Голубці голубці нудні
Свіже обгортання може бути у різних варіаціях.
Відомо, що вони ситні і значні, але є багато способів насолодитися свіжим обгортанням з м’ясом або без нього, з рисом або кускусом .
Коли її запах проноситься по квартирі, він завжди має щось втішне для нього, особливо коли на вулиці мокрий сніг і сніг, сказав одного разу кухар Ганс Герлах. Капустяна галубка, яку традиційно готують із сильно приправленою м’ясною масою, тушкованою в бланшованому білокачанному або савойському листі капусти, є втіленням зимової домашньої кулінарії, вона недорога і поживна. Не випадково голубці належали до повоєнної доби, як завивка та яєчне яблуко.
Походження у візантійській кухні
Фаршировані овочі мають своє історичне коріння десь ще. “Техніка загортання рису чи м’яса у листя бере свій початок із кухні Візантійської імперії. Звідти його перенесли до Середньої та Східної Європи в середні віки », - пояснює Орхан Танчгіл. Автор кухарської книги Дюссельдорфа дає уявлення про типові звички харчування та пиття навколо Босфору у своєму продовольчому блозі www.kochdichtürkisch.de.
Танчгіл знає, що голубці міцно закріплені в турецькій кухні і донині. Їх наповнюють сумішшю баранини або яловичини, м’якоттю паприки та рисом, а потім повільно готують на пару в каструлі. До нього подають йогурт і салат. Потім є варіант, який також можна насолоджуватися холодом, наприклад, як закваску. «Гострокочанну капусту обваляють і наповнюють рисом, смородиною та кедровими горішками. Це створює горіхову, солодку нотку, а також смачно для веганів », - говорить професіонал.
Отож варто роздумувати нестандартно, коли справа стосується руладу з капусти. Оскільки в цій країні його зазвичай подають важким та ситним, але є багато захоплюючих - і вегетаріанських - варіантів приготування на сучасних кухнях, каже Хільдегард Меллер. Автор їжі та екотрофолог з Мюнстера є шанувальником савойської капусти, білокачанної капусти та Co. І не тільки тому, що овочі є важливим постачальником поживних речовин взимку - вони містять багато вітаміну С, а також мінералів та клітковини. Також тому, що капусту можна готувати більш універсально, ніж це широко відомо.
Кус, кмин і фета
Для ролади Möller рекомендує вегетаріанські начинки з кускусу або лободи. «Або східні з кмином і коріандром, або середземноморські з травами з Провансу. У поєднанні з фетою, козячим сиром або рікоттою це цікаві альтернативи варіанту фаршу ».
Щоб ви змогли добре згорнути листя капусти та начинку, вона має таку пораду: Бланшуйте листя у підсоленій воді протягом двох хвилин. Потім злийте воду і розріжте ножем товсті жилки листя. Як ви його потім заповнюєте, вирішувати вам. У будь-якому випадку голубці - це справжня «муміє», як каже Орхан Танчгіл: «Вони роблять вас ситими і щасливими».
Міжнародні голубці
Німець Голубці або Краутвікель, як його називають на сході та півдні Німеччини, зазвичай наповнюють свининою, часто готують з беконом і готують у гострому бульйоні.
Станьте з французами Чоу фарсі У меню: рулади з листя савойської капусти, які наповнені каштанами, але також з качкою або грибами.
Долма - це делікатес зі східної кухні. Назва походить з турецької і означає «наповнений». Традиційно це фарширований перець або баклажани.
Варіант цього - виноградне листя, фаршировані рисом, фаршем з баранини та цибулі та подаються холодними. У Туреччині їх ще називають Сарма, у грецькій кухні - під назвою Долмадес відомі.
Сарма Вони також відомі в Хорватії, Боснії та Сербії: там, як листя білокачанної капусти, загортають фарш, рис та зелень.
Капустянка потрапила до Японії. Там вона знає Рулет Kyabetsu кожна дитина: складається з грибів шиітаке, цибулі, рису та фаршу, приправлених імбиром, соєвим соусом та саке, загорнутих у бланшированну китайську капусту.
Швидко дефолірується
Настільки ж просто, як приготувати голубці, відшарування листя капусти вже обійшлося без зусиль. Тому що, якщо ви не застягнете руку у мішок хитрощів, ви можете лише порвати смачне листя на дрібні шматочки. Добре випробуваний спосіб - кип’ятіння в гарячій воді. Підколоти держак виделкою і покласти капусту на виделку (найкраще використовувати велику виделку для м’яса) у гарячій воді, приблизно через 4 хвилини відійдуть перші листочки. Однак якщо ви не будете обережні, пальці легко ошпарити.
Варіант в мікрохвильовці приємніший: видаліть плодоніжку - по можливості ретельно вимийте капусту, а потім помістіть її мокрою, як вона є, у глибоку тарілку в мікрохвильовці, приблизно через 8 хвилин перші листки відірвуться, загорнувшись у вологому чайному рушнику час скорочується приблизно до 4 хвилин.
Після розпушування листя виникає інше питання: нитка чи шпажка? Шампур в ідеалі повинен спочатку пробити товсте ребро листя, а потім решту рулади. Обгортання ниткою займає трохи більше часу, але це виглядає приємніше і зберігається краще.
І остання порада: просто подрібніть листя, які занадто дрібні, щоб їх обернути, і використовуйте їх у соусі. Для цього, наприклад, обсмажте листя з беконом і додайте в соус.