Голубиний суп з манними варениками - рецепт
1.В принципі суп чи бульйон готують як курячий суп, тільки з голубами. Їх іноді можна купити на щотижневому ринку.
2.Для супу покладіть промитих голубців у каструлю і залийте приблизно стільки води, щоб покрити м’ясо. Залежно від того, використовуєте ви молодих голубів або голубів старшого віку, готуйте їх приблизно від 1 до 2,5 годин (залежно від природи м’яса).
3.Якщо м’ясо м’яке, зазначеного вище часу варіння має бути достатнім. В останні 20 хвилин додайте очищені та нарізані овочі супу і готуйте з ними. Після того, як все википить, видаліть усі інгредієнти з готового відвару, можливо, вилийте через сито.
4-й.Для манних пельменів нехай близько 50 г вершкового масла лише трохи розплавиться. Вершкове масло не повинно стати теплим і повністю рідким! Тепер додайте від 1 до 2 яєць (по можливості використовуйте не дуже холодні яйця, інакше масло знову швидко застигне) і змішайте виделкою. Потім додайте приблизно 2 столові ложки манної крупи, перемішайте, а потім додайте борошно.
5.Додайте достатню кількість борошна, поки тісто не стане консистенцією, яка ледь стікає після гарного перемішування. Порада. Ви можете довести воду до кипіння в каструлі, щоб перевірити пельмені та перевірити, чи від'єднуються пельмені від ложки у воді. Якщо тісто відразу кришиться у воді, в ньому недостатньо борошна.
6-й.Однак занадто багато борошна загартовує пельмені - тут потрібна чутливість. Тепер за допомогою гарячої чайної ложки додайте у киплячий бульйон вареники з манної крупи або сире тісто бажаної форми та розміру (при бажаному розмірі манних пельменів переконайтеся, що тісто піднімається на бульйоні). Потім тісто повинно відірватися від ложки майже само по собі у воді.
7-й.Для яєчного заварного крему змішайте віночком яйця, молоко, сіль і трохи мускатного горіха, перелийте в пластикову миску і дайте встановитись у пароварці або в мікрохвильовці. Потім дістати його з миски і нарізати невеликими кубиками.
8-й.Для подачі додайте в суп манну пельмені та яєчний заварний крем і прикрасьте подрібненою петрушкою