Годування шлунку та розуму за допомогою Нормандського байаржона Ле Девуар
Аннабель Кайо
Їсти стейк або тофу? Замовити путин або овочі на пару? Купувати полуницю з острова Орлеан чи Мексики? Квебеки ніколи більше не турбувались тим, що контролюють те, що вони знаходять на своїх тарілках, харчуючись безліччю журналів, книг, шоу та документальних фільмів про кулінарію. Тенденція, яка не походить із вчорашнього дня, тому що філософи минулих століть вже були стурбовані своїм споживанням та харчовими звичками, згадує есеїст Норманд Байарржен.
"Їжа - це необхідність, яку ми отримали від задоволення, навколо якої ми розробили ритуали, і яка запрошує кожного з нас поставити під сумнів себе і стати маленьким філософом", - пише він відразу в своїй книзі "A la table des filozofhes", яка потрапляє в магазини Квебеку в четвер.
Таким чином, Норманд Бейларджон пропонує читачам більше роздумувати над своїм щоденним харчуванням. У меню дискусій: знання вина, обжерливість, місцеве виробництво, вегетаріанство, вичерпання ресурсів, мистецтво кулінарії або навіть дієти.
Автор прикрашає дискусії витягами з філософських праць, наукових досліджень та вигаданих персонажів для передачі своїх аргументів, а також анекдотами та рецептами приготування страв.
"Я хотів дати людям їжу думати, не займаючи занадто багато позицій", - сказав філософ, зустрівшись у кафе на плато Мон-Роял. І, в його очах, є поразка для роздумів, підняття їжі політичних, економічних, естетичних, соціальних та навіть моральних питань, про які часом не підозрюють.
"Мода" на сьогоднішній день
Приблизно на 200 сторінках він, зокрема, дає цілий розділ вегетаріанству. Якщо ця практика виключення споживання м’яса тварин (включаючи рибу) набрала обертів за останні 30 років, її вперше захистив Піфагор, більш ніж за 500 років до Ісуса Христа, нагадує автор. Але поняття про страждання тварин, яке зараз є основою руху, з’являється пізніше серед мислителів античності і буде розвиватися з часом, все ще підлягаючи дискусіям сьогодні.
Особливо австралієць Пітер Сінгер, який у 1975 р. Написав «Звільнення тварин», знав, як підвищити рівень обізнаності населення про етику тварин, говорить Бейларджон. Водночас він став найвпливовішим філософом минулого століття. Невеликий анекдот: «Це єдина книга про західну філософію, яка містить рецепт. Це показує, як це вийшло з моди, і що він відчував себе змушеним пояснити, як скласти вегетаріанський рецепт ".
Будучи обережним, щоб не висловити свою думку в своїй книзі, він довіряє в інтерв’ю між двома еспресо, що описує себе як гнучкого, який час від часу дозволяє собі рибу. Він каже, що йому "приємно" бачити, як суспільство все частіше бунтує проти фабричного фермерства та забороняє м'ясо з його рецептів.
На запитання, як буде виглядати їжа через 50 років, Бейларджон сподівається, що все більше і більше людей стануть вегетаріанцями, якщо не флексітаріанами. "Я також хотів би, щоб ми більше думали про те, що відбувається, коли ми їмо [...], що етичні міркування більше присутні в нашій їжі. "
Переосмислення виробництва продуктів харчування
Відклавши свій оптимізм, він неохоче прогнозує, що великі харчові мережі будуть продовжувати домінувати в цьому секторі, незважаючи на зростаючу обізнаність про нього в суспільствах 21 століття. “Я думаю, що громадськість буде продовжувати чинити опір [заохочуючи місцевих виробників], але я не думаю, що [це] завжди буде успішним. "
Інша дискусія, яка здається недавно, але корінням сягає 18 століття, в працях Жан-Жака Руссо. Локаризм - рух, винайдений у 2005 році американською кухаркою та письменницею Джессікою Прентіс - безпосередньо натхненний мисленнями філософа Просвітництва. Останні заохочували "місцеве харчування", краще для економіки виробників країни.
. і локаворизм
Сьогодні в основі руху місцевого тварини лежить кілька проблем, головним чином екологія. Вживання місцевих продуктів зменшує відстань, яку проїжджають при транспортуванні продуктів харчування, що імпортуються з-за кордону, і тим самим обмежує виробництво парникових газів (ПГ). Аргумент, заперечений захисниками промислової системи розподілу сільськогосподарської продукції, які стверджують, що, рухаючись навколо місцевих ринків, щоб отримати свіжу продукцію, генерується стільки ж, якщо не більше, ПГ.
"Сьогодні ми мусимо переосмислити локаворизм і побачити інші причини" їсти місцеве ", вважає Норманд Байлларжен. Це також спосіб боротьби з транснаціональними компаніями, які привласнюють ринок, це створює зв’язки в громаді, сприяючи зустрічам з місцевими виробниками, покращує наше харчування. Ви повинні думати про цінності, які хочете захищати. "
Але чи варто забувати про обжерливість? Завжди їжте головою, а не шлунком? "Це довгий час! Є страви протягом усього життя! Я залишаюся критичним, звертаю увагу, але іноді я ставлюся до задоволень. Ми іноді можемо піддатися спокусі, не відчуваючи провини за все це », - запускає філософ.
За столом філософів
Норманд Байярджон, Фламмаріон, 2017, 192 сторінки