Глікемічний індекс Чи варто видаляти хліб, щоб схуднути або залишитися худими Thierry Souccar Edition
Хліб залишається однією з улюблених страв французів. Отже, коли ви сидите на дієті, це одна з найскладніших продуктів, без якої можна обійтися. Чи справді ми повинні ігнорувати хліб, щоб схуднути? Відповідь авторів Посібника на глікемічні індекси.
Оскільки вуглеводи товстять, коли їх надмірно, низьковуглеводні дієти, такі як Аткінс, пропонують виключати крохмалі, принаймні на ранніх стадіях. Дійсно, більшість хлібів, що купуються в магазинах, мають досить високий глікемічний індекс. Це означає, що ці хліби спричиняють значне підвищення рівня цукру в крові. Цукор у крові, який не використовується для фізичних вправ (наприклад, сидяча людина) і перевищує ємність для зберігання, перетворюється в жир. Тож сидяча людина, яка їсть хліб під час кожного прийому їжі, може, залежно від кількості, яку він ковтає, та виду хліба мати проблеми зі схудненням.
Краще вибирайте свій хліб
Але не потрібно повністю вирізати хліб, особливо коли ви їсте мало. Потрібно лише переконатися, що ви споживаєте хліб, виготовлений з житніх або вівсяних висівок або виготовлений з декількох круп (не тільки пшениці, але також жита, ячменю, вівса тощо), непросіяного борошна, закваски, щільної крихти. Якщо ваш пекар ні, ми можемо зробити це вдома.
Найголовніше - мінімізувати глікемічне навантаження (ГК) їжі, яка є добутком глікемічного індексу (ГІ) кожної їжі на кількість вуглеводів, яку вона вам дала. Тож на практиці: краще вибирайте хліб і уникайте вживання великої кількості.
Житній хліб має ГІ 45, хліб із зерна та закваски з щільною крихтою, ГІ близько 60, хліб з вівсяних висівок ГІ 50. Коли ви їсте скибочку хліба (30 г) з вівсяними висівками, глікемічне навантаження становить лише 6, а з житом 8. Порівняйте зі скибочкою звичайного багета, з ГК 14.
Ці приклади взяті з Посібника з глікемічних індексів, який містить десятки звичних продуктів харчування відповідно до їх глікемічного індексу. Посібник, що доповнює франкомовний довідковий посібник щодо дотримання дієти з низьким та середнім ступенем ГІ: Нова дієта з ГІ.