Гірчичне запікання з картоплею рісті та рецепт салату з огірків
Гірчичне смаження "Düsseldorfer Art" з картопляним рісті та салатом з огірків бабусі Сібіллі Агнес Ерна - чим довше назва страви, тим швидше її можна приготувати, принаймні в цьому випадку. Смаження, як правило, звучить як тривалий час варіння або тушкування Приготування цієї класики з «забороненого міста» (назва з підморгуванням заснована на давній суперечці між ренськими містами Дюссельдорфом та Кельном) не повинно довго чекати їжі, оскільки за гірчичним гірчиком є прекрасний стейк, який - з Скоринка з цибулі та гірчиці з Рейнського мегаполісу - через короткий час обсмажування потрібно лише трохи приготувати в духовці!
У цьому рецепті підготовка пояснюється поетапно.
Інгредієнти на порції
| 4-й | пісні стейки (приблизно 200 г кожен) |
| 4-й | велика переважно воскова картопля (сорт Лінда або Гала) |
| 8 щіпок | Сіль (за смаком) |
| 2 | Органічний огірок |
| 1 | велика червона цибуля (альтернативно 2 цибулі-шалоту) |
| 1 ½ | Лимони (альтернативно 25 мл лимонного соку) |
| 2 | жовта цибуля (приблизно 100 г кожна) |
| 12 ст | нейтральна олія (наприклад, соняшникова або ріпакова олія) |
| 4-й | Палички естрагону (альтернативно 2 чайні ложки сушені) |
| 4 ст | Düsseldorfer Senf (дрібна, середньо-гостра гірчиця) |
| 8 щіпок | Перець (найкраще свіжомелений) |
| 4 щіпки | цукор |
| 1 чайна ложка | сушені кінчики кропу |
| 4 ч. Л | пшеничне борошно |
| 50 г. | Панірувальні сухарі |
| 1 банку | несолодке згущене молоко (300 мл/банка) |
| 100 мл | червоний порт |
| 100 мл | червоне вино |
| 400 мл | Яловичий запас |
| 1 чайна ложка | Кукурудзяний крохмаль (за смаком) |
Гірчичне запікання "Düsseldorfer Art" з картоплею Rösti та салатом з огірків: рецепт та інструкція
Необхідне кухонне обладнання:
| Кухонні ваги | Дошка для нарізання | маленький та/або великий кухонний ніж | маленька і велика чаша |
| Очищувач | Піч (для конвекції 180 °) | Кухонний папір | горщик середнього розміру |
| дрібне сито | 2 великі каструлі | шпатель | Контейнер для відходів для залишків овочів |
| захищена від духовки форма (необов’язково) | Овочерізка | крупної терки | Збийте |
| 4 тарілки, включаючи столові прилади | 4 голодні шанувальники стейків |
Крок 1: загартування м’яса
Дістаньте стейки з холодильника за 2 години до приготування.
Крок 2: відварити картоплю
Ретельно очистіть картоплю щіткою або губкою під проточною холодною водою, накрийте водою в каструлі, приправте 3 чайними ложками солі, доведіть до кипіння і варіть близько 20 хвилин, поки майже не розм’якне - серцевина все ще може бути трохи твердою.
Крок 3: підготуйте салат і заправку
Тим часом ретельно помийте огірки для салату, почистіть їх за бажанням і наріжте дрібними скибочками. Змішайте скибочки в мисці з 1 купиною чайною ложкою солі і відкладіть. Червону цибулю почистити і нарізати дрібними кубиками. Лимони розріжте навпіл і вичавіть сік. Змішайте половину кубиків червоної цибулі з лимонним соком і дайте йому також просочитися.
Крок 4: зробіть цибульну суміш
Очистіть жовту цибулю і наріжте дрібними кубиками. Нагрійте на сковороді 2 столові ложки нейтральної олії і потуйте в ній кубики цибулі на середньому вогні, поки вони не стануть напівпрозорими, вони можуть трохи забарвитись. Помістіть цибулю в дрібне сито і ретельно злийте жир, а потім перекладіть у невелику миску і дайте охолонути. Тим часом промийте естрагон, струсіть його насухо і дрібно наріжте. Змішайте гірчицю з охолодженою цибулею поту, складіть естрагон і приправте суміш сіллю і перцем.
Крок 5: Заправте заправку, розігрійте духовку
Додайте 2 столові ложки цукру, 1 щіпку перцю та кропу до суміші цибулі та лимонного соку і розмішуйте, поки цукор не розчиниться. Розігрійте духовку до 180 ° C духової шафи.
Крок 6: натерти картоплю
Зцідити картоплю і охолодити його під холодною проточною водою. Очистіть бульби від шкірки і натріть їх на робочій поверхні 4 рівних порції за допомогою крупної терки. Порції видавити на 4 коржі.
Крок 7: смажте та готуйте стейки
Помажте стейки огірками паперовими рушниками і злегка обробіть їх борошном з одного боку. Щедро змастіть цю м’ясну сторону сумішшю цибулі та гірчиці та посипте сухарями. Нагрійте трохи нейтральної олії у двох великих каструлях. Відшукайте стейки, використовуючи піддон спочатку на стороні з покриттям на сильному вогні, потім обережно переверніть їх і обтріть також з іншого боку. Підніміть стейки з каструль і готуйте в гарячій духовці м’ясо середнього варення протягом 6–8 хвилин.
Крок 8: смажте хеш-коричневі
Нагрійте трохи більше олії в одній з каструль на середньому вогні. Покладіть туди ресті і смажте близько 5 хвилин. Коли край тертої картоплі набуде коричневого кольору, обережно переверніть хеш-коричневий кольором палітрою. Тільки зараз приправте сіллю і перцем. Щоб вони стали надзвичайно хрусткими, смажте хеш-коричневі з обох боків, як описано (див. Підказку).
Крок 9: змішайте огірковий салат з заправкою
Злийте з скибочок огірка воду, яку видалила сіль, і також видавіть скибочки. Повільно перемішуйте згущене молоко до суміші цибулі та лимонного соку. Кислота робить суміш густою. Змішайте скибочки огірка з заправкою і дайте настоятися ще 10 хвилин.
Крок 10: приготуйте соус і подавайте до столу
Дістаньте м’ясо з духовки і дайте йому відпочити. Також нагрійте трохи олії у другій сковороді з м’ясом і поторіть залишки червоної цибулі на середньому вогні. Посипте щіпкою цукру і злегка карамелізуйте. Деглазуйте один за одним портвейн та червоне вино і щоразу зменшуйте рідину до половини кількості. Полийте яловичий бульйон, а також трохи зменшіть на спокійному сильному вогні. Приправте за смаком сіллю і перцем. За бажанням розмішайте трохи кукурудзяного крохмалю з невеликою кількістю холодної води до однорідності і загустіть швидким соусом. Приправте салат з огірків ще раз за смаком.
Покладіть трохи соусу на кожну тарілку, а зверху подайте стейк і хеш-коричневі. Подавайте салат з огірків окремо.
Якщо вам подобається рьості з беконом та цибулею, ви можете додати нарізаний на кубики бекон та цибулю до натертої картоплі, перш ніж перевертати їх вперше (Berner Rösti). Важливо смажити хеш-румнів повільно, щоб картопля могла повністю проваритися.