Гормони регулюють вагу, не бійтеся їсти
За словами експерта з питань харчування Удо Полммера, дієти здебільшого здебільшого жирять. Полмер вимагає більш спокійних стосунків із власним тілом, оскільки вага регулюється не харчуванням, а гормональною системою.
АП: Ви все частіше чуєте, що товстунів стає все більше. Це правильно?
Поллмер: Це питання визначення. Люди приходять у всіх можливих формах та розмірах: ті, що мають м’язисту шию, з сідницями коня пивоварні або з кулястим животом на двох тонких ніжках, потім так звана кушетка, чиї гомілки товсті, як у живота інших. На тулубі спостерігається ожиріння, залежне від кортизону, і є пишні форми картин Рубенса. Щоразу це щось зовсім інше.
АП: Чи недостатньо індексу маси тіла для оцінки ожиріння?
Полмер: В індексі маси тіла (ІМТ) вага залежить від зросту. Якби у працівника бійні з’явилася ідея визначати вміст жиру у свині за допомогою ІМТ, його звільнили б за клінічної дурості. Якщо ви робите це з пацієнтами, то ви дієтолог або лікар, який може зробити себе важливим на телебаченні.
АП: Як далеко можна впливати на вагу, приймаючи їжу?
Оллмер: Люди зазвичай їдять, поки не наситяться. Худий чоловік робить це не інакше, як товстун. Один може харчуватися, як молотарня сараю, не накладаючи жиру, інший зберігає їжу з рота і все одно стає більше. Випробуваним давали багато їжі, щоб вони жирними. Нічого - він додав паршивих п’ять кілограмів, а через кілька тижнів знову впав. Який образ ми маємо, коли ми серйозно віримо, що є люди, які їли стільки з простого пустоща, що згодом вони були схожі на кушетку? Вам стане погано з першої спроби переїсти.
АП: І що це означає?
Поллмер: Це означає, що тіло - це не бочка, в яку щось наливають або щось виймають рухом. У нього є внутрішнє регулювання для всього, тут так званий пондеростат, який регулює вагу. Так само, як термостат підтримує постійну температуру в будинку. Якщо воно становить 28 градусів, немає сенсу наповнювати бак наповнювачем лише наполовину або кидати каміння, щоб розбавити теплотворну здатність. У довгостроковій перспективі це не допомагає відкрити вікна - це лише збільшує рахунок за опалення. Точно так само вага тіла регулюється не холодильником, а гормональними системами, які працюють за біологічними законами - навіть якщо ваш лікар ще не знайомий з ними.
АП: Ідеал завжди був худим?
Полмер: Ні, 50 років тому люди все ще дражнили бобука або висміювали його як "собачий будиночок - кістка на кожному розі". Дітей відправляли в країну на відгодівлю; худенька була ганьбою. Але дієти на відгодівлі тоді були настільки ж неефективними, як і дієти сьогодні. Як осторонь: Після війни військовополоненим, які погано харчувались, дозволялося дотримуватися дієти - в надії, що система знову запуститься і організм почне накопичувати жир. Цей метод сьогодні використовується для прямо протилежного, для схуднення - цього разу невдало.
АП: Чи означає це, що дієти, як правило, безглузді?
Поллмер: Так, вони роблять більшість людей товстішими, хоча іноді є винятки.
АП: Але є й інші причини, чому люди товстіють?
Поллмер: Так, але вони не мають нічого спільного з їжею. Подумайте лише про конституцію. Або: Який терапевт знає імена вірусів, що викликають ожиріння? Або: одружені люди товщі, ніж самотні - просто тому, що стабільне партнерство змінює гормональну регуляцію. Коли рівень тестостерону падає, кавалери отримують животи. Або поганий жир: коли ви потрапляєте в безвихідну ситуацію, організм виробляє кортизол - і тоді ви зазвичай жируєте. Це походить не від шоколаду, а від гіркоти.
АП: Може, страх перед нездоровою дієтою також товстить?
Поллмер: Точно! Якщо ви боїтеся їжі, товстієте. Все більше людей, особливо жінок, ненавидять своє тіло і відмовляють собі в багатьох речах, які вони насправді хотіли б з'їсти. Якщо ви допоможете їм нарешті насолодитися, тоді їхнє тіло відпускає, і вони втрачають кілька кілограмів. Це може здатися дивним. Але якщо ви вважаєте, що на сьогоднішній день всі заходи для схуднення, спрямовані на менше їжі або більше фізичних вправ, зазнали невдачі, то, можливо, помиляються не люди, а теорії.
АП: Якщо ви прочитаєте поради щодо харчування, у вас складеться враження, що існує "хороша" і "погана" їжа. Це правда?
Поллмер: Багато "експертів" мають дуже проблематичні стосунки з їжею. Той, хто хоче провести сьогодні програму охорони здоров’я, повинен бути анорексичним. Коли ви вважаєте, що телебачення робить людей товстішими, ніж вони є насправді, ви отримуєте уявлення про те, що відбувається в нашому суспільстві. Для того, щоб контролювати свою вагу, щоб відповідати телевізійним моделям, зараз у великих містах третина опушених дівчат незабаром виявляють ознаки харчових розладів: вони харчуються, блюють і приймають проносні засоби. Це насправді загрожує.
АП: Чи посуха анорексична?
Поллмер: За бога. Тим часом не тільки товсті пожинають докірливі погляди худорлявих, посуха тепер повинна захищатись від звинувачень товстих в анорексії. Це просто збочено. А все тому, що ми проектуємо свої страхи в їжу. Пам’ятайте: їжа не робить вас молодими, здоровими чи красивими, їжа робить вас ситими, незалежно від того, яке тіло у вас є або що ви хочете.
(Запитання, задані кореспонденту AP Mirjam Mohr)