Годування маленьких та шкільних дітей оптимально
Ми використовуємо файли cookie, щоб постійно розробляти DAZ.online та адаптувати його все краще і краще до ваших потреб. DAZ.online фінансується за рахунок реклами, і для цього також встановлюються файли cookie. Тому використання веб-сайту можливе лише за умови згоди на використання файлів cookie. Подробиці щодо використання файлів cookie можна знайти в нашій декларації про захист даних.
Ми використовуємо файли cookie для покращення Вашого досвіду та надання персоналізованого вмісту. Ми фінансуємося з реклами, яка також потребує файлів cookie. Тому, щоб використовувати DAZ.online, вам потрібно погодитися на використання файлів cookie.
«Шкода! Але DAZ.online не може повністю обійтися без файлів cookie, зокрема, тому що ми фінансуємо себе за рахунок доходів від реклами. Тому зараз ви не можете використовувати DAZ.online без цієї згоди.
На жаль, ви не можете отримати доступ до DAZ.online, не погодившись із використанням файлів cookie.
- DAZ.online
- DAZ/AZ
- ДАЗ 3/2009
- Маленькі діти та школярі .
Харчування в актуальному стані
Після першого року життя фізичні навантаження значно зростають, отже, працездатність також зростає. У той же час, однак, потреба в поживних речовинах для росту зменшується, оскільки дитина росте повільніше, ніж у перші дванадцять місяців життя: у віці від двох до трьох років вага нормальної розвитку дитини при народженні щойно зросла вчетверо. Лише в період статевого дозрівання темпи зростання знову значно збільшуються [1]. Потреба в окремих поживних речовинах та енергії відповідно до контрольних значень D-A-CH для споживання поживних речовин наведена в таблиці 1. Однак це залежить не тільки від віку та статі, але і від рівня фізичної активності. Крім того, вона коливається залежно від стану здоров’я дитини [1].
OptimiX дає рекомендації щодо їжі
Для того, щоб отримати керівництво з харчування дітей та підлітків, яке легко впровадити на практиці, Науково-дослідний інститут дитячого харчування (FKE) переніс референтні значення DA-CH у рекомендації, пов’язані з продуктами харчування, та розробив концепцію оптимізованого змішаного харчування (OptimiX) (див. та таблиці 2 - 4). OptimiX був створений на початку 1990-х. Відтоді його неодноразово адаптували до останніх наукових знахідок щодо харчування дітей [3]. Результати досліджень харчових продуктів, головним чином з Дортмундського дослідження харчування та антропометричного поздовжнього проектування (дослідження DONALD), також потрапляють у рекомендації OptimiX [4].
Концепція базується на міжнародних вимогах до харчових настанов щодо харчових продуктів, розроблених Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ) та Всесвітньою продовольчою організацією (ФАО), тому враховуючи особливості харчування та проблеми, характерні для кожної країни, рекомендації зрозумілі для споживача, а зміст ґрунтується на гаслах або тому подібному. поширення. Тому при розробці OptimiX було вкрай важливо, щоб концепція була зрозумілою і здійсненною, а також враховували харчові уподобання дітей [5]. Сюди також входить звичайна в Німеччині структура їжі, що складається з одного теплого та двох холодних основних страв та двох закусок. Крім того, слід вживати якомога менше готових продуктів, і має відбуватися помірне зменшення жиру. Солодощі переносяться в невеликих кількостях. Також враховується доступність та вартість їжі [6].
OptimiX бездоганно підключається до плану харчування на перший рік життя (див. DAZ № 49/2008, стор. 87 і далі). Концепція харчування підходить для здорового харчування в сім’ї, а також у громадському харчуванні в дитячих садах, центрах денного перебування та школах. OptimiX також пропонує основу для харчування спеціальних груп, таких як інваліди, діабетики або діти та підлітки з порушеннями ліпідного обміну. Окрім покриття потреб у енергії та поживних речовинах, профілактика захворювань, пов’язаних з дієтою, має велике значення в OptimiX.
Переважна поживна їжа
Групи продуктів, рекомендовані FKE, мають високу поживну речовину, тобто H. Вони містять багато поживних речовин щодо їх енергетичного вмісту, тому, хоча вони забезпечують усі необхідні поживні речовини, вони забезпечують лише 80% рекомендованого щоденного споживання енергії. Навпаки, такі продукти, як солодощі та цукор, мають низьку щільність поживних речовин - вони можуть покривати решту енергетичних потреб, не погіршуючи надходження поживних речовин. Зрештою, OptimiX відповідає чинним рекомендаціям щодо споживання поживних речовин, вибираючи їжу - отже, збагачені продукти або поживні добавки зайві [6].
