Гігантський шоколадний клир, щоб поділитися Рікардо

Інгредієнти

Підготовка

Випічка з чоу

  1. Поставте решітку в центр духовки. Розігрійте духовку до 190 ° C (375 ° F). Змастіть 20-сантиметрову (8-дюймову) каструлю з пружинною формою. Дно вистелити пергаментним папером.
  2. У каструлі закип’ятіть воду, масло, цукор і сіль. Зніміть з вогню, додайте відразу борошно і енергійно перемішуйте дерев’яною ложкою, поки тісто не утворить гладкий куля, який відійде від стінок.
  3. Поверніть каструлю на слабкий вогонь і варіть тісто, помішуючи, близько 2 хвилин.
  4. Зняти з вогню і дати охолонути кілька хвилин. Додайте яйця по одному, енергійно збиваючи між кожним додаванням, поки тісто не стане однорідним і однорідним.
  5. Розподіліть у формі, піднявши тісто наполовину по краях, щоб отримати тонкий шар тіста внизу та з боків форми. Випікайте від 40 до 45 хвилин або поки тісто не стане золотисто-коричневим. Дістати з духовки. Кінчиком ножа кілька разів проткніть центр тіста, щоб він здувся (див. Примітку). Просуньте лезо ножа між сковородою та тістом, поки воно охолоджується. Заповідник.

Заварний крем

  1. У каструлі з вогню з’єднайте кукурудзяний крохмаль і цукор. Збийте жовтки. Додайте вершки та молоко. Доведіть до кипіння, безперервно збиваючи. За необхідності пропустіть через сито. Додайте масло і добре перемішайте. Накрийте поліетиленовою плівкою прямо на крем і дайте охолонути до кімнатної температури.

Збиті вершки

  1. У мисці збийте вершки з цукровою пудрою, поки не утворюються жорсткі піки. Тримайте холод.

Ганаш

  1. Помістіть шоколад у миску. Заповідник. У невеликій каструлі доведіть вершки до кипіння. Зніміть сковороду з вогню і полийте шоколадом. Залиште відпочивати на 2 хвилини. За допомогою віночка перемішайте до однорідної однорідності. Дайте охолонути.

Кріплення

  1. Розподіліть у тесті теплий кондитерський крем. Розподіліть збиті вершки. Накрийте утепленим ганашем. Поставте в холодильник на 4 години або на ніч. Не можна формувати, коли готовий до подачі.

Коли воно вийде з духовки, тісто роздується. Він буде спучуватися в міру охолодження та після уколу кінчиком ножа. За потреби злегка стискайте руками.

клир

Приготоване тісто заморожує.

При складанні переконайтеся, що кондитерський крем досить охолоджений, інакше він може розтопити збиті вершки.