Глінтвейн випробовують EAT SMARTER
Взимку глінтвейн дуже популярний. Для 66 відсотків німців на різдвяному ярмарку не повинно бракувати чашки гарячого напою. Але Панч і Ко також у високий сезон далеко від невеликих кіосків та каруселей: у харчовій лабораторії. Особливо, коли мова йде про глінтвейни з постійно новими рецептами та ароматами, ми, як тестери напоїв, маємо багато чого зробити напередодні Різдва.
Є багато чого контролювати за допомогою глінтвейну та глінтвейну. Продовольча служба федеральних штатів випускає багатосторінкові листівки про відкриту подачу алкогольних гарячих напоїв. Щороку інспектори харчування відвідують різдвяні ярмарки республіки.
А ще вони пильно розглядають готовий глінтвейн із супермаркету. Окрім маркування, вони перевіряють, наприклад, запах, смак та інгредієнти. Наприклад, такий продукт, як «глінтвейн», повинен відповідати певним вимогам.
Яке вино може "світитися"?
Глінтвейн - це ароматизований напій, що містить вино. Він може бути виготовлений лише з червоного вина або білого вина. В основному приправляється корицею та гвоздикою. Суміш червоного та білого вина не може бути оголошена "глінтвейном", передбачає закон.
Глінтвейн слід подавати гарячим для відвідувачів Різдвяного ярмарку. Однак нагрівання занадто довго призводить до зменшення вмісту алкоголю. Вміст алкоголю в глінтвейні повинен становити від 7 до 14,5 об.%. Додавання води та алкоголю заборонено.
Глінтвейну з пострілом немає
Якщо до глінтвейну додати такі міцні напої, як ром або горілка, це офіційно вже не «вино». З цієї причини на стенді на різдвяному ярмарку не можна продавати “глінтвейн із пострілом”. Правильним терміном буде "глінтвейф з ромом".
Останніми роками набуває значення глінтвейн із фруктових вин. Споживачеві повинно бути зрозуміло, що цей напій виготовляється із 100-відсоткового фруктового вина. Цього можна досягти, наприклад, за допомогою ноти, наприклад "Глінтвейн з бузини" або "Фруктовий глінтвейн, виготовлений з яблучного вина".
Нові рецепти глінтвейну з фруктами із такими ароматами, як ваніль, імбир чи чилі, покликані надати більшої різноманітності кухоль Різдвяного ярмарку. Варіанти безалкогольних напоїв на основі підсолодженого та ароматизованого фруктового соку також доступні як “пунш”.
При промисловому виробництві таких напоїв гарантія якості починається на розливному заводі. Наприклад, тут слід виключити перенесення ароматів, якщо, наприклад, ароматизовані гарячі напої та вино виробляються в одних і тих же приміщеннях.
Тестери напоїв від SGS Institut Fresenius також досліджують глінтвейн із фруктових вин, пуншу та Ко на наявність шкідливих речовин. Наприклад, токсин цвілі Охратоксин А може потрапити у глінтвейн через зіпсований виноград.
Деякі типи кориці містять велику кількість ароматичної речовини кумарин, яка навіть у малих дозах може спричинити пошкодження печінки у чутливих людей. Всі ці речі перевіряються перед продажем і подачею різдвяних гарячих напоїв. Щоб ви могли без турботи насолоджуватися кухлем глінтвейну на Різдвяному ярмарку.