Глікемічне навантаження
Вчені з Гарвардського університету (Бостон, США) кілька років тому розробили глікемічне навантаження (ГЛ), щоб також врахувати кількість вуглеводів у їжі. Це подальша розвинена форма глікемічного індексу (ГІ). GI вказує, наскільки великий вплив їжа має на рівень цукру в крові. Однак під час визначення регулювання рівня цукру в крові вимірюється не на 50 г їжі, а на 50 г вуглеводів у цій їжі.
Це означає, що існують продукти, які класифікуються з низьким ГІ, але все ж містять велику кількість вуглеводів.
Вони транспортуються в кров повільніше, але рівень інсуліну залишається високим в організмі протягом більш тривалого періоду часу. Таким чином, так само, як велика кількість інсуліну потрібна для кількості вуглеводів. Існують також низькокалорійні продукти, які класифікуються з високим ГІ, хоча вони містять лише невелику кількість вуглеводів.
При розвитку глікемічного навантаження тепер також враховується кількість вуглеводів у їжі.
Наприклад, дині, банани, морква, хлібці або каші вважаються продуктами харчування з високим ГІ. Але якщо розрахувати ці продукти відповідно до GL, значення нижчі. Потім вони вважаються продуктами, що сприяють цукру в крові та інсуліну.
Наступні приклади розрахунків показують, як обчислюється GL 2 продуктів із середнім та високим GI.
GL = Вуглеводи їжі, що подається в грамах * глікемічний індекс
100
4,3 = 125 грам кавуна з 6,0 г вуглеводів * 72 глікемічний індекс
100
17,6 = 250г каші з 26г вуглеводів * 66 глікемічний індекс
100
Глікемічне навантаження та глікемічний індекс
Як бачите, GL також включає ГІ у розрахунок, а також враховує норми споживання порцій їжі.
До цього часу ГІ базувався на 50 г вуглеводів, а частина їжі містила більше або менше 50 г вуглеводів. Наприклад, у 2000 г помідорів є 50 г вуглеводів, 1000 г моркви, 1000 г кавуна, 75 г мюслі, 2 банани (230 г), 2 скибочки цільнозернового хліба (100 г), 1 чаша вареного коричневого рису (220 г), 1 невелика жменька клейких ведмедів (66 г), 1 тарілка макаронів (200 г) і 1 велика склянка апельсинового соку (400 мл).
Тому в даний час GL вважається кращою харчовою рекомендацією, оскільки він також включає фактичну кількість вуглеводів у звичайних порціях їжі.
Наступна таблиця показує великі відмінності між глікемічним індексом та глікемічним навантаженням вибраних продуктів харчування.