Рясний, помірний, економічний
Складні вуглеводи, які в основному надходять із зерен, картоплі та фруктів, забезпечують близько 54% енергії їжі. Ще 32% має надходити з жиру переважно рослинного походження. Близько 14% харчової енергії слід споживати у формі білків: половину кожної з тваринних продуктів, таких як молоко, м'ясо, риба та яйця, та рослинних продуктів, таких як злаки, картопля та бобові. Рекомендації не обов’язково виконуватись щодня. Цілком достатньо, якщо ви досягаєте рівня споживання їжі в середньому за тиждень.
На практиці можна зорієнтуватися на трьох простих правилах (табл. 2). Слід зазначити, що рекомендації щодо споживання їжі представляють середні значення для окремих вікових груп, так що вони не є обов'язковими для окремих людей, а скоріше служать орієнтирами. Спокійні діти або діти, які є маленькими і ніжними для свого віку, вимагають менше енергії і, отже, менше їжі, ніж жваві, спортивні діти того ж віку та старші діти. Хлопчикам також зазвичай потрібно більше енергії, ніж дівчатам.
| Таблиця 2: Класифікація окремих продуктів харчування відповідно до трьох правил OptimiX | |
| Багато | Напої (безкоштовні або низькокалорійні) та продукти рослинного походження (овочі, фрукти, зернові продукти, картопля) |
| Помірний | Тваринна їжа (молоко, молочні продукти, м’ясо, ковбаси, яйця, риба) |
| Економічний | Продукти, багаті жиром і цукром (їстівні жири, кондитерські вироби, закуски) |
| Джерело: [3] | |
| Таблиця 3: Відповідні віку кількості споживання їжі в оптимізованому змішаному харчуванні | ||||||||||||||||||||||||||||
| Рекомендовані продукти (≥ 80% енергопостачання) | 1 рік | 2 до 3 роки | 4 до 6 років | 7 до 9 років | 10 до 12 років | |||||||||||||||||||||||
| Багато | ||||||||||||||||||||||||||||
| Напої (мл/день) | 600 | 700 | 800 | 900 | 1000 | |||||||||||||||||||||||
| Хліб, крупи (пластівці) (г/д) | 80 | 120 | 170 | 200 | 250 | |||||||||||||||||||||||
| Картопля, макарони, рис, крупи (г/день) | 80 | 100 | 120 | 140 | 180 | |||||||||||||||||||||||
| Овочі (г/д) | 100 | 120 | 180 | 200 | 230 | |||||||||||||||||||||||
| Фрукти (г/д) | 100 | 120 | 180 | 200 | 230 | |||||||||||||||||||||||
| Помірний | ||||||||||||||||||||||||||||
| Молоко, молочні продукти * (мл (г)/день) | 300 | 330 | 350 | 400 | 420 | |||||||||||||||||||||||
| М'ясо, ковбаса (г/д) | 30-й | 35 | 45 | 55 | 65 | |||||||||||||||||||||||
| Яйця (штука/тиждень) | 1 до 2 | 1 до 2 | 2 | 2 | 2 до 3 | |||||||||||||||||||||||
| Риба (г/тиждень) | 50 | 70 | 100 | 150 | 180 | |||||||||||||||||||||||
| Економічний | ||||||||||||||||||||||||||||
| Маргарин, олія, масло (г/д) | 15-й | 20-го | 25-й | 30-й | 35 | |||||||||||||||||||||||
| Продукти з допуском(≤ 20% від введеної енергії) напр. | ||||||||||||||||||||||||||||
| Торти, солодощі (г/д) | ||||||||||||||||||||||||||||
| Таблиця 4: Вибір їжі в межах груп продуктів згідно з OptimiX | |
| Їжа | рекомендація |
| напої | Максимально енергоефективна (водопровідна вода, мінеральна вода, трав'яний та фруктовий чай) або низькоенергетична (соковиті шприци, виготовлені з 2 частин води та 1 частини соку) |
| Хліб/злакові пластівці | Принаймні наполовину як цільнозерновий продукт |
| Картопля | Свіжоприготовлені, лише один-два рази на тиждень препарати з високим вмістом жиру, такі як смажена картопля або картопля фрі |
| Рис/локшина | По можливості у вигляді цільнозернового продукту |
| Овочеві фрукти | Як можна свіжіші або заморожені, фрукти завжди сирі, овочі якомога частіше (діти віддають перевагу сирим овочам) |
| Молоко/молочні продукти | Продукти з низьким вмістом жиру (напівжирне молоко [1,5% жиру] та свіжі молочні продукти, сир ≤ 45% F.i.Tr.), продукти з невеликою кількістю цукру |
| М'ясо/ковбаса | Нежирні сорти |
| риба | Морська риба як джерело йоду |
| Харчові жири | Переважно ріпакова олія |
| Солодощі | Лише час від часу віддайте перевагу нежирним продуктам |
| сіль | Економічна, фторована йодована сіль |
| Джерело: [8] | |
Результати дослідження: На жаль, фактичні та цільові показники різняться
Фактичне споживання їжі дітьми в Німеччині до цього часу було зафіксовано лише в дуже незначній кількості репрезентативних харчових епідеміологічних досліджень [9]. На цьому етапі коротко будуть представлені результати дослідження DONALD як приклад регіонального дослідження, а також загальнонімецькі дослідження першого обстеження здоров’я дітей та молоді (KiGGS) та модуль харчування дослідження KiGGS (EsKiMo).
