GieЯener Allgemeine Zeitung Juwelen vom Rhein телячий шніцель відповідає найвищому розташуванню капустяного салату
У Рейнгау виноград Рислінг є королевою. Тільки в Асманнсгаузені зарекомендував себе чудовий співрегент: Піно Нуар. У 1000-тисячному співтоваристві винороби вінчають цей ніжний червоний колір. Аромат та смак є загальними. Порівняння з багатошаровим Піно Нуар з Бургундії - це добре. Недолік: провідні виробники в Асманнсгаузені досягли французького, а отже, і королівського рівня. Чи все-таки варто поїздки у царство благородних червоних? Відповідь вони дають на виноробні Krone.
Протягом останніх років будинок стабільно підвищував свою якість, особливо у чудовому місці, Assmannshduser Hеllenberg. Нинішній Піно Нуар 2013 року з цього крутого схилу з унікальним шиферним грунтом - спокуса, яку друзі філігранно-червоних вин навряд чи можуть уникнути.
Світло-вишнево-червоний у склі. На носі трави та спеції, ожина та вишня; на смаку, типовому для Піно Нуар, тонкий, ніжний і складний, із солодкими стиглими фруктами вишні та каси, ніжним таніном, вишуканими пряними нотами та тонкою дерев’яною структурою, яка дає винному приміщенню розкритися. Напружений фінал говорить сам за себе. 39 євро за пляшку теж. Том Дрізеберг та його команда Krone краще поєднуються з «коштовністю» - аристократичним екстрактом місцевості. «Перлину» 2012 року можна вважати одкровенням. 59 євро за цю суть є непомірними. Ось чому рекомендацією залишається елегантний Хелленберг з 2013 року. Вино ідеально поєднується з телячим шніцелем на цій сторінці.
Винзавод Krone, Assmannshduser Hеllenberg, Rheingau, Pinot Noir, 2013, 13 відсотків алкоголю, 39 євро; Купуйте безпосередньо у виноробні або за телефоном 06722/2525
У ресторані на Йоганнісберзі головний кухар Бодо Греве подає меню з трьох страв. Закваска - суп зі спаржею з копченим лососем. Основна страва - телячий шніцель з картопляним гратеном та салатом з капусти (американський салат з капусти). Десерт - це полуничний та ревіновий крихти. Рецепти призначені для чотирьох людей.
Суп зі спаржею з лососем
40г вершкового масла, 40г борошна
800 мл вершків, 1 лимонний клин
Сіль, перець, мускатний горіх
Очистіть спаржу. Нагрійте шкірку в підсоленій воді з часточкою лимона (не кип’ятіть). Вийміть шкірку з води, додайте спаржу, варіть вісім хвилин і добре перемішайте. Зробіть руф з масла та борошна, знеглазуйте вершками, додайте спаржевий бульйон і повільно нагрівайте. Приправте за смаком невеликою кількістю солі, перцю та мускатного горіха. Не додавайте копчений лосось у суп до кінця.
2 яйця, борошно, сухарі
100г журавлини, 4 лимонних клинки
Телятину наріжте назад тонкими скибочками, приправте сіллю, перцем та хлібом з борошном, яйцем та сухарями. Прогріте освітлене вершкове масло і обсмажте шніцель при 150 градусах. Прикрасити журавлиною та лимоном.
100г цибулі-порей, 300мл молока
Сіль, чебрець, перець, мускатний горіх
Картоплю наріжте, помийте, наріжте скибочками, цибулю-порей помийте і наріжте соломкою. Покладіть картоплю та цибулю-порей у форму для запікання разом з молоком, приправте сіллю, чебрецем, перцем та мускатним горіхом. Випікайте в духовці при 150 градусах протягом 45 хвилин.
1 столова ложка сметани
Оцет, сіль, перець
Натріть моркву і білокачанну капусту і змішайте з невеликою кількістю оцту, солі, перцю та сметани. Нехай тече.
1 ст ложка цукру, щіпка солі
Покладіть ревінь, 125 грам полуниці та цукор у чотири невеликі формочки. Зверху розкладіть крихти з борошна, масла, цукру та щіпки солі та випікайте при температурі 150 градусів приблизно 40-45 хвилин. Подавати теплим з невеликим кулькою ванільного морозива та полуницею, що залишилася.
Музику слід також впізнати з вином із Рейну: у фільмі “Чотири на підлогу” з фільму “Торт із шаром” Starsailor забезпечує саундтрек для тривалого задоволення. Тоді Деніел Крейг не був Джеймсом Бондом. Однак червоний - ідеальний бордовий.
