Гість зі станом здоров’я
Ви тут: Головна | Маркетинг в гастрономії | Здоров’я як цільова група в гастрономії
Гість зі станом здоров’я
Тема здоров’я набуває дедалі більшого значення в гастрономії. Існує чітка тенденція до більш здорового харчування. Закони з 2015 року про маркування алергенів у меню - це початок. Визнання побажань та вимог гостей, які хочуть харчуватися здорово (або яким доводиться через хвороби або алергію), стає все більш важливим. Гості все частіше запитують інформацію про склад та походження їжі. Чому ви не зустрічаєтесь з ними та не надаєте детальну інформацію в меню? Це може бути явною конкурентною перевагою перед вашими конкурентами. (Див. Також розділ -> нижче) Алергени та добавки все одно повинні бути ідентифіковані. Крок до визначення жиру, вуглеводів і калорій вже не такий вже й далеко. Додаткові мітки, такі як "з низьким вмістом жиру", "без холестерину" або "з низьким вмістом вуглеводів", також мають ефект стимулювання збуту. Якщо потрібно, перегляньте своє меню або враховуйте ці аспекти при оновленні меню. До речі: Більше по темі -> Меню можна знайти за цим посиланням.
. з усією інформацією. Все повинно залишатися чітким та достовірним. Те, що ви поклали на жирний бургер ще два листочки салату, не робить його здоровою їжею!
Різні типи
+ Апостоли здоров’я (в найкращому сенсі)
Ці типи гостей цікавляться здоровим харчуванням загалом. Вам потрібна хороша, корисна, регіональна їжа, яка щойно готується на кухні ресторану. Ця група також любить купувати органічні товари. Вони часто є членами всесвітньої -> Асоціації повільної їжі (зовнішнє посилання), яка працює під гаслом: Хороша, чиста та фаєрна їжа. Якщо ви зацікавлені в цій цільовій групі, запропонуйте свіжі на фермі натуральні продукти з регіону та ретельно підготуйте їх. Найкраще використовувати цільні зерна, свіжі фрукти, міцні овочі, нежирне м’ясо та рибу. Також використовуйте корисні поліненасичені олії з оливок, горіхів, насіння або авокадо.
Ця група також готова платити більше за хорошу якість. Вони відкриті для нових речей і пробують щось надзвичайне, як старі зерна, рідкісні гриби, екзотичні фрукти або нові цікаві напої, такі як домашні смузі, домашній холодний чай або свіжовичавлені овочеві соки. Вас також цікавлять вегетаріанські страви або безглютенова їжа (навіть якщо у вас немає проблем зі здоров’ям).
+ Гості, які повинні стежити за своєю вагою
Значна кількість людей дотримуються дієт і хочуть зменшити або принаймні утримати вагу. Подбайте про цю групу. Запропонуйте їм достатньо можливостей повечеряти з вами, і все одно не доведеться відчувати провину. Одним із способів може бути, наприклад, що ви пропонуєте менші порції своїх звичайних страв і завжди подаєте великий листовий салат як гарнір (щоб наповнити вас). З одного боку, гості можуть насолодитися усіма смаколиками, а з іншого боку вони будуть ситими. Також пропонуйте міні-десерти (див. Також -> підказку тижня №13)
+ Гості з проблемами зі здоров'ям
На жаль, дедалі більше людей мають проблеми зі здоров’ям усіх видів - від високого кров’яного тиску до діабету до харчової непереносимості. Підтримайте цих гостей у підтримці їх здоров’я. Пропонуйте страви з низьким вмістом жиру, приготовані з низьким вмістом солі, з невеликою кількістю цукру, без глютену або також без жирів. Придумайте символи та виділіть ці страви у своєму меню. справжній пункт продажу! Щодо холестерину: запропонуйте смажену картоплю, запечену в оливковій олії, або салати з натуральними рослинними оліями та горіхами. Уникайте вживання тваринних жирів, наскільки це можливо (адже там лише холестерин). Зверніть увагу на це на карті, наприклад, використовуючи зелене серце як символ, наприклад.
Не обов’язково наймати кваліфікованого кухаря-дієтолога відразу, але базові знання в цій галузі не можуть зашкодити. Багато оптовиків також пропонують безкоштовне навчання з цих тем. Зверніться до своїх постачальників та відправте шеф-кухаря з вашої команди на ці навчальні курси.
Можливо, вас також зацікавила стаття про -> Вегетаріанці-фруктовики та Ко або -> Релігійні харчові звички.
Прозорість - головне ключове слово
Звідки береться наша їжа? Що в нашій їжі? Зростаюча кількість людей хотіла б точно знати, що є в нашій їжі. Коли ви купуєте упаковану їжу в супермаркеті, інформація на упаковці зазвичай надає інформацію. У ресторані складніше. Зробіть так, щоб гості могли почуватися добре. Будьте максимально прозорими. На додаток до обов’язкової інформації про деякі добавки та найважливіші алергени, також надайте інформацію про походження, калорії або вміст жиру. Ваші гості за це вас полюблять.
Зокрема, слід виділити свіжі сільськогосподарські продукти з регіону. Розкажіть маленькі історії про невеличку пекарню за рогом або про Фореленгоф у сусідньому заповіднику, де ви отримуєте свої товари. Ви можете щомісяця інтенсивніше вводити іншого постачальника. Потім історії попередніх місяців можна знайти на вашому веб-сайті.