ДОНАЛЬД
KiGGS
Перше опитування здоров’я дітей та молоді (KiGGS) було проведено Інститутом Роберта Коха між 2003 та 2006 роками. Вперше за тривалий час це дозволяє дітям і підліткам з року отримати репрезентативну картину частоти споживання найважливіших продуктів харчування в Німеччині. Більш докладні та кількісні твердження можливі при дослідженні харчування як модуля KiGGS (EsKiMo).
Результати дослідження KiGGS можуть значною мірою підтвердити результати DONALD. Однак, на відміну від регіональних результатів, дослідження показує, що фаст-фуд та м'ясо вживають порівняно рідко. Регулярне споживання молока можна оцінити так само позитивно. Однак виявляється несприятливим, що багато випробовуваних занадто часто вживають ковбасу, шоколад та солодощі, тоді як споживання риби, овочів та фруктів слід збільшити. Дослідження також показало, що у хлопчиків та дівчаток іноді різний характер споживання: хлопці частіше за дівчат вживають безалкогольні напої, молоко, молочні продукти, м’ясо, крупи та білий хліб щодня. Натомість дівчата частіше їдять свіжі фрукти та сирі овочі щодня [2].
Ескімосів
У під вибірці EsKiMo KiGGS дітей та підлітків по всій Німеччині у віці від шести до 17 років поглиблено запитували про їх харчові звички. Група дітей віком від 6 до 11 років разом із батьками протягом трьох днів вели журнал харчування з детальною інформацією про назву їжі (включаючи торгові марки через можливе збагачення поживними речовинами), кількість, місце та час споживання, спосіб приготування та, для власних страв, інгредієнти рецептів. Було проведено стандартизоване інтерв'ю щодо харчування з 12-17-річними дітьми, які не будуть детально обговорюватися в цьому епізоді.
На рівні поживності стає зрозумілим, що частка вуглеводів та жирів у споживанні енергії в середньому відповідає еталонним значенням, а білки значно перевищують еталонні значення. Однак близько 10% дітей забирають більше 40% своєї енергії у вигляді жиру. Крім того, частка моно- та дисахаридів занадто висока, а велике споживання м’ясних та ковбасних виробів означає, що споживається занадто багато тваринного жиру з високим вмістом небажаних насичених жирних кислот. Діти всіх вікових груп в основному достатньо забезпечені більшістю мікроелементів. Винятками для дітей віком від 6 до 11 років є вітаміни A, D, E та фолати, а також кальцій. Дівчата також не досягають рекомендацій щодо споживання заліза в середньому [10; 11].
Часті запитання щодо харчування дітей
Як слід оцінювати альтернативні підсолоджувачі та підсолоджувачі?
Хоча мед, цукор-сирець, фруктовий сироп та сироп мають більш високий рівень вітамінів та мінералів, ніж цукор, вони не мають жодних харчових та фізіологічних переваг: з огляду на високий вміст енергії, кількість поживних речовин є досить незначною. Крім того, завдяки своїй липкості ці підсолоджувачі є більш каріогенними, ніж цукор. Ризик алергії також вищий. Підсолоджувачі мають ту перевагу, що вони не є ні каріогенними, ні містять енергію. У наш час цукор часто замінюють підсолоджувачем у напоях, десертах та кондитерських виробах. Жодних недоліків для здоров’я через підсолоджувачів не слід очікувати у харчуванні дитини з нормальними звичками споживання. Однак, як і цукор, підсолоджувачі спонукають людей звикати до солодкого смаку [6].
