Годування кашею вдома для пенсіонерів
Маріон Герен
Більше третини страв у будинках для престарілих подають у змішаному вигляді. Форма жорстокого поводження, якій експеримент, підтриманий шеф-кухарем Мішелем Брасом, намагається покласти край.
Опубліковано 06.05.2017 8:45
Ви хотіли б трохи тієї безформної та безбарвної каші, яка не має смаку та запаху, яка служить їжею? Що, немовлята їдять це, не здригаючись, чому б не літнім людям? У будинках для престарілих страви страждають від смутку. Тому що в будинках престарілих існує уперта практика: їжа змішується, подрібнюється в кашку з невеликим смаком, в якій ви вже не можете відрізнити курятину від морського ляща та артишоку. Більше третини страв подають жителям Франції у вигляді каші. І іронія цієї сумної смакової долі полягає в тому, що вона марна.
Зловживання їжею
Гірше того, це вживання їжі схоже на звичайну форму зловживання. Один із способів зменшити три рази на день людей похилого віку до меж, їхніх обмежених можливостей та їх гарячки. Ми годуємо її, але задоволення від смакових рецепторів їй відмовлено. Був час, коли змішані продукти їжі мали репутацію запобігання ризику аспірації, частіше серед людей похилого віку. Але наука довела протилежне, і їдальні будинків для престарілих не наслідували їх приклад через брак часу, організації та волюнтаризму.
І все ж ... "Я пам'ятаю, що я готував страви близько двадцяти людей у центрі Альцгеймера", - згадує шеф-кухар Мішель Брас, провідна фігура французької гастрономії. Я пив склянки з усіма, був чоловік, похилений у кутку. Я попросив піти до нього, мені сказали, що він не зрозуміє, що він дуже хворий. Коли я запропонував йому келих червоного вина, його очі засвітились, і він сказав: «Але сер, ви подаєте мені кагор!» На короткий момент я знову зв’язав його з пам’яттю. Це було чарівно ... "
Ці страви, які "говорять на совість"
Франсуа Рабле сказав: "Їсти - це потреба, знати, як їсти - це мистецтво". Це не просто формула: їжа живить тіло так само, як і душу. У закладах, де приймають людей похилого віку, де стимулів із зовнішнього світу не вистачає, духовне харчування видається більш необхідним, ніж будь-коли. Це тим більше, що близько 40% цього населення страждає від недоїдання ...
Саме це спонукало Мішеля Браса прийняти місію, запропоновану Содексо. Лідер колективного харчування провів експеримент у шести закладах (у тому числі двох пілотних закладах), в яких протягом 2016 року зібралося 600 жителів. Змішані страви замінили рецептами не змішаних страв, приготованих шеф-кухарем із зірками Мішлена та кількома лікарями.