ГАСТРОНОМІЯ І ВИНА
Для протоколу, біля походження капусти є назва: "Попеліні". Саме цій італійській кухарці королеви Катерини Медічі ми зобов’язані рецептом тіста з чау (тоді його називали «ляльками»).
Забрудни руки
Для початку розігрійте духовку до 250 °. Почніть з того, що зробите сухарик, це дуже маленьке тісто, яке змусить ваше тісто з цукерки ззовні стати хрустким, а всередині - ніжним:
- Змішуйте вручну 40 г напівсоленого вершкового масла, 50 г борошна та 50 г коричневого цукру, поки не отримаєте кульку. Для солоної капусти замініть коричневий цукор пармезаном;
- Потім тонко розподіліть заготовку між 2 аркушами паперу для випічки та відкладіть у морозильну камеру.
Атакуйте капусту
- У каструлю влийте 5 мл води, 5 мл молока, 45 г вершкового масла, щіпку солі (і щіпку цукру для вашої солодкої капусти) Доведіть до кипіння;
- Зніміть каструлю з вогню і додайте 55 г борошна. Добре перемішати;
- поверніть каструлю на слабкий вогонь, щоб тісто висохло;
- Дайте охолонути кілька хвилин і додайте 1 яйце. Після того, як суміш стане однорідною, додайте друге яйце (важливо, щоб яйця були включені одне за одним для провітрювання тіста).
- Наповніть кондитерський мішок і розкладіть затяжки на деко, обладнаному папером для випічки;
- дістати сухарик із морозильної камери і вирізати невеликі кружечки, які ви будете розміщувати на кожній капусті;
- Вимкніть духовку, поставте в неї деко на 10 хвилин;
- Після закінчення цих 10 хвилин увімкніть духовку знову до 160 ° C і продовжуйте готувати від 20 до 30 хвилин.
Злегка прикрасьте капусту
Щоб заповнити затяжки, потрібно просто акуратно вирізати капелюх і гарнір. Але те, що приносить капусті репутацію ворога ваг, часто є надто важким гарніром.
Чому б для ваших солодких заготовок не приготувати легку кондитерську вершкову основу (з знежиреним молоком замість напівжирного молока та кукурудзяним крохмалем замість борошна)? Все, що вам потрібно зробити, це ароматизувати його кавою, екстрактами лимона ... Легке варення або фруктовий компот також можуть творити чудеса як гарнір. У цьому випадку будьте обережні, щоб наповнити свою капусту в останній момент, щоб запобігти її розмоканню.
Для солоної версії альтернативи майже нескінченні. Трохи чацкі з лососем. Песто та деякі в’ялені помідори. Гуакамоле, на яке ви покладете невеликий панцир з лангустином. Трохи Рокфор і кілька нарізаних кубиками груш ...