Гер; копчена філе форелі - R; uber від диму - Stiftung Warentest
зміст
Колись копчена форель була чистою розкішшю. Сьогодні вони походять із племінних ємностей як звичайна риба і коштують не багато. Чи все ще ущільнені товари масового виробництва залишаються задоволенням? Ми перевірили 20 брендів.
Перш ніж форель потрапляє на тарілки у вигляді копченого філе, вони вже багато пережили: вони, як правило, походять від масового розведення, були забиті, очищені від шкіри, солені, філеровані, як правило, лише тоді копчені та розфасовані порціями по 125 грам і загорнуті в термоусадочну упаковку. Вони рідко походять з вітчизняних племінних резервуарів. Вони також походять з Іспанії, Італії, Польщі чи Туреччини (див. Таблицю). Іноді мальки форелі подорожують ще далі. Частина його привозиться із США для племінних цілей.
Форель та лосось на холодному буфеті: це декоративно та на смак - якщо якість відповідна. В останньому тесті деякі копчені лососі показали жахливі результати. Зараз ми дослідили іншу частину курильного дуету та оглянули 20 копчених філець форелі, загорнутих у термоусадочну дошку.
"Бідний" двічі
Найгірший рейтинг якості тесту "поганий" (5,5) отримав філе "Фюнгер". Вони суттєво перевищили максимальне значення для ветеринарного препарату малахітовий зелений. Ми виявили майже в десять разів більше допустимих 0,01 міліграма на кілограм. Малахітовий зелений все ще може застосовуватися в Німеччині проти грибків та інших паразитів на стадії розплоду. Однак це підвищує ризик деформацій у майбутньої дитини, є раковим і тому не входить до жодної їжі. Зрадливий: Філе Фюнгера «дуже добре» як з сенсорної, так і з мікробіологічної точки, і ви не можете скуштувати ліки.
Другий "бракований" продукт був іншим: Bio-verde, єдиний органічний продукт, і 5,45 євро за 100 грамів одночасно найдорожчий у тесті, настільки пахло, коли його відкрили найкраще до дати, що наші тестувальники більше не пробували рибу могла. Він був повністю знебарвлений і кислий запах, ніби маринований. Продукт був зіпсований у найдавніший термін і більше не був придатним для споживання.
Філе копченої форелі відноситься до тих продуктів, які легко псуються мікробіологічно. Отже, вони повинні мати не дату придатності (BBD), а більш сувору дату використання. Різниця: якщо продукт з’їдати після закінчення терміну використання, це може становити гострий ризик для здоров’я. З іншого боку, найкраще до дати - це не така сувора межа, відсутність терміну придатності. Їжу, термін придатності якої минув, може навіть продаватися та вживатися, якщо це вказано. Незрозуміло, що органічний продукт є єдиним у тесті з терміном придатності та без терміну використання.
На упаковці повинна бути вказана дата використання чи дата придатності - але не тоді, коли філе було упаковано або як довго вони були в магазинах. Ми запитали постачальників про терміни. Кожен визначає це індивідуально. Для випробовуваних продуктів вони становили переважно 12-14 днів. П'ять філе форелі, вироблені в Польщі, Іспанії та Туреччині, мали терміни близько трьох тижнів. Знову вражаюче: філе біо-верде, яке вже зіпсувалося в найкращому вигляді до дати, навіть має термін у п’ять тижнів.
Постачальник повинен гарантувати, що його продукція все одно буде приємною до зазначеного терміну без значних втрат якості. На цей момент ми перевірили смак та мікробіологічну якість: ми не виявили жодних мікробів, що викликають захворювання, хоча кілька разів ми виявили забруднюючі мікроби у критичних кількостях. Філе Merl, Ostsee Fisch, Ocean Queen, Scanlaks, AVA/Gut und Billig, Krone та bio-verde мали явні проблеми із вмістом мікробів. Переможець тесту Фрідріхс та філе Фюнгера набрали в цьому тесті "дуже добре".
Однак хороша мікробіологічна якість залежить не тільки від відповідного періоду використання чи випередження, але перш за все від гігієни під час обробки. І дуже важливо: холодний ланцюг не можна переривати, щоб мікроби не могли розмножуватися.
Гірчичний, сухий
Але навіть філе хорошої мікробіологічної якості не завжди апетитне. Це показали тести на зовнішній вигляд, запах і смак. Кожен третій продукт мав сенсорні дефекти і був лише “достатнім”. Сухий, липкий, невиразний, гірчичний, гірчичний або навіть дуже затхлий - ось кілька разів тут робився висновок. Трохи землистий, можливо також затхлий аромат, який особливо концентрується в кінцях філе, є нетиповим. Це те, що їсть риба, коли, крім промислових сухих гранул, їсть гниле листя з підлоги басейну. Але сучасна нота не повинна бути надто сильною. Його можна зменшити, якщо рибу «витверезити» у чистій воді протягом трьох-чотирьох днів перед забоєм.
Приблизно кожен четвертий зразок був дещо твердим або сухим. А також були недоліки в обробці: Багато форелі не отримували належного кровотечі, що відбивалося на неприємних плямах крові. Інші моменти критики: лупа, кістки живота та щитки.
Всі продукти в тесті пропонуються з двома філе у 125-грамовій упаковці (єдиний виняток: біо-верде з одним філе у 100-грамовій упаковці). Щоб довести їх до такої ваги, виробники іноді також наповнюють невеликими залишками шматочків. Вони не є декоративними для буфету, але підходять для попередньої дегустації.
Дим зберігає і надає аромат
Сіль і дим - одні з найдавніших консервантів. Обидва видаляють воду з їжі і тим самим погіршують умови життя мікробів, що псуються. Крім того, якщо до філе не потрапляє кисень, псування ще більше уповільнюється. Це працює як з вакуумною упаковкою, так і з новими із захисною атмосферою. Повітря в пачці замінюється захисними газами.
Вражаюче: три продукти, Friedrichs, Globus та Krone, рекламують здорові жирні кислоти омега-3, які в іншому випадку очікуються лише від морської риби. Ми виявили до 1,5 відсотків - стільки ж, скільки у копченому лососі.
Ця стаття корисна. 3087 користувачів вважають, що це корисно.