Гастрономія зупиняється біля мачо печей
Ресторанна промисловість є однією з найбільш сексистських країн. Звинувачувати це в історії, провідниках їжі, кухарях і, можливо, навіть у засобах масової інформації. Але все рухається завдяки войовничим лідерам, які розхитують менталітет і відкривають великі столи.
У гастрономії жінки невидимі, знецінені, недоплачені
Ситуація, яка не датується вчора. Оскільки, хоча жінки завжди виховували гуманність у побутовій сфері, чоловіки брали на себе роль професійних каструль з часів античності. Від Апіція до Великого посту, коли справа доходить до бенкету могутніх, вони забруднюють руки. Вони створюють бригадні бригади, обмежуючи жінок домочадцями. Насправді, в 1893 році Chambre Syndicale Ouvrière в Парижі їх просто виключив з посад учнів-кухарів. Велика війна повинна була б пройти через це, щоб перемогти легендарні жінки-лідери, такі як Ежені Бразер і Марі Буржуа. Але до цього дня жінок з двома-трьома зірками можна перерахувати на пальцях однієї руки. Винятки, такі як Енн-Софі Пік або Елен Дарроуз, приховують реальність: у гастрономії жінки невидимі, знецінені, недоплачені. І жертви сексуального домагання більше, ніж будь-яка інша професія.
Чи можна сказати, що начальники помстились? У будь-якому випадку лінії рухаються. У 2016 році Веран Фредіані підписав фільм "У пошуках шеф-кухарів", а потім разом з журналісткою Естерель Паяні перерахував у путівнику 500 жінок-кухарів з Франції1. Кінорежисер Майя Галлус зняла у 2018 році режисерський фільм "Спека: еволюція кухні", надзвичайний документальний фільм. У мережах активісти множаться: @jedisnonchef врівноважує сексистські жахи, @feministfoodclub виховує солідарність, Parabere створив додаток2. Деякі, як Елоді Трап, яка збирається взяти Епі дор, віддають перевагу вербуванню жінок: "Мій начальник і мій менеджер будуть жінками, я вибрав їх за їхні навички. І захищати різноманітність, адже це роль компанії у 2019 році ». На стороні 50Best речі також здригаються. Найкращим кондитером у світі 2019 року стала Джессіка Преальпато з площі Афіни. Але суперечлива нагорода «Найкраща жінка-шеф-кухар», якій відмовила іспанка Карме Рускалледа - вона не хотіла «крихти від чоловіків» - залишається актуальною.
Для Елен П'єтріні, шефки 50Best, яка зазначила, що її світове журі зараз рівне, цей приз все ще має @. "Це допомагає висвітлити увагу шеф-кухаря, продемонструвати її роботи, заохотити та надихнути інших кухарів. Це ініціативний підхід. Поки у нас не буде більше жінок у 50 найкращих ресторанах світу, ми будемо дотримуватися цього! У будь-якому випадку, жіночий талант кипить. Від Канади до Латинської Америки, від Скандинавії до Франції ресторани, створені жінками, з’являються як гриби. Ми представляємо вам п'ять абсолютно нових, щоб відсвяткувати цю силу дівчини. За столом !
Стефані Ле Келлек Сцена
У 37 років, двічі знявшись у січні за своїм столом у принца Уельського, ця обдарована дівчина відкриває свій ресторан. Серед інших смаколиків вона пропонує французький тост з ікрою та гречаною лангустиною. Одружена, мати трьох хлопчиків, їй набридло бути «слугою». "Соромно, що нам все-таки доводиться говорити про" те ", я радше розповім вам про свою кулінарію! Особисто я нічим не жертвував, мені пощастило, що у мене є чудовий чоловік, бос теж, який приймає свою роль батька близько до серця і не має недоречного его. Однак це не завжди було легко. Я боровся з першою роботою су-шефа. Я кричав на своїх хлопців, перш ніж зрозумів, що мене краще поважатимуть мої вміння. Коли я була вагітна, мені сказали: "ми не хочемо про це чути",
найкращий спосіб викликати огиду до професіоналів! Я набираю свої команди за їх якості, а не за стать. І я намагаюся бути настільки справедливим до жінок, як і до чоловіків. Точковий бар. "
32, проспект Матіньйон, Париж VIII-й .
Amandine Chaignot Filly
Готуючи роками в палацах, Амандіна запускає свій стіл, теплий, рослинний, доброчесний. Виснажена дискримінацією сексистів, вона не стала називати себе феміністкою. “Справа рухається занадто повільно. Банки все ще відмовляються фінансувати "тому, що ти жінка", це нестерпно. Звичайно, багато хто з нас обіймали престижні посади, але є ще стільки хитрих дій. Я чую, коли чую, що жінки менше справляються з тиском служб, ніж чоловіки, це архівна справа. І перш за все, не говоріть зі мною про “жіночу кухню”,
це мене дратує! Сьогодні я нічого не відпускаю. "
11, rue d´Enghien, Париж X th .
1. «Кухарі, 500 жінок, які роблять різницю на кухніде Франс », Веран Фредіані та Естерель Паяні, вид. Нутритурфу.2. Міський путівник Parabere, безкоштовно в App Store та Google Play.