ГЛЮТЕН І ПОТІМ Дієтичний рецепт d; хліб без глютену
Ви хочете спробувати зернові, крім пшениці, всюдисущі в нашому суспільстві? Пропоную вам відкрити смачний рецепт хліба без глютену. Ті, хто хоче змінювати задоволення, оцінять це, ті, хто став чутливим до глютену, непереносимістю або алергією. Коли ви більше не витримуєте клейковини, ваш світ не руйнується! Ви завжди можете насолодитися хорошим хлібом, оскільки у нас є безліч безглютенових каш, які варіюють смаки домашнього хліба і радують наші смакові рецептори: рис, кукурудза, лобода, каштани, нут, сочевиця, пшоно, тефф, гречка, амарант, люпин, тапіока ...
Що таке клейковина ?
Кожне зерно пшениці містить харчовий запас крохмалю та сполучного, клейковини. Це гліадин, невеликий поліпептид, що міститься в клейковині, зазвичай фрагментований під час травлення, що є проблематичним для деяких чутливих, нетерпимих або алергіків.
Клейковина міститься в 4 основних зернах: пшениці, вівсі, ячмені, житі (БАОС) та великому спелті. Тож у переважній більшості хліба, випічки, коржів для пирогів, піци ... та у багатьох продуктах нашої дієти 21 століття.
Також ми знаходимо приховану клейковину в приготованих стравах, готових стравах та нарізках, фрі, багатьох напоях, соусах і навіть шоколаді ...
Наше єдине порятунок, уважніше розгляньте етикетки !
Дослідження показали, що глютен викликає атрофію кишкової слизової, порушуючи активну поверхню кишкового всмоктування і, таким чином, зменшуючи засвоєння поживних речовин. Це стосується вуглеводів, білків, жирів, кальцію, вітаміну К, заліза та деяких вітамінів.
Змінена слизова оболонка кишечника відновлюється сама, але дуже повільно, це займає до 2 років.
Багато клінічних ознак супроводжують непереносимість глютену: здуття живота, напружений живіт, головні болі, втома, шкірні прояви найбільш відомих симптомів. Ви відчуваєте занепокоєння чи просто хочете знайти ще один хліб? Почніть із цього рецепту хліба без глютену, зробленого після багатьох спроб.
ХЛІБ, ЩО ГЛЮТЕН: Простий рецепт
Секрет полягає у змішуванні декількох видів борошна та додаванні принаймні стільки води, скільки борошна, щоб набряк хліб з м’якою крихтою.
Борошно
200г білого рисового борошна
150г коричневого рисового борошна
40г амарантового борошна
40г борошна люпину
40 г картопляного крохмалю
80 г борошна з яскраво вираженим смаком на ваш вибір: маніока, пшоно, гречка, лобода, каштан, сочевиця.
Додати
1 пакетик безглютенових зневоднених хлібопекарських дріжджів
½ футляр із суміші гумі або гуарової смоли (необов’язково)
570 мл теплої мінеральної або фільтрованої води (краще)
1 вичавка органічного лимона
2 ст. Л. Органічної рослинної олії
1 ст. Л. Органічного цукру-руси
1,5 ч. Ложки солі
Кулінарія
У хлібопічці:.
Тісто має бути однорідним, трохи схожим на густе тісто для пирога, рідким, але не рідким. Додайте або трохи води, або трохи рисового борошна, щоб досягти такої консистенції. Готуйте за програмою без глютену, близько 2:30.
У традиційній печі
Щоб тісто піднялося, покладіть його в тверду форму, накрийте кришкою і випікайте при температурі 40 °, або поставте біля джерела тепла на 1 год 30. Потім випікайте 1 годину в духовці (випікайте при температурі 40 ° і піднімайте температуру до 200 °, обов’язково поставте миску з водою в духовку.)
Зачекайте, поки хліб охолоне, перш ніж нарізати його скибочками. Також скибочки можна заморозити.
Càc = чайна ложка Càs = столова ложка
А щоб подбати про себе, перейдіть на веб-сайт Rosée de mai.fr - веб-сайт для професіоналів у добробут в Верхня Луара
Поділитися дописом "БЕЗ ГЛЮТЕНУ І ТАК? Дієтичний рецепт хліба без глютену"