Гастрономічний стрибок у Росії завдяки ембарго на західні продукти Le Mag Le Soleil -

"Ми навчились працювати з простими та місцевими продуктами та бути більш креативними", - пояснює AFP шеф-кухар ресторану, що знаходиться в готелі "Метрополь", в декількох кроках від Кремля, в кулуарах церемонії нагородження. Міністерство закордонних справ у понеділок ввечері.

«З 2014 року ми спостерігаємо появу фермерів, рибалок, які почали продавати в Росії, а не в Норвегії та Японії (.) Ми знайшли кіз, топінамбур і навіть почали робити фуа-гра, навіть якщо це не так чудово, як французька. Це більше, ніж крок вперед, ми зробили стрибок ", - каже шеф-кухар.

Росія в 2014 році заборонила ввезення більшості західних харчових продуктів, переважно з ЄС, із країн, які санкціонують Росію за анексію Кримського півострова України та передбачувану підтримку східних сепаратистів.

гастрономічний

Шеф-кухар, який живе в Таллінні, Естонія, колишній прибалтійський радянський республіка, визначає свою кухню як суміш російських традицій до революції 1917 року та нордичних дотиків з "великою кількістю риби, яєць, риби, коренеплодів".

Стравами, якими він особливо пишається, є кулебіака (різновид пирога) з рибою та яловичий язик, який він маринує протягом трьох днів, а потім готує протягом 48 годин при низькій температурі перед смаженням.

Якщо до ембарго великі російські кухарі готували високо цінуваний калкан з овочами з Нідерландів, «сьогодні всі наші постачальники змінилися, і ми працюємо з камбалою з Чорного моря, яблуками з Краснодара (на півдні Росії) і навіть виявив, що існує кілька видів картоплі ”, - сказав Андрей Чмаков.

Для Йорга Зіппріка, співзасновника La Liste, це ембарго мало "несподіваний" ефект, сприяючи вдосконаленню російської гастрономії. Двадцять шість російських ресторанів входять в число 1000 найкращих у світі, згідно з рейтингом 2019 року, складеним на основі збірників путівників та оглядів з усього світу.

Позбавлений західноєвропейських продуктів, "російські фермери найняли італійських та французьких консультантів для сиру та фуа-гра, і їм вдається придумати дуже хороші речі", - сказав він AFP. Середній клас Москви та Санкт-Петербурга починає "вживати місцево, явище відносно недавнє".