GMS (Глутамат натрію) хороший чи поганий журнал Therapeutes
Існує багато суперечок навколо MSG у природному медичному співтоваристві.
Вважається, що він викликає астму, головний біль і навіть пошкодження мозку.
З іншого боку, більшість основних джерел (наприклад, FDA) стверджують, що MSG не небезпечний (1).
У цій статті буде детально розглянуто MSG та його вплив на здоров’я, розглядаючи обидві сторони дискусії.
Що таке GMS ?
GMS - це абревіатура від глутамату натрію.
Це звичайна харчова добавка, яка використовується для посилення смаку. Він має номер E E621.
GMS - це похідне амінокислоти глутамат, або глутамінова кислота, яка є однією з найпоширеніших амінокислот у природі.
Глутамат - одна з незамінних амінокислот, що означає, що людський організм здатний його виробляти. Він використовується для багатьох речей в організмі людини і міститься майже у всіх продуктах харчування.
Очевидно, що MSG - це білий кристалічний порошок, що нагадує кухонну сіль або цукор.
Як випливає з назви, глутамат натрію (MSG) є продуктом натрію (Na) та глутамату, відомого як натрієва сіль.
Глутамат у MSG розробляється шляхом ферментації крохмалю, але немає ніякої хімічної різниці між глутаматом у MSG та глутаматом у натуральних продуктах.
Однак глутамат у MSG може бути легше доступний для організму, оскільки він не фіксується у великих молекулах білка, які повинні розщеплюватися.
MSG покращує аромат солоного умами або м’ясний смак продуктів (2). Умами - це п’ятий основний аромат, який людина може скуштувати разом із солоним, кислим, гірким та солодким.
Цей аромат популярний в азіатській кухні і використовується у всіх видах оброблених продуктів харчування у західних країнах.
Середнє щоденне споживання становить близько 0,55-0,58 грамів у США та Великобританії та близько 1,2-1,7 грамів у Японії та Кореї (3).
Висновок: Глутамат натрію (MSG) - це натрієва сіль глутамату, амінокислоти, що міститься в організмі людини та у всіх видах їжі. Це популярна харчова добавка, оскільки вона покращує смак їжі.
Чому ми думаємо, що він небезпечний ?
Глутамат працює як нейромедіатор у мозку.
Це «збудливий» нейромедіатор, тобто він збуджує нервові клітини для передачі свого сигналу.
Деякі стверджують, що MSG призводить до надмірної кількості глутамату в мозку та до надмірної стимуляції нервових клітин.
З цієї причини ГМС називали екситотоксином.
У 1969 році було показано, що введення великої кількості MSG новонародженим мишам може спричинити небезпечні неврологічні ефекти (4).
Це дослідження породило страх перед MSG, який існує і сьогодні.
У 1996 році нейрохірург доктор Рассел Блейлок опублікував книгу під назвою "Екзитотоксини: смак, який вбиває".
У своїй книзі він стверджує, що нервові клітини, в тому числі в головному мозку, можуть бути знищені збудливим впливом глутамату з MSG.
Це справді так, що підвищена активність глутамату в мозку може бути шкідливою.
Також вірно, що велика кількість MSG може підвищити рівень глутамату в крові. В одному дослідженні висока доза MSG збільшила цей показник на 556% (5).
Однак дієтичний глутамат, як очікується, матиме незначний або зовсім не впливатиме на мозок людини, оскільки він не може пройти гематоенцефалічний бар'єр у великих кількостях (6).
Загалом, схоже, немає жодних переконливих доказів того, що MSG діє як екситотоксин при споживанні в нормальних кількостях.
Висновок: Деякі люди стверджували, що глутамат в MSG може діяти як екситотоксин, викликаючи руйнування нервових клітин. Однак жодні дослідження на людях цього не підтверджують.
Деякі люди можуть бути чутливими до MSG
Деякі люди можуть відчувати негативні наслідки після вживання MSG.
Цей стан називається китайським ресторанним синдромом або симптоматичним комплексом MSG.
В одному дослідженні люди, які діагностували собі чутливість до MSG, споживали або 5 грамів MSG, або плацебо.
36,1% повідомляли про реакції на MSG, порівняно з 24,6% при плацебо (7).
Симптоми включали головний біль, посмикування м’язів, оніміння/поколювання, слабкість та почервоніння.
Це дослідження показує, що чутливість до MSG насправді існує. Поріг, при якому симптоми починаються, повинен становити близько 3 грамів за один прийом їжі (1).
