Гістамін - небезпека для їжі
Гістамін
Що таке гістамін? Що таке непереносимість гістаміну ?
Гістамін виробляється частково організмом, а частково - їжею. Цей розділ інформує вас про продукти, особливо багаті гістаміном, та про порушення, які вони можуть спричинити.
Гістамін належить до групи біогенних амінів. Деякі продукти харчування, харчові продукти з простроченим терміном придатності та продукти, отримані в результаті ферментації мікробів (наприклад, квашена капуста), містять велику кількість гістаміну.
Яка роль гістаміну ?
Основна функція гістаміну - знищувати сторонні речовини. Гістамін також виділяється під час алергічних реакцій; він відповідає людям з алергією та астмою за настирливі або дуже серйозні симптоми.
Інші основні властивості гістаміну:
- збільшує потужність і частоту серцебиття (виділяючи адреналін)
- сприяє появі блювоти
- регулює ритм сну і неспання
- пригнічують апетит
- сприяє регуляції температури тіла, артеріального тиску та відчуття болю
- сприяє виробленню шлункової кислоти та функціонуванню шлунково-кишкового тракту
- регулює гормональний баланс
- є нейромедіатором мозку
Що таке непереносимість гістаміну ?
Зазвичай гістамін руйнується в організмі під дією ферменту, який називається «діаміноксидаза». У людей з непереносимістю гістаміну активність цього ферменту знижена. Отже, гістамін, що виробляється організмом і який всмоктується через їжу, більше не може бути знищений або лише частково, що спричиняє порушення.
Хто постраждав? Які причини ?
Непереносимість гістаміну в основному страждає від жінок старше 40 років. Ризик особливо високий у людей із запальними захворюваннями кишечника або перехресною харчовою алергією. Дуже мало людей мають вроджений дефіцит ферментів.
Занадто велика кількість гістаміну може бути спричинена продуктами, які самі по собі багаті гістаміном, або "вивільнювачами гістаміну", які викликають секрецію гістаміну клітинами організму. Результатом є алергічні розлади.
Швидке підвищення рівня гістаміну також може бути викликане:
- фізичне зусилля
- раптовий емоційний стрес
- гормональні коливання: у жінок часто виникають алергічні реакції до початку менструації
- інфекційні захворювання
- деякі ліки
Продукти, багаті гістаміном:
Вміст гістаміну змінюється залежно від свіжості, умов зберігання та способу виготовлення їжі. Правило полягає в тому, що чим більше їжа дозріває, тим більше зростає вміст її гістаміну.
У необроблених продуктах харчування, як правило, дуже мало гістаміну. Однак він може збільшуватися шляхом бродіння, дозрівання або зберігання. Це також стосується продуктів, що швидко псуються або неправильно зберігаються, таких як:
- алкогольні напої (особливо червоне вино, певні сорти пива, саке)
- сири (довго визрілі)
- ковбаса: сира ковбаса, салямі, цервела
- м'ясо: свиняча та яловича печінка (дуже високий вміст), пармська шинка, жандарми, м'ясо гризона, бекон (гістамін збільшується із дозріванням)
- риба та морепродукти (особливо скумбрія, анчоуси, оселедець, тунець, форель, рибний маринад, маринована риба)
- дріжджі
- кава, какао-порошок, шоколад та шоколадні вироби
- продукти з сої та тофу
- пшеничне борошно
- овочі: квашена капуста, овочі, мариновані в оцті, овочеві маринади
- фрукти: полуниця, малина, ківі, груша, банан, цитрусові, ананас; вміст гістаміну збільшується під час обробки
- всі види горіхів
- але також підсилювачі смаку та барвники
Серед цих продуктів харчування, розрізняють ті, які збільшують вивільнення гістаміну в організмі (оскільки вони містять вивільнювачі гістаміну), та ті, що блокують фермент діаміноксидазу. Цей список не є вичерпним. Він був встановлений на основі досвіду пацієнта і повинен бути заповнений відповідними особами.
Які порушення викликає непереносимість гістаміну ?
Проблем багато. Найбільш серйозним є анафілактичний шок (серцево-судинний колапс) (пор. Харчова алергія)
Прийом продуктів, багатих гістаміном, може викликати такі симптоми:
- шкіра: почервоніння, свербіж, кропив'янка (утворення сверблячих ділянок)
- центральна нервова система: головний біль, відчуття жару, мігрень, запаморочення
- дихальні шляхи: нежить, набряк слизових оболонок носа, утруднене дихання, бронхіальна астма
- шлунково-кишковий тракт: здуття живота, діарея, нудота/блювота, біль у животі
- серцево-судинна система: падіння артеріального тиску, серцебиття, серцеві аритмії, тахікардія
- дисменорея (порушення менструального циклу)
Набряк слизових оболонок носа після споживання червоного вина або сиру також є типовим, оскільки ці продукти містять дуже багато гістаміну і містять багато вивільнювачів гістаміну.