Глікемічний індекс, друг чи ворог назавжди на все життя від Марії Поп
Глікемічний індекс, друг чи ворог?
Поняття глікемічного індексу (ГІ) революційно використав Мішель Монтіньяк, перевизначивши принципи дієти з 1980 р. Цікаво, що в молодості він страждав від надмірної ваги, що змусило його розпочати свої дослідження в сфера харчування з метою подолання проблем із вагою. У 1976 році він дотримувався дієти для діабетиків, хоча він не був діабетиком і за 3 місяці схуд на 16 кг.
Він є автором 20 книг про те, як можна схуднути, лише враховуючи свій глікемічний індекс. Його книги містять незліченну кількість порад щодо щоденного меню, яке допомагає їсти, але одночасно худне, а також інші важливі проблеми зі здоров’ям.
IG розповідає, який вплив має рівень цукру в крові їжі, яку ви щойно їли. Орієнтиром є глюкоза, позначена 100, і інші продукти харчування відносяться до цього показника.
Всі продукти засвоюються до стадії цукру. Потім ці цукри всмоктуються в кров. Зазвичай вся кров містить приблизно чайну ложку цукру. Але не всі продукти однакові, тому вони не будуть однаково підвищувати рівень цукру в крові, навіть якщо ми говоримо про однакову кількість. Деякі продукти легше засвоюються і легше вивільняють рівень цукру в крові, наприклад, хліб, рафінований цукор або солодкі соки (зазвичай вуглеводи з високою обробкою). Вони виробляють короткочасну енергію, організм відчуває потребу в нових закусках. Надлишок цукру в крові, який організму потрібен не відразу, зберігається і перетворюється на жирову тканину.
Мішель Монтіньяк демонструє, що продукти з низьким ГІ (овочі, насіння, овочі та деякі свіжі фрукти) поступово виділяють енергію в організм, створюючи тривале відчуття ситості в порівнянні з продуктами з високим ГІ.
Їжа з низьким вмістом ГІ покращує рівень глюкози та ліпідів. Отже, вони ефективні в підтримці ваги тіла, оскільки вони контролюють апетит і забезпечують відчуття ситості в довгостроковій перспективі. Прийняття дієти, заснованої на вживанні їжі з низьким вмістом ГІ, є секретом збереження здоров’я організму, оскільки це знижує ризик серцево-судинних захворювань, метаболічних захворювань та збільшення ваги.
Теплова обробка (варіння) спричиняє збільшення ГІ в деяких продуктах харчування з низьким ГІ. Морква та свіжа селера з IG 30-35, при кип'ятінні збільшують до IG 85.
Дослідження, опубліковане в Журналі діабетичної асоціації у квітні 2005 року, показує вплив теплової обробки на ГІ у картоплі, і вчені отримали важливі результати. Варена картопля має нижчий ГІ, якщо їсти її холодною, ніж їсти гарячою.
Додавання свіжого лимонного соку (або бальзамічного оцту) знижує ГІ деяких страв
Кип'ятіння макаронних виробів вище граничного значення, зазначеного на упаковці (макарони споживаються "в денному вигляді"), призводить до збільшення ГІ.
Їжа поділяється відповідно до ГІ на три категорії:
Високий ГІ, значення більше 50
Середній ГІ зі значенням між 35-50
Невеликий ІГ, віком до 35 років
Наведена нижче таблиця допоможе вам визначити ваші улюблені страви із групи селери із середнім або низьким ГІ. Ви, безсумнівно, знайдете свої улюблені страви серед тих, у кого високий ГІ ... but . але ви будете знати, що їх слід їсти нечасто, з обережністю і, можливо, асоціюватись із стравами з низьким ГІ.