Однак майте на увазі, що 3 грами - це доза дуже значне, приблизно в 6 разів перевищує середньодобове споживання в США (3).
Незрозуміло, чому це трапляється, але деякі дослідники припускають, що такі великі дози ГМС дозволяють слідам глутамату перетнути гематоенцефалічний бар’єр та взаємодіяти з нейронами, що призводить до набряку та пошкодження нервів (8).
Вважається, що MSG також спричиняє напади астми у чутливих людей.
Одне дослідження показало, що 13 з 32 людей перенесли напад астми з великою кількістю MSG (9).
Однак інші подібні дослідження не виявили зв'язку між споживанням MSG та астмою (10, 11, 12, 13).
Висновок: Є деякі докази того, що MSG може викликати негативні симптоми у деяких людей. Дози, використані в дослідженнях, були набагато вищими за середньодобову норму.
MSG покращує смак і може впливати на загальне споживання калорій
Деякі продукти є більш ситними, ніж інші.
Вживання ситої їжі повинно призвести до зменшення споживання калорій, що може бути корисним для схуднення.
Є деякі докази того, що додавання MSG до їжі може мати такий ефект.
Щоб дослідити це, дослідники змушували людей їсти супи, що містять MSG, перед їжею, а потім вимірювали, скільки калорій вони споживали під час їжі.
Ці дослідження показали, що MSG може збільшити ситість, дозволяючи людям їсти менше калорій з наступними прийомами їжі (14, 15).
Вважається, що аромат умами, наданий MSG, допомагає регулювати апетит, стимулюючи рецептори на мові та на слизовій оболонці травного тракту (16).
Це спричинило б вивільнення регулюючих апетит гормонів, таких як холецистокінін та GLP-1 (17, 18).
Однак прийміть ці результати з достатньою кількістю солі, оскільки інші дослідження показали, що MSG збільшує, а не зменшує споживання калорій (19).
Висновок: Кілька досліджень вивчали вплив MSG на споживання калорій. Одні показали зменшення, інші збільшення.
Чи призводить MSG до ожиріння або порушення обміну речовин ?
Прийом MSG з самого початку був пов’язаний із збільшенням ваги.
Це пов’язано з тим, що введення великих доз MSG у мозок щурів та мишей спричинило ожиріння (20, 21).
Однак це мало, якщо взагалі має значення, для дієтичного споживання MSG у людей.
Тим не менш, існує кілька спостережних досліджень, які пов'язують споживання MSG із збільшенням ваги та ожирінням.
У Китаї збільшення споживання MSG кілька разів пов’язували із збільшенням ваги, із середнім споживанням від 0,33 до 2,2 грама на день (3, 22).
Однак у дорослих в’єтнамців середнє споживання 2,2 г на день не пов’язується із зайвою вагою (23).
Також було проведене дослідження, яке пов’язує збільшення споживання MSG із збільшенням ваги та метаболічним синдромом у Таїланді, але це дослідження включало багато недоліків і, мабуть, не слід сприймати його занадто серйозно (24, 25).
Нещодавній контрольований тест на людях показав, що MSG підвищує кров'яний тиск і частоту головних болів та нудоти (26).
Однак у цьому дослідженні використовували неймовірно високі дози.
Висновок: Деякі спостережні дослідження пов'язують прийом MSG із збільшенням ваги, але результати є слабкими та непослідовними. Контрольований тест з використанням надзвичайно великих доз виявив, що MSG підвищує кров'яний тиск.
GMS здається здебільшого нешкідливим
Залежно від того, кого ви запитаєте, MSG є або 100% безпечним, або небезпечним нейротоксином. Як це часто буває у харчуванні, правда лежить десь посередині між цими двома крайнощами.
Дивлячись на факти, здається цілком очевидним, що GMS безпечний у помірних кількостях.
Однак великі дози, тобто в 6-30 разів перевищують середньодобову норму (взяті в одній тільки доза) може бути шкідливою.
Якщо ви особисто вважаєте, що погано реагуєте на MSG, вам слід уникати цього. Це так просто.
Але якщо ви можете терпіти MSG без будь-яких симптомів, то, здається, немає переконливих аргументів для уникнення цього.
Тим не менш, MSG, як правило, міститься в неякісних, оброблених харчових продуктах, речах, які ви все одно не повинні переїдати.
Якщо ви вже маєте збалансовану дієту, засновану на справжній їжі, то споживання MSG має бути низьким на початку.