Бретонські млинці та Галети - Тампон - Гнон
Прибирання
Перш ніж викладати на нього тісто, деко не повинно мати залишків залишків.
Ця операція очищення буде проводитися систематично перед кожним новим млинцем.
Для цього у вас повинна бути хоча б тканина або кулька паперу.
Деякі млинці мають звичку використовувати шпатель для покриття для видалення великих відходів.
Змащення
Очищення також має ще одну мету: рівномірно змащувати пластину.
У більшості випадків під час цієї ж операції очищення буде додано додатковий жир, необхідний для приготування їжі, а в інших випадках метою цього буде розподілення та поглинання надлишку жиру, залишеного під час попереднього варіння. Важливо пам’ятати, що занадто багато жиру закочує тісто під граблі замість того, щоб розтікати його.
Для чорної пшениці (млинця з крепу/гречки) потрібно буде додати трохи жиру між кожним млинцем, якого, як правило, достатньо для млинців 10/20/30 без необхідності додавати більше. Для пшениці це буде непотрібним, оскільки тісто, що містить яйця, досить жирне.
Інтерв’ю
Не потрібно писати, що наші млинці дуже швидко будуть оточені відходами, а алюмінієва фольга, розміщена біля основи та навколо білігу, допоможе нам зібрати та відновити всі ці крихти. Цю імпровізовану пов'язку, мабуть, доведеться міняти протягом дня, щоб зберегти робочу поверхню чистою та приємною для очей клієнтів.
Не забуваємо заздалегідь найважливішу частину хорошого змащення: приправу.
Різні типи мастильних матеріалів
Їх зазвичай називають тампонами, гноном або факелами-білігами
Це може бути рулонна і зав’язана бавовняна тканина, традиційно застосовувана для змащення, протирання пластини. Для легшого тримання в руці тканину можна також обернути навколо консервної банки або скляної банки, яка пропускає менше тепла.
Змінні термостійкі повстяні прокладки зараз можна знайти в спеціалізованих магазинах, але їх вартість не є незначною. Коли фетр замінений, ви також можете залишити лише опору і замінити фетр кількома шарами бавовняної тканини.
Комерційні жирові соски
Ми знайдемо у постачальника професійні штампи Krampouz круглої, овальної або прямокутної форми, спеціально розроблені для виготовлення млинців та млинців: із замісними маркерами та інструкцією із застосування
Однак, остерігайтеся відносно високої ціни замінників, які іноді зустрічаються в супермаркетах Бретані або у виробника: Аксесуари Krampouz - Запасні валянки
Зверніть увагу, що ці повсті мають дві корисні поверхні, вони служать порівняно довго і їх можна (принаймні один раз) мити в посудомийній машині.
Крампуз продавав немиються прокладки роками, і в грудні 2018 року вони зупинили виробництво, щоб перейти на миються простирадла.
Зараз вони пропонують новий виріб із дуже тонкими аркушами, які можна вставити в тримач.
Накладка нового покоління для виробників крепу. Розроблений Krampouz, пропонує дуже гігієнічне рішення для приправ, змащення та протирання пластини вашого пристрою. Його конструкція дозволяє не зберігати жир від одного використання до іншого. Подушку легко очистити губкою, а листя можна промити чистою водою після використання. Замінюється при перших ознаках зносу.
Тампони, що продаються на ринку, особливо заправки, дуже дорогі і дуже швидко пошкоджуються.
Домашні жирові соски
Бретонські бабусі використовували в кульку саморобний гнон, часто простий шматок скатаної бавовняної тканини ....
Бавовняну тканину (простирадло, чайний рушник тощо) можна прати при 90 ° C або викидати, це більш гігієнічно і дешевше.
Приклади домашніх гнонів
У кожного свої, круглі (як коробка з паштетом), довгі (як коробка від скумбрії). Ви також можете використовувати скляну банку, якщо хочете отримати хорошу теплоізоляцію.
Всередині або навколо покладіть просту бавовняну тканину, згорнуту в кульку. Це ефективно і насправді нічого не коштує.
Деякі роблять гнон, складаючи дуже щільно бавовняну тканину, краї якої зашиті, щоб вони не розколювалися. Він утворює невеликий паралелепіпед розміром з губку, він досить важкий і добре лягає в руку.
Ви також можете використовувати комерційний тампон, не купуючи нових заправок, наприклад, заповнивши порожнину абсорбуючим папером, а потім покривши ціле кількома шарами бавовняної тканини, утримуваної еластичною та або ниткою.