Як оцінюється дитяче харчування?
Дитяче харчування рекламується як продукція, спеціально розроблена для дітей. Часто ці продукти виділяються завдяки дружньому до дитини вигляду, порціонуванню чи формуванню. В основному вони містять такі терміни, як "діти" або "діти", і часто містять іграшки як додатковий стимул для покупки. Однак можна було б показати, що в спеціальних дитячих продуктах харчування немає потреби. Продукти, що пропонуються в даний час, не мають жодних харчових переваг за складом інгредієнтів і, як правило, дорожчі за порівнянні звичайні продукти [6].
Чи дозволяється дітям їсти фаст-фуд?
Пропозиція фаст-фуду варіюється від каррівурсту та донер-кебабу у фаст-фуді до гамбургерів в одному з великих ресторанів швидкого харчування. Фаст-фуд зазвичай вважається шкідливим для здоров’я, оскільки багато класичні страви мають високу енергію, але низьку щільність поживних речовин. Якщо дитина загалом збалансовано харчується, фаст-фуд прийнятний один-два рази на тиждень, що приблизно відповідає сучасним харчовим звичкам багатьох дітей. Високу щільність енергії можна трохи компенсувати продуманим вибором страв (наприклад, гамбургери та салат) та доповненням страви швидкого харчування іншими стравами з низьким вмістом жиру. Досвід показує, що суворі заборони підвищують привабливість таких страв [6; 8-й].
Як оцінюються зручні продукти?
Зручні продукти, так звані "продукти харчування", в принципі не повинні оцінюватися негативно. Це вже готові продукти, такі як суміші мюслі, заморожені продукти, продукти швидкого приготування або суміші для тіста. Заморожені продукти та зернові суміші, такі як мюслі, за якістю здебільшого еквівалентні свіжим продуктам. У випадку з готовою продукцією вирішальним є склад, який можна знайти у списку інгредієнтів. Часто ці продукти харчування можуть бути покращені за допомогою z. Б. також заправляв піцу з овочами. Це також можливо з продуктами швидкого приготування, але втрати поживних речовин тут, як правило, вищі порівняно зі свіжоприготовленим продуктом. Залежно від вибору та комбінації, товари для зручності однозначно можуть бути частиною дитячого меню. Це особливо цікаво для працюючих батьків, оскільки ці продукти допомагають зменшити зусилля, необхідні для приготування їжі [6; 8-й].
Нарешті, важливо зазначити, що кожна дитина також є індивідуальною з точки зору харчування. У довгостроковій перспективі неможливо забезпечити здорове харчування. Швидше, фокус завжди повинен бути на розвазі під час їжі [6].
джерело
[1] Elmadfa, I, Leitzmann, C (2004): Харчування людини. Verlag Eugen Ulmer, Штутгарт, 4-е, виправлене та оновлене видання.
[2] Менсінк, Джорджія; Клейзер, С; Ріхтер, А. (2007): Споживання їжі серед дітей та підлітків у Німеччині. Результати опитування здоров’я дітей та підлітків (KiGGS). Федеральний вісник охорони здоров’я, том 50, випуск 5/6, стор. 609.
[4] Керстінг, М; Алексій, У; Кроке, А; Ленце, М. (2004): Харчування дітей у Німеччині - результати дослідження DONALD. Федеральний вісник охорони здоров’я том 47, 213-218.
[5] Керстінг, М; Алексій, У; Клаузен, К. (2005): Використання концепції дієтичних настанов на основі їжі для розробки оптимізованої змішаної дієти (OMD) для німецьких дітей та підлітків. Журнал дитячої гастроентерології та харчування. 40: 301-308.
[6] Алексі, У. і Керстінг, М. (1999): Що їдять діти - і що вони повинні їсти. Hans Marseille Verlag GmbH Мюнхен.
[7] Алексій, США; Керстінг, М (2006): Коливання у споживанні їжі - Дослідження на немовлятах, маленьких та дошкільнятах.
[8] Керстінг, М; Алексій, США; Ротманн, Н. (2003): Факти про дитяче харчування. Hans Marseille Verlag GmbH Мюнхен.
[9] Керстінг, М; Клаузен, К. (2007): Наскільки дорогим є здорове харчування для дітей та підлітків? Витрати на харчування оптимізованої змішаної їжі як орієнтир для соціально-політичних стандартних переваг. Nutrition Review 54-е видання, № 9.