Застосування гуарової камеді, рекомендації - NetDoktor
Карола Фельхнер - позаштатна письменниця в медичній групі NetDoktor та сертифікований консультант з питань навчання та харчування. Вона працювала в різних спеціалізованих журналах та інтернет-порталах, перш ніж стати журналістом-фрілансером у 2015 році. Перед початком практики вона вивчала переклади та переклади в Кемптені та Мюнхені.
Гуарова камедь, Також відома як гуарова камедь, це добавка, яка зазначена під європейським номером затвердження E 412 у списках інгредієнтів для різних харчових продуктів. Він використовується як загущувач, гелеутворювач та засіб для обробки борошна, а також як наповнювач. Дізнайтеся, які продукти містять гуарову камедь і чи безпечно її вживати.
Гуарова камедь - що це?
Гуарова камедь - речовина, отримана з насіння індійського дерева Cyamopsis tetragonolobus. У той час як зародок, який містить до 50 відсотків білка, подрібнюють для отримання гуарового борошна і використовують його як корм для тварин, гуарова камедь - це подрібнюючий ендосперм, тобто поживна тканина, яка оточує зародок у насінні. Він містить від 65 до 76 відсотків галактоманнану, довголанцюгового вуглеводу, що складається з цукру маннози та галактози.
Як результат, гуарова камедь має високу водозв’язуючу здатність, що робить її ідеальною як гелеутворювач. Це також посилює дію інших рослинних загусників. Наприклад, його часто використовують з камедью рожкового дерева.
Де використовується гуарова гумка?
Е 412 використовується в харчовій промисловості як загусник, гелеутворювач та зв’язуючий агент. Це запобігає утворенню кристалів у морозиві (стабілізаторі) та надає йому кремоподібності. Гуарова камедь також часто використовується для дієтичних продуктів, щоб зробити такі продукти з низьким енергоспоживанням більш податливими.
E 412, як правило, схвалений для всіх харчових продуктів, включаючи органічні продукти. Існує лише максимальна кількість певних продуктів. Заборонено вживати їжу, яка висохла і повинна все ще набрякати при споживанні. Застосовується принцип квантового задоволення, що означає, що може бути використано стільки Е 412, скільки необхідно для виробництва відповідного харчового продукту.
Він часто міститься в таких продуктах:
- Варення
- Варення
- Желе
- Десерти (наприклад, холодний пудинг)
- Морозиво
- Картопляне пюре
- Консервовані фрукти та овочі, хлібобулочні вироби, засіб для випічки хліба без глютену
- Соуси
- майонез
- Супи
- Змішані молочні напої
В основному він використовується в хлібобулочних виробах, щоб довше зберігати хліб свіжим.
Оскільки гуарова камедь не засвоюється, її часто використовують у дієтичних продуктах. Застосовується як засіб для сну та набряків (ліки) у продуктах для схуднення. Таблетки для схуднення, які мали використати послаблюючий ефект гуарової камеді, були заборонені в 1980-х роках, однак вона могла поглинати занадто багато речовини із занадто малою кількістю води, а стравохід може бути заблокований набряком.
Однак у формі гелю Е 412 і сьогодні використовується як проносне і іноді призначається для полегшення симптомів запального захворювання кишечника, хвороби Крона.
Гуарова камедь - сумнівна?
Е 412 вважається нешкідливим. Однак це може викликати алергічні симптоми у чутливих людей, особливо у тих, хто має алергію на сою. У високих дозах це може спричинити спазми шлунка.
Завдяки розчинним рослинним волокнам він міститься Гуарова камедь знижують “шкідливий” холестерин ЛПНЩ в організмі. У невеликих кількостях камедь гуару є більш здоровою, ніж проблематичною, і нешкідливою добавкою.