Глутамінова кислота - їжа
Їжа
Глутамінова кислота відповідає за один із п’яти основних смаків, умами (смачно), інші чотири - солодкі, солоні, кислі та гіркі. Він природно присутній у основних продуктах харчування, таких як м’ясо та сир: наприклад, тріска (тріска (або тріска) - це народна назва, що позначає у французькій рибі.) (9,4 г/100 г), пармезан (8, 7 г/100 г) та молоко (7,6 г/100 г).
Це харчова добавка, дозволена Європейським Союзом, у формі кислоти (Кислота - це хімічна сполука, яка зазвичай визначається її реакціями.) (E620) або сіль (від E621 до E625).
Глутамат натрію (натрієва сіль глутамінової кислоти) забезпечує подібний аромат. Він має перевагу у тому, що містить у 3 рази менше натрію (натрій - хімічний елемент, символ Na та атомний номер 11. Це один.) Ніж кухонна сіль і тому використовується як харчова добавка. Повідомлялося про кілька випадків непереносимості MSG, але жодне дослідження (наукове дослідження в першу чергу стосується всіх вжитих заходів) не дозволило остаточно встановити співвідношення MSG = непереносимість.
В даний час він зазвичай використовується в поєднанні (Комбінація може бути:) із ароматизаторами в закусках (смак бекону, смак (про здатність судити про красиві речі, див. Смак (естетика)) сир,.). Це сприяє посиленню смаку бекону, сиру тощо. Рідко можна зустріти аперитив, який його не містить. Він також міститься в деяких лікарських капсулах, але не за смаковими функціями.
Напад епілепсії
Глутамат брав участь у епілептичних припадках, зважаючи на блискавичну деполяризацію (одну секунду), яку він спричиняє in vitro (In vitro (лат.: "У склянці") означає тест на зонд, або, більше того) шляхом внутрішньонейронної мікроін'єкції, деполяризація відтворює явище пароксизмального зсуву деполяризації, яке спостерігається на ЕЕГ під час кризи in vivo (In vivo (латиною: “всередині живого”) - це латинський вираз). .
Запропонованим механізмом є зниження потенціалу спокою мембрани в епілептичному фокусі, що призведе до розкриття залежних від напруги каналів, спричиняючи приплив глутамату, який підтримуватиме деполяризацію.
Експериментальне використання
Глутамат натрію використовується в експериментальних умовах для викликання ожиріння (Ожиріння - це стан людини або тварини, що страждає гіпертрофією.) Щурів з експериментальними цілями, такими, що визначають механізми ожиріння.
Деякі автори проводили дослідження токсичності (Токсичність (від грецького τοξικότητα.) У щурів (слово "щур" означає по-французьки простою мовою.) І спостерігали сліпоту у тварин, які зазнавали високих доз глутамату. Але з моменту оцінки ці дослідження органів охорони здоров'я виявили, що дози глутамату, що вводяться безпосередньо в мозок (мозок - головний орган центральної нервової системи тварин. мозок переробляється.) щурів відповідали ін'єкціям 2 кг глутамату на добу (День або день - це інтервал між сходом та заходом сонця; це.) Для людини вагою 70 кг (тоді як максимально допустимий рівень в раціоні становить 10 г кг -1 див. Директиву 95/2) і що -мозковий бар'єр (гематоенцефалічний бар'єр, або гемомозковий, є.) не дотримувався, глутамат, що потрапляє в їжу, яка не проходить гематоенцефалічний бар'єр фалічний .