Глікемічний індекс - Virginie DELESTRADE Medic Center Annecy
Хоча глікемічний індекс не має справжніх таємниць для діабетиків та спортсменів, його має знати все населення.
Цукор у крові - це рівень цукру (рівень глюкози), виміряний у крові.
Деякі гормони, такі як інсулін, знижують рівень цукру в крові і, навпаки, глюкагон викликають його підвищення.
Їжа, а також стрес і фізична активність впливають на рівень цукру в крові.
Глікемічний індекс (ШКТ) їжі - це її здатність підвищувати цей рівень цукру в крові, що викликає секрецію інсуліну підшлунковою залозою.
Отже, інсулін є гормоном, який знижує рівень цукру в крові і "вводить цукор у наші клітини".
Щоб поговорити про глікемічний індекс, давайте забудемо про калорії і зупинимося на продуктах, що містять вуглеводи або цукор.
За визначенням, ГІ обчислюється щодо еталонної їжі, яка становить глюкозу = 100, це найвищий показник.
Існує 3 категорії ГІ:
Вибір продуктів із низьким або середнім показником ГІ дозволяє уникнути раптового пікугіперглікемія що спричинить високий рівень інсуліну для швидкого зниження рівня цукру в крові.
Це випливає зі швидкого колапсу цукру в крові: саме знаменитий інсульт насосу змушує нас знову їсти, і це замкнене коло з наслідком збільшення ваги.
Певні фактори впливають на ГІ.
-Страва з макаронів "al dente" матиме нижчий ГІ, ніж страва з пересмаженою пастою, оскільки приготування страви змінює структуру крохмалю.
-Повноцінна їжа, що включає оболонку або захисну природну оболонку, буде ускладнювати засвоєння цукру організмом і матиме нижчий ГІ, ніж рафінована їжа.
-Наявність або відсутність клітковини також матиме вплив на ШКТ.
Ось так фруктовий сік, позбавлений клітковини, матиме ГІ вище, ніж фрукт, багатий клітковиною.
Інтерес полягає у споживанні продуктів із низьким або середнім показником ГІ, оскільки інсулін, гормон, необхідний для підтримки нормального рівня цукру в крові, має прикрі тенденції змушувати нас зберігати надлишок цукру.
Вживання продуктів із низьким або середнім рівнем ГІ також збереже нашу підшлункову залозу.