Перш за все, є ситуація. Як і делікатне вино, воно створює основу вишуканого смаку. Якщо повітря особливо чисте, вид чудовий, а атмосфера стильна, створюються умови для ексклюзивності. Це випадок із кафе-рестораном-готелем Йоганнісберг на єдиній топографічній висоті Бад-Наугейма. Одиночна споруда, споруджена в 1930-х роках, височіє 260 метрів над рівнем моря і сигналізує про піднесеність. Коли небо чисте, вид поширюється на Бад-Наухайм і весь Веттерау на Фогельсберг, вправо можна побачити крихітний Франкфурт, а якщо придивитися, то можна побачити ферму шеф-кухаря Бодо Греве з просторої тераси, що знаходиться вліво в Ехцеллі, за десять кілометрів від готелю. пляма.
57-річний велетень з крайньої півночі прожив у Веттерау 20 років і вже дев'ять років був першим чоловіком біля плити у ресторані на горі. До цього пристрасний вершник готував страви по всій країні у зоряній гастрономії. Протягом сезону спаржі майстер створює весняне меню з трьох страв, яке смакує так, як би хотів бачити сам будинок: креативне і все-таки приземлене, свіже та вишукане та скоординоване до дрібниць. "Ми працюємо лише з вибраними інгредієнтами на кухні", - наголошує Грі. "І звичайно, ми обходимося без підсилювачів смаку".
Він уже подає делікатний спаржевий суп з лососем і в якості основної страви телячий шніцель на картопляному гратені з капустяним салатом. Парад Піно Нуар з Рейнгау внизу цієї сторінки - це перший вибір для панірованого телячого шніцеля. На десерт Анжеліка Юнг-Мелке, фея тортів з Йоганнісберга, подає їй крихти зі свіжою полуницею та ванільним морозивом, яке тане на мові (рецепт трилогії можна знайти праворуч на цій сторінці).
Планувальник ресторанів Хольгер Шульце тримає нитки в руках за кадром. У 40-річного хлопця є все, що стосується процесу та організації. Як керівник команди, він дбає про благополуччя своїх гостей. Він знає: «Унікальна атмосфера - це наш козир.» Стильно мебльований ресторан має понад 100 місць у своїх двох кімнатах, а з квітня на терасі, обсадженій платанами, буде ще 70. Оскільки будинок пропонує все, що має кулінарні традиції в Німеччині, кожен день з 8:00 до 23:00, від сніданку до обіду (з 12:00 до 14:30), післяобідня кава з домашніми тістечками та вечеря (з 18:00 до 22:00) Екіпаж кухні з п’яти чоловік та п’ять обслуговуючого персоналу мають мало часу на перерви. Вихідного дня немає. Особливо не тоді, коли вісім готельних номерів та люкс зайняті.
Шульце також планує заходи - від весіль та святкування ювілеїв до корпоративних заходів та спеціалізованих конференцій. Сьогодні ввечері в програмі культурна пам'ятка. Актриса Кармен-Ренате Кпер прочитає вибрані уривки з роботи нобелівського лауреата Гарольда Пінтера у популярній роками серіалі «Нобелівські обіди». Шеф-кухар Греве подає оригінальне благородне меню, як воно подавалося на церемонії нагородження в Стокгольмі в 2005 році. Подія повністю заброньована.
«› Нобелівська їдальня ‹- одне з найпопулярніших наших побачень, - каже Шульце, коли доктор Йоханнес Пейл заходить до ресторану з роздутим волоссям. Власник традиційного будинку щодня перевіряє, чи все в порядку. Визнаний ортопед та фахівець з реабілітаційної медицини, який створив свою спортивну клініку далеко за межами міста, а також доглядає за найкращими міжнародними спортсменами, обговорює тонкощі з кухонною бригадою та дає поради творчим людям. "Я просто бачу, чи все гаразд", - говорить Пейл, сідаючи, і офіціант Георгіос Коккінос приносить на стіл трохи зеленого соусу. Інтенсивний смаковий досвід. Трохи супу з солодкої картоплі. Імбир додає піццаз. А шинка Серрано, висушена в духовці, виходить хрусткою і ситною. Це створює ефект сушіння в супі. А новий Frankfurter Kranz? На смак він смачно вершковий. Тоді як чізкейк і так приголомшує.
У Peil ви будете задоволені простими спробами. Будь-який підрахунок калорій не корисний у кафе-ресторані-готелі Йоганнісберг. Нічого взагалі. Якщо лікар так скаже.
Кафе-ресторан-готель Йоганнісберг, Йоганнісберг 14, 61231 Бад-Наухайм, графік роботи: щодня з 7:00 до 23:00. Тел. 06032/1442
Для головного кухаря Боде Греве якість є головним пріоритетом. "Ніщо у нас не працює без свіжих продуктів", - каже 57-річний юнак. Сьогодні ми розіграємо дві вечері в кафе-ресторані-готелі Йоганнісберг у Бад-Наухаймі. Греве подає своє весняне меню з трьох страв.