Гепатит А та норовіруси в заморожених ягодах Nds
В останні роки в Європі дедалі частіше повідомляється про спалахи хвороб, спричинених харчовими вірусами із заморожених ягідних сумішей. Після вживання їжі, зараженої вірусами, можуть виникати більш-менш серйозні захворювання, залежно від наявного вірусу. Захворювання варіюються від нудоти, блювоти та діареї (наприклад, спричиненої норовірусами) до запалення печінки в результаті зараження вірусами гепатиту А .
Норовірусні інфекції є найпоширенішою причиною захворювань шлунково-кишкового тракту і значно перевищують кількість бактеріальних інфекцій. Ці віруси мають високу толерантність до тепла (приблизно 60 ° C) та холоду (приблизно -20 ° C). Для запуску захворювання достатньо від 10 до 100 проглочених частинок вірусу. Тому норовірусна інфекція поширюється дуже швидко і часто викликає масові захворювання, напр. Б. у будинках престарілих або лікарнях.
Гепатит А - заразне захворювання печінки, спричинене вірусом гепатиту А. Віруси гепатиту А можуть потрапляти через всю забруднену їжу та питну воду. Мідії, устриці та фрукти та овочі, зокрема, вважаються ризикованими.
Заморожені фрукти - популярний замінник свіжих фруктів. Однак, оскільки продукти часто використовуються або в сирому вигляді, або лише нагріваються протягом короткого часу, ці продукти особливо чутливі до поширення інфекцій.
У Харчово-ветеринарному інституті Брауншвейг/Ганновер (LVI BS/H) LAVES заморожені фруктово-ягідні суміші регулярно піддаються молекулярно-біологічним дослідженням на норовіруси та віруси гепатиту А. Здебільшого це зразки плану, які беруться, зокрема, у роздрібних торговців.
Всього з 2014 по 2017 роки було досліджено 89 зразків. Зразки включали: навколо малини, ягідних сумішей, полуниці, ожини та чорниці. Походження багатьох фруктів часто невідомо, оскільки упаковані пакети, як правило, містять лише інформацію про виробника/імпортера.
Результат: На щастя, у запланованих досліджених зразках дотепер не виявлено жодного норовірусу чи вірусу гепатиту А.
Розслідування у підозрілих справах
Якщо трапляються хвороби людини, у лабораторію надсилаються так звані підозрілі зразки. Наприклад, у 2016 році в Нижній Саксонії в клініці була хвороба, в якій 27 людей страждали на діарею та блювоту. Завдяки опитуванням на місці десерт виявився можливою причиною, оскільки його вживали всі хворі люди. Це був десерт, який готували з використанням замороженої малини (так звана малина манна крупа). В рештках залишків відкритої упаковки замороженої манної манної крупи норовіруси геногрупи II.4 були виявлені в LVI BS/H. Таку саму геногрупу виявили також у калі хворих людей. Це було свідченням того, що десерт був збудником групового захворювання.
Норовіруси, а також віруси гепатиту А можуть потрапляти на плоди в процесі вирощування, збору або переробки у виробника. Глибоке заморожування фруктів не вбиває жодних вірусів, які можуть бути присутніми.
Оскільки споживач споживає глибоко заморожені ягоди в сирому вигляді, група продуктів представляє не менш значний ризик для здоров'я. повинні поводитися з цією групою продуктів гігієнічно обережно.
Заморожені фрукти не слід вживати в сирому вигляді, щоб не повторилася така хвороба, як у Нижній Саксонії в 2016 році, або навіть великий спалах, який охоплює кілька федеральних штатів, як у 2012 році, коли близько 11 000 особливо школярів захворіли норовірусами через споживання заморожених ягід. На даний момент єдиним ефективним захистом є адекватне нагрівання до температури серцевини понад 90 ° C перед споживанням.
BfR особливо рекомендує чутливим групам людей утриматися від вживання заморожених ягід без належної термічної обробки (див. Також брошуру "Безпечне харчування: Особливо чутливі групи людей у комунальних закладах).
LVI BS/H продовжуватиме регулярно проводити тести на норовіруси та віруси гепатиту А у заморожених ягодах.