Годування предків поза міфами - Частина I - Самотужки

Вибираючи стиль харчування, люди мають різні мотивації. Більшість не цікавиться харчуванням, хто їсть що завгодно залежно від бюджету, упаковки чи смаку. Є ті, хто вилучив щось зі свого раціону, цукор або оброблене м’ясо чи крупи. Інші не їдять тваринних продуктів із співчуття. Деякі з них "палео", приймаючи дієту палеолітичної людини. З низьким вмістом вуглеводів, з високим вмістом вуглеводів, сирий веганський, вегетаріанський, вегетаріанський ... всі стилі мають свої аргументи. Але є і консерватори:

«Я харчуюся так, бо так їла моя мама, і так харчувались моя бабуся та прабабуся, і так ми харчуємось від наших предків. Селянин мав свій інтелект, він краще за будь-якого англійського дослідника знав, що є поживнішим. Він вставав вранці, їв сало з цибулею, клав коньяк собі на шию, а у віці 80 років він ще наполегливо працював у полі ».

Важко придумати контраргумент, коли я чую щось подібне. Як пояснити консерватору, що мій прискіпливий стиль харчування, заснований на еволюції, дослідженнях та особистому досвіді, є оптимальним для організму, коли він ґрунтується на безпосередньому досвіді бабусь і дідусів та цілого народу? Я житель міста вже 3 покоління, обидві пари бабусь і дідусів вже жили в місті, коли я народився. Моя взаємодія з селами була мінімальною. Якщо чоловік каже мені, що мій дідусь жив на коньяку та сирі, як я міг йому заперечити?

Так я це дізнався, читаючи книгу про життя села в минулі століття. Книга називається "Гігієна румунського селянина" Георге Крайнічану і була видана в 1895 році. Вона має 348 сторінок і виявилася дуже приємним для читання. офіційні монітори та звіти місцевих інтелектуалів (наприклад, місцевих лікарів, вчителів). Деякі журналісти брали з книги деякі дані, щоб зробити кілька важливих статей, але інформація була неповною, і ті, хто читав статті, залишились з неправильними враженнями або частковими даними про харчування румунського селянина.

Очевидно, що книгу із сотень сторінок неможливо легко синтезувати у модній статті, навіть у блозі, але якщо вони прочитають книгу, послідовники харчового консерватизму переглянуть свій романтичний образ про харчування та здоров'я в країні в століть, і зрозумів би, що недобре переймати харчові звички селян. Тоді варіантів не було, і стиль харчування був продиктований ресурсами, якими мали у розпорядженні наші предки. Головною метою селянина було не голодувати, а для цього йому доводилося багато працювати всією родиною.

Не розуміти, що я хочу через цю серію статей іронізувати вибір харчування селян. Вони мають усю мою повагу, бо їм вдалося вижити в цій складній для нашого району місцевості, де екстремальні температури, нестерпна спека влітку і сильні морози взимку, потоптані імперіями з усіх боків. Але знаючи ситуацію, ми можемо зрозуміти, скільки наших варіантів харчування пов’язано з ними, і у них не було варіантів, на відміну від нас зараз, які мають майже всі можливі варіанти.

Умови життя

Перш ніж перейти до їжі, ось кілька деталей про те, як вони жили. Більшість селян жили в хапах, вкопаних у землю. У хатині була кімната-дві, в якій мешкала сім'я з 5-7-9 чоловік, плюс тварини (свині, телята, птахи, шовкопряди). Усередині вона готувала біля багаття. У них не було димоходу, тому іноді повітря всередині було важко дихати. Вікно було невелике, прибито цвяхами і, як правило, вкрите папером. Їжа також зберігалася всередині, ящик кукурудзи був найважливішим. Через неправильні умови зберігання та вологи кукурудзяна крупа часто псується. У них не було ні ліжок, ні простирадл, і через це він мав проблеми з різними паразитами.

Дитяча смертність була величезною. У Румунії на 1000 жителів народжувалось 30,1 дитини, з яких 26,5 померло. Ця ситуація серйозно знизила середню тривалість життя, яка в 1900 р. У Румунії становила 36 років. Якщо він пройшов своє дитинство живим, селянин мав високі шанси досягти 40 років і трохи менші шанси досягти 60 років. люди були коротшими, ніж зараз. У середньому для чоловіків було 166 см, а для жінок 153 см. Показник маси тіла мав бути 21, бо в більшості описів селяни худі та прямі. Таким чином, у них був нижчий рівень базального метаболізму, ніж у нас. Я підрахував 1500 калорій. Але вони робили набагато більше фізичних навантажень, ніж ми. Сьогодні дуже мало людей все ще займаються фізичною роботою на роботі, і нам доводиться покладатися на дисципліну для занять спортом. У минулі століття селяни не мали вибору. Вони повинні були рухатися, працювати, а не голодувати. Ми виявили кілька підрахунків того, скільки калорій можна споживати на той час різними видами діяльності:

столярний 3200;
точив сіно 3400;
сільське господарство, вівчарство 2600;
з тваринами, що пасуться 1500;
копали 3700;
різана деревина 7400;

Цифри - це калорії на 8 годин активності для чоловіків. В середньому є 3000 калорій/8 годин. Споживання калорій є важливим аспектом харчового аналізу, про який я розповім пізніше.

