голубці; n листя винограду з соусом щавлю Epoch Times Rom; нія
- Виноградне листя (Maria Matyiku/Epoch Times) Виноградні лози
- Основні інгредієнти (Maria Matyiku/Epoch Times) Основні інгредієнти
- Дрібно наріжте приблизно дві-три цибулини і обсмажте на вершковому маслі (Maria Matyiku/Epoch Times) Дрібно наріжте приблизно дві-три цибулини і обсмажте на вершковому маслі
- Додати фарш, додати сіль і мелений перець і додати трохи холодної води, постійно помішуючи, поки м’ясо не стане пухнастим. (Maria Matyiku/Epoch Times) Додати фарш, додати сіль і мелений перець і додати трохи холодної води, постійно помішуючи, поки м’ясо не стане пухнастим.
- Покладіть фарш посередині виноградної лози та упакуйте фарш (Maria Matyiku/Epoch Times) Покладіть фарш посередині лози та упакуйте фарш
- У каструлю, в яку ми кладемо сармали, поміщаємо шар листя лози. Поверх них розміщуємо ряд голубців, чебрецю та кропу (Maria Matyiku/Epoch Times). На них кладемо ряд квашеної капусти, чебрецю та кропу
- Приготування соусу з щавлю: Покладіть в миску трохи олії, додайте дрібно нарізане листя і дайте їй пригоріти. Потім покладіть заздалегідь змішаний крохмаль з кількома ложками води (Maria Matyiku/Epoch Times) Приготування соусу з щавлю: Помістіть в миску трохи олії, додайте дрібно нарізане листя і дайте ошпарити. Потім покладіть попередньо змішаний крохмаль з кількома ложками води
- Коли квашена капуста звариться, вийміть її з води, в якій вона варилася, додайте соус з щавлю і дайте їй закипіти, поки трохи не загусне (Марія Матійку/Epoch Times). кислий і дайте варитися, поки трохи не загусне
- Бажаємо вам удачі! (Марія Матійку/Epoch Times) Бажаємо вам удачі!
Напад на витоки рецептів виноградного листя повертає нас у минуле до традиційних кухонь колишньої Османської імперії (1299-1922), до яких входили Туреччина, Греція, частини Близького Сходу та околиці.
Будь то листя винограду, стевія, липа чи інші овочі, існує дуже багата різноманітність рецептів. Варена в кістковому бульйоні, томатному соусі, воді або борщі, квашена капуста може бути фарширована яловичиною, бараниною або свининою, а також рисом та іншими овочами. Їх можна заправити різноманітними смаками: м’ятою, кропом, петрушкою і лимоном, корицею або гвоздикою, родзинками, смородиною тощо.
Як правило, котлети подають гарячими разом із соусом з помідорів, кропу, щавлю або яєчного соусу з лимоном (авголемоно). Безмесні зазвичай подають холодними.
Представляємо вам рецепт із центральної області країни із начинкою, подібною до начинки з голубців у капустяному листі та поданої з соусом із щавлю. Кисло-солодкий смак соусу надає квашеній капусті особливий смак.
інгредієнти:
40-50 листя лози
500 г фаршу (яловичина та свинина)
2 - 3 цибулини
100 г вершкового масла або 2-3 столові ложки олії
100 г рису (за бажанням)
солоний перець
чебрець, кріп
кістковий/водний суп
пучок листя щавлю
столова ложка олії
столова ложка тертого крохмалю/борошна
кілька ложок води
щіпка солі, цукру
Підготовка:
У горщик покладіть трохи кипіти води і після того, як листя добре вимиті, ошпаріть їх окропом, щоб лист пом’якшив.
Очистіть і дрібно наріжте приблизно дві-три цибулини і обсмажте на вершковому маслі. Відкладіть цибулю в сторону, дайте трохи охолонути, а потім додайте фарш. Додайте сіль і мелений перець і додайте трохи холодної води, постійно помішуючи, поки м’ясо не стане пухнастим.
На середину кожної лози покладіть горіхову начинку і оберніть її.
У каструлю, в яку ми їх кладемо, покладіть шар листя лози. Розміщуємо булочки на них накладеними рядами. Залити кістковим супом або водою, лише настільки, щоб покрити голубці.
Накрийте сковороду кришкою і варіть на повільному вогні, поки м’ясо добре не провариться.
За бажанням, після години готування ви можете продовжувати готувати в духовці на повільному вогні (175 С). Залиште, поки квашена капуста не проникне і не підрум’яниться.
За цей час готується соус з щавлю:
Листя щавлю миють, очищають від плодоніжок і дрібно нарізають. У миску покладіть столову ложку олії, потім додайте дрібно нарізані листя щавлю і дайте їм обшпаритися, періодично помішуючи дерев'яною ложкою. Залиште на вогні, поки вони не досягнуть консистенції пасти. Окремо змішайте крохмаль з кількома ложками води.
Коли капуста звариться, вийміть її із соку, в якому вона варилася. Залиште в мисці близько двох склянок соку, додайте пасту щавлю, розчинений крохмаль і дайте йому кипіти, поки соус не загусне і не стане консистенцією рідких вершків. Якщо потрібно, додайте відкладений сік.
Приправте сіллю і цукром за смаком і зніміть з вогню. Квашена капуста кладеться назад в чашу, в якій варився соус.
Як голубці, голубці смачніші наступного дня. Подавати з йогуртом або вершками.