Гігієна харчування - основні принципи
Вживання неправильно вимитої або погано зберіганої їжі може становити серйозний ризик для здоров’я. Як цього уникнути? Дотримуючись, наскільки це можливо, деяких основних принципів гігієни.
Їжа іноді може становити ризик для здоров’я, якщо умови вирощування, розведення, виробництва або зберігання є поганими.
Європейські та національні нормативні акти покладають на суб'єктів харчового бізнесу зобов'язання забезпечувати безпеку та повноцінність харчових продуктів на всіх етапах їх виробництва, переробки та розподілу.
З боку споживачів також важливо поінформувати їх та поінформувати про належні гігієнічні практики, що дає можливість гарантувати безпеку їжі, яку вони споживатимуть.
Які ризики ?
Вживання їжі, зараженої бактеріями або токсинами, що виробляються ними, є причиною харчового отруєння.
Харчове отруєння бактеріального походження часто є наслідком недостатнього контролю за гігієнічними умовами, особливо під час виробництва, переробки та розподілу їжі.
Симптоми цих отруєнь часто однакові (біль у животі, діарея, нудота, блювота, головний біль, лихоманка тощо) і проявляються більш-менш швидко після прийому їжі.
Жертви цих отруєнь швидко заживають, але коли умови збереження та гігієни були особливо поганими, деякі отруєння можуть бути дуже серйозними, зокрема у слабких або ослаблених суб'єктів, таких як немовлята, вагітні жінки, люди похилого віку або люди похилого віку.
У тому випадку, якщо виникають щонайменше два подібні згруповані випадки симптоматики, як правило, шлунково-кишкового тракту, причиною якої може бути приписування одного і того ж харчового походження, тоді ми говоримо про колективне харчове отруєння (ТІАК).
Патогенами, які найчастіше зустрічаються при ТІАК, є такі бактерії: Bacillus cereus, Campylobacter spp., Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, E. coli, Listeria monocytogenes. Існують також деякі віруси, такі як норовіруси.
Що робити, якщо сумніваєтесь ?
Якщо ви сумніваєтесь у прийнятій їжі, і особливо якщо у двох або більше людей однакові симптоми, проконсультуйтеся з лікарем.
Про колективне харчове отруєння лікарі повинні повідомляти медичним службам.
Агенти відповідного Управління захисту населення (DDPP) також можуть бути запрошені для перевірки продуктів та гігієни приміщень, де виробляється або готується їжа. Вони вживають спільно з медичним інспектором відповідні заходи.
Поради щодо профілактики
Купуючи розфасовані мікробіологічно швидкопсувні продукти з відділу свіжих продуктів, споживач повинен перевірити терміни придатності (BBD) та мінімальні терміни довговічності (MDD) та температури зберігання, зазначені на їх упаковці, щоб їх поважати.
Для продуктів, що швидко псуються, виготовлених ремісниками (м’ясник, м’ясник зі свинини тощо), вдома чи продаються в роздріб або розрізані у великих та середніх магазинах (супермаркетах), їх слід зберігати при максимальній температурі + 4 ° C протягом максимум 3 дні.
Також важливо транспортувати їжу в хороших умовах, не залишаючи свіжих продуктів під впливом кімнатної температури протягом занадто тривалого періоду (наприклад, у багажниках автомобілів). Зокрема, заморожені та заморожені продукти слід купувати в останню чергу, класти їх у холодильні пакети та швидко класти в морозильну камеру або готувати негайно.
Крім того, ви повинні дотримуватися рекомендацій щодо підготовки та розморожування, зазначених на етикетці, і ніколи не заморожувати продукт, який був розморожений навмисно або випадково.
Готуючи сімейні пресерви, необхідно дотримуватися шкал стерилізації (час-температура), зазначених в інструкції із користування скороварками (скороварками), щоб уникнути отруєння при попаданні ботулотоксину. Необхідно також заборонити вживання харчових продуктів, що містяться в округлих іржавих банках, шви яких можуть бути пошкоджені або видавати підозрілий запах при відкритті.
Під час приготування їжі важливо підтримувати в чистоті стільниці, посуд і руки, а також періодично чистити холодильник (як тільки він забрудниться).
Добре знати
Дотримання кількох простих гігієнічних заходів може значно зменшити ризик харчового отруєння. Вони доповнюють згадані вище і не є вичерпними. Вони засновані на трьох основних принципах гігієни харчових продуктів: уникнення забруднення їжі, обмеження/уповільнення розвитку мікробів забруднення та знищення патогенної флори.
- контролюйте розповсюджувальні елементи, такі як руки або брудний посуд: після роботи з неприготовленою їжею мийте руки та чистіть кухонне начиння, яке контактувало з цими продуктами;
- мити руки після відвідування туалету, після погладжування тварини, після обробки ґрунту або забруднених предметів (грунтом тощо);
- тримати сиру їжу (м’ясо, овочі тощо) окремо від приготованої або готової до вживання їжі;
- мити сирі овочі та свіжу ароматичну зелень для видалення пестицидів, а також ґрунту та бруду, які можуть бути сильно забруднені мікроорганізмами;
- поважати холодний ланцюг;
- готуйте їжу ретельно, щоб отримати високу температуру повітря: просто підігрівання їжі недостатньо для усунення патогенних мікробів Зверніть увагу, що розігрівання в мікрохвильовій печі не забезпечує рівномірну температуру їжі.
Вищевказані пункти надані для ознайомлення. Вони не обов'язково вичерпні і не можуть замінити чинні норми.