі гіпохлоргідрії, оскільки низька кислотність шлунку призводить до недостатнього перетравлення крохмалю дріжджового хліба, який «застряє» в кишечнику, створюючи тим самим умови для надмірного росту дріжджових грибків та бактерій.
Виникає питання, чому не свіжий хліб під час гастриту. По-перше, сушка хліба, особливо при температурі + 65-80 ° C (у тостері або духовці), зменшує ферментативну активність амілаз, що містяться в борошні.
По-друге, коли їдять хліб, процес травлення починається з рота, де під дією слини (при лужному pH) крохмаль спочатку перетворюється на декстрин, а потім у мальтозу. [8] Але при жуванні свіжого хліба слиновиділення не викликає слини, що призводить до більш тривалого травлення в шлунку. Але сухий хліб і сухарики, приготовані з нього, стимулюють слиновиділення, тобто в шлунку вони засвоюються швидше і легше.
У порожнині шлунку слина продовжує розщеплюватися від крохмалю, потім виділяється шлунковий сік, під дією якого (завдяки пепсину та соляній кислоті) хліб перетравлюється далі - приблизно через 2 - 2,5 години пізніше.
Який хліб можна їсти під час загострення гастриту? Хліб входить до переліку продуктів, які при гострих захворюваннях заборонені при хронічному гастриті (дієта Певзнера No 5а).
Хліб при гастриті: чорний, житній, бородінський, з висівками
Не рекомендується вживати чорний хліб при гастриті з підвищеною кислотністю: цей хліб збільшує вироблення кислоти в шлунку, а також містить фенольні кислоти та дегідродимери ферулової кислоти, які додатково подразнюють шлунок. [9]
Серед категоричних протипоказань - житній хліб при гастриті на тлі підвищеної кислотності шлункового соку, оскільки кислотність цього виду хліба підвищена і засвоюється набагато важче білого хліба. [10]
Так само хліб Бородіно не можна їсти під час гастриту - через надмірний вміст кислоти в житньому заквасці, що використовується для випічки.
Гастроентерологи не рекомендують їсти хліб із цільнозернового пшениці та висівки при гастриті: ці сорти хліба мають більш потужний пептогенний ефект, а фітинова кислота пшеничної клітковини зменшує всмоктування кальцію, заліза та цинку. [11], [12]
І нарешті, хліб і масло при гастриті можуть бути, але лише окремо, оскільки вони засвоюються по-різному, а жири уповільнюють перетравлення вуглеводів і білків. І важливо, щоб хворі на гастрит якомога менше їли повільно засвоювану їжу, щоб не перевантажувати хворий шлунок.