Горох • Круглий, здоровий і низькокалорійний HÖRZU
Незалежно від того, заморожений чи свіжий - горох забезпечує силу великою кількістю білка і швидко заповнює, але не має багато калорій і містить важливі життєво важливі речовини.
Пресована в горохову ковбасу або заперта в банки в розсолі: тривалий час горох не цінували на кухні і використовували як дешеві наповнювачі. Бобові культури мають що запропонувати. Вони доступні як
• зелений горошок,
• жовтий горошок і
• Солодкий горошок - такий дуже молодий у ніжній стручці, яку їдять разом з ними.
Горох був важливою культурою протягом тисячоліть, а горохове пюре було частиною кожного бенкету ще в Стародавньому Римі - як супровід до такої популярної на той час смаженої коси.
Горох - харчові цінності
Ботанічно горох (Pisum) походить з Малої Азії і, як і інші бобові культури, в основному є насінням рослин. Це також пояснює їх високу фізіологічну поживну цінність - адже насіння містять концентровану силу, щоб нова рослина могла оптимально рости.
Горох складається з 70 відсотків води, 7 відсотків білка (свіжі продукти) або навіть 20 відсотків (сухі продукти). 100 грам гороху містять 80 калорій і 12 грамів вуглеводів. Життєво важливі речовини, які горох забезпечує в надлишку, особливо важливі:
• Вітаміни групи В (незамінні для хорошої роботи нервів)
• Вітамін С
• Вітамін Е
• Калій (для здорового серцевого викиду)
• Магній
Інгредієнти гороху зміцнюють волосся
Особливі білки гороху, білки гороху, також важливі для здоров’я. Вони складаються з таких амінокислот, як лізин, цистеїн та метіонін, серед іншого.
Лізин важливий, оскільки організм використовує його для виробництва карнітину. Ця речовина сприятливо впливає на ліпідний обмін, тому може допомогти знизити занадто високий рівень холестерину. Цистеїн та метіонін, навпаки, підтримують здоровий ріст волосся та нігтів.
Горох проти жирової печінки
Цінність гороху для здоров'я в боротьбі з безалкогольною жирною печінкою є особливо цікавою. Це хронічне захворювання печінки, яке зараз вражає все більше людей і може закінчитися цирозом печінки. Хоча ці пацієнти рідко вживають алкоголь, їх печінка така ж жирна, як і у алкоголіка. Захворювання печінки спричинені тривалою дієтою з високим вмістом калорій та високим вмістом жиру, цукру та глюкозного сиропу, а також відсутністю фізичних вправ.
Білок гороху, наприклад, як замінник м’яса, хліба та макаронних виробів, може допомогти цілеспрямовано розщеплювати цей печінковий жир. Дієта з високим вмістом білка, яка покладається саме на білок гороху, зменшує жир у печінці майже на 50 відсотків протягом шести тижнів, як показало дослідження.
Коли обійтися без гороху
Як і всі бобові, горох містить природну речовину пурин, якої людям з подагрою слід уникати. Тож якщо у вас занадто високий рівень сечової кислоти, не слід їсти горох занадто часто. Нагадування: Пурини - це речовини, які організм виробляє сам, але які вони також надходять з їжею. Обмін речовин перетворює його на сечову кислоту. Якщо кров містить занадто багато сечової кислоти, вона кристалізується у вигляді уретату натрію. Ці кристали осідають у суглобах та нирках і призводять до хворобливих нападів подагри.
Правильно готувати горох
Залежно від того, чи вибрали ви консервований горох, заморожену їжу, сушений чи свіжий горошок: усі форми містять корисні інгредієнти, але консерви менше, ніж інші.
Приготування порівняно просте - і на відміну від більшості бобових, молодий горох, особливо цукровий горошок, можна їсти навіть сирим у невеликих кількостях (може призвести до утворення газів).
Свіжий горошок перед подальшою обробкою можна обсмажити на сковороді або відварити у воді. Заморожений горошок можна своєчасно розморозити, а потім смажити/варити звичайним способом на сковороді або в каструлі, консерви потрібно лише підігріти. Сушений горох замочують у воді на ніч, а потім варять у газованій воді протягом добрих десяти хвилин (будь ласка, зробіть тест на укус, іноді сушений горох займає навіть більше часу).
Найкращі рецепти з горохом
Горох є важливим інгредієнтом деяких класичних німецьких страв, а також вишуканої міжнародної кухні та азіатських рецептів. Ось вибір, який слід спробувати:
Гороховий суп
1 морква
1 невеликий цибуля-порей
1 шматок селери
трохи вершкового масла
450 - 500 г замороженого горошку
Сіль, лаврове листя, майоран, ягоди ялівцю
1,5 л овочевого відвару
скибочка копченого свинячого черева, винні ковбаски, копчена свинина або 150 грам креветок за смаком
Очистіть овочі та наріжте дрібними кубиками, пасеруйте на вершковому маслі. Додайте горох, посипте спеціями, залийте овочевим бульйоном і тушкуйте не менше години. Тільки тоді, коли горох стане м’яким, додайте ковбасу, м’ясо або ракоподібних, знову підваріть або доведіть до кипіння, залежно від інгредієнта, і подавайте до столу.
Горохове рагу
2 моркви
2 картоплини
1 корінь петрушки
трохи вершкового масла
450 - 500 гр гороху, заморожений, свіжий горох або замочений сухий горох
1 л овочевого бульйону
Майоