Генуезьке песто Кулінарні рецепти Лора Адамаче
Генуезьке песто, рецепт песто зі свіжим базиліком
Після томатного соку, песто геновез - це найвідоміший і найцінніший італійський соус. Свіжий базилік, кедрові горіхи, пармезан, часник та оливкова олія надають цьому знаменитому соусу надзвичайно приємний смак. У поєднанні з домашньою пастою це смачно.
Традиційно песто з базиліка роблять у ступці, але цей спосіб майже зник, замінивши набагато швидший та практичніший кухонний комбайн. Щоб отримати робота a базилік песто ароматний і яскраво-зелений колір, ми повинні мати на увазі кілька речей. Перш за все, всі інгредієнти (крім базиліка) та частини робота (леза, чаша та кришка) повинні бути дуже холодними, тому ми помістимо їх у холодильник за 2-3 години до того, як ми почнемо песто. Листя базиліка ламаються вручну, з великою обережністю, безпосередньо перед тим, як ми почнемо готувати песто. Багато людей миють базилік після збору врожаю, а потім залишають на бавовняній серветці до повного висихання, але в цьому випадку смак базиліка буде не таким ароматним. Листя акуратно протирають бавовняною тканиною, після чого можна приступати до підготовки базиліковий соус . Я обприскав рослину спринклером, дав базиліку висохнути на сонці, потім зібрав листя і приготував песто. Найбільш підходящим видом базиліка для песто є генуезький базилік, а не неаполітанський базилік, який має легкий ментольований аромат та інший вміст ефірних масел. Цього року мій базилік дуже гарно виріс.
Генуезьке песто - Інгредієнт (приблизно 200 г песто)
- 80 г листя базиліка
- 40 г кедрових горіхів
- 1-2 зубчики часнику
- 70 г пармезану гонки
- 100-125 мл оливкової олії
- сіль за смаком
Генуезьке песто - Приготування
- Очистіть часник і дрібно наріжте його. Покладіть в холодний робот базилік, кедрові горіхи, часник, пармезан і близько 75 мл оливкової олії.
- Ми починаємо перемішувати на малій швидкості порціями по 5-6 секунд, поки соус з базиліком не набере консистенції. Поступово додайте масло, що залишилося, і трохи солі. Коли соус з базиліком стане вершковим, вимкніть робота.
- Песто базиліка кладемо в банку, покриваємо шаром оливкової олії і тримаємо в холодильнику максимум 3-4 дні.
- Вчора я зробив близько 1 кг тальятел і лазаньї, яку заморозив, але лише сьогодні ввечері я матиму сміливість увійти на кухню, бо зараз жахливо жарко. Сьогодні ввечері я повертаюся з макаронами, приготованими з цим песто.
- До того часу хороший апетит і прохолодні дні!