Горіхи та інші горіхи, корисний коктейль - Обсерваторія харчування
Горіхи, які іноді входять до сімейства сухофруктів, є продуктами харчування самі по собі, чудовими для здоров’я.
Їх називають горіхами, олійними, або просто «горішками». Різноманітність їх велика: волоські, мигдаль, фундук, кеш'ю, пекан, бразильський горіх, фісташки, горіхи макадамії, горіхи Квінсленда (арахіс класифікується не як горіхи, а як бобові). Вони мають багато харчових якостей, але також є серйозною вадою здоров’я, своєю алергенною природою.
Основний прийом ліпідів
Окрім кеш'ю та фісташок, горіхи не багаті вуглеводами або навіть білками (мигдаль, найбільш наділений, досягає 21%). Основним внеском "горіхів" (у широкому розумінні) є хороша доза ліпідів: більше 70 г для пекану, горіхів макадамії, більше 60 г для фундука, кедрових горіхів, бразильських горіхів. Найменш багаті ліпідами фісташки (близько 48 г).
Поліненасичені, хороші жирні кислоти
Ці жири частково корисні. З одного боку, вміст насичених жирних кислот досить низький. З іншого боку, вони багаті мононенасиченими жирними кислотами (здебільшого омега 9, олеїновою кислотою, як у оливковій олії) та поліненасиченими жирними кислотами (омега-6, омега-3). Ядра волоських горіхів містять до 7,5 г альфа-ліноленової жирної кислоти (омега-3). Кедрові горіхи, бразильські горіхи та пекан - це горіхи, які найкраще наділені «хорошими» поліненасиченими жирними кислотами.
Кардіопротекторні ефекти
Основною перевагою цього асортименту корисних жирів є створення кардіопротекторних ефектів та захист від ішемічної хвороби серця та серцево-судинні захворювання. Якщо додати до цієї чесноти корисний прийом вітамінів (особливо групи В), ми зрозуміємо, чому горіхи рекомендуються в Плані харчування для здоров’я.
Залишається цей недолік, про який не слід забувати: горіхи часто мають алергенний характер. Постраждає приблизно кожен десятий дорослий, а також невелика частка дітей (3,5%). Вважається, що кожен шостий анафілактичний шок пов’язаний з прийомом горіхів. Ми повинні пам’ятати про цей ризик.