Що їли селяни

Близько 1890 р. Доктор Рігані у своїй докторській дисертації підрахував, що румуни споживають в середньому 530 кг їжі на рік, з них:

крупи (переважно кукурудза) 360 кг;
овочі 150кг;
Свинина 10 кг;
інші види м’яса 5кг;
жир (соняшникова олія або тваринний жир, масло, сир) 5 кг;

Якщо ми хочемо перевести все на щоденне споживання, ми маємо:

крупи 980г;
овочі 410г;
м’ясо 41г;
жир 13г;

Приблизна оцінка призводить до показника калорійності 3900, який ковтають щодня, і часто цього було недостатньо. Див. Оцінку понад 4500 калорій, споживаних у будні. Алкоголь у вищезазначених даних не входить, оскільки алкоголь не вважався їжею, але наші предки вживали колосальну кількість алкоголю не тільки чоловіків і жінок, але й дітей. Отже, алкоголь поповнює решту необхідних калорій.

Причини, через які фермери споживають так мало тваринної їжі, різноманітні. По-перше, періоди релігійного посту охоплювали більшу частину року. Румунський селянин був віруючим, тому позиції поважали. Було 147 днів посту на рік, за цей час селянин більше не вживав звичну поленту з сиром і додавав до поленти овочі, борщі, бобові. Часто продукти від тварин у власному господарстві їх не споживали, а продавали на ярмарку. Навіть найбагатші селяни їли те саме, за звичкою та консерватизмом.

Перші висновки

Як і всі люди homo sapiens після неолітичної сільськогосподарської революції, румуни базували свій раціон на зернових: кукурудзі. Чому інакше консервативний народ вибрав зерно, імпортоване з Америки в 1678 році, залишається розповісти в наступній частині. Окрім кукурудзи, іншими злаками, які споживали румуни, були просо, основна каша з часів даків та жито. Пшеницю вирощували менше і готували лише в особливих випадках.

Овочі - друга найважливіша категорія в харчуванні селян: жито, вовча ягода, кропива, бичачий язик, щавель, хвощ польовий та інші бур’яни, як правило, робили з борщу. Під час посту їли квасолю, горох або сочевицю.

М'ясо рідко їдять зрідка, улюбленим м'ясом є свинина, а потім баранина, телятина і дуже рідко дичина. Ті, хто жив біля річок чи ставків, їли рибу. Сало надходило з масла, сиру або соняшникової олії.

Все вищезазначене було добре просочене спиртом, і алкоголь означав що завгодно, від вина до трусиків, коньяку чи коньяку. Алкоголь часто підробляли і приправляли шкідливими есенціями.

На перший погляд, ця дієта не є дефіцитною, тим більше, що споживається багато калорій. Аналізуючи харчову їжу, ми виявили, що майже всі необхідні поживні речовини досягнуті. Проблема полягала в тому, що кукурудзу часто збирали перед дозріванням, оскільки це була фіксована дата, коли проводилась операція. Зберігаючись у неналежних умовах, він псується та погано харчується. Додаючи до проблеми алкоголь, тобто серію порожніх калорій, не дивно, що пелагра була широко розповсюдженою хворобою серед селян.

Хороша ідея скопіювати їх стиль харчування?

Перш за все, консерваторам потрібно скорегувати імідж стилю харчування предків. Ідея стилю харчування, що рясніє продуктами тваринного походження, не має підґрунтя в макрореальності. Це правда, що селяни цінували продукти тваринного походження, але це було тому, що вони були щільними за калоріями та харчуванням, їх було важче купувати, дорожчали і заспокоювали голод краще за порожню поленту. Сьогодні румуни споживають у 3 рази більше м’яса, ніж тоді, і було б непоганою ідеєю зменшити споживання до рівня 1900 року. У той час тварин вирощували біля будинку або навіть вдома і годували бортиками, крупами гнилі, недозрілі фрукти, неякісні овочі. Зараз кінцевий споживач навіть не знає, як вирощують його тварин, за яких умов і чим їх годують. Для здоров'я, навколишнього середовища та з жалю було б добре, щоб румун скоротив споживання м’яса нижче рівня 1900 року.

По-друге, чому ми повинні вибирати єдине джерело вуглеводів, коли тепер ми можемо вибирати з десятків асортиментів? Чому б ви їли кукурудзу, коли інші зерна поживніші? Навіщо їсти каші, коли можна їсти фрукти, що містять прості вуглеводи, які організм легко засвоює? Фрукти та овочі разом можуть покривати більшу частину необхідного харчування без необхідності в продуктах тваринного походження, таких як крупи. У кукурудзі надзвичайно мало кальцію. Можливо, тому звичайний вид поленти з сиром, лише для заповнення цієї прогалини. Румунський селянин рідко міг вибрати, який вид злаків він використовує за столом. Вибору між зерновими та фруктами не було. Про апельсини взимку він міг лише мріяти. На той час у місті ще з’являлись апельсини, але вони були рідкісними та дорогими.

Як я вже говорив у статті "Смерть від порожніх калорій", алкоголь за визначенням є порожньою калорією, яку потрібно вилучити з раціону, якщо не різко зменшити. У багатьох районах фермери-алкоголіки змушені були вдаватися до підробленого, несертифікованого алкоголю з небезпечними смаками. Сьогодні виробництво алкоголю контролюється державою, а контрафактна продукція займає важке місце на ринку. Ви можете вибрати вино, пиво, сидр замість горілки, коньяку чи… алкоголю.

У наступних частинах я детальніше обговорюватиму режим харчування румунських селян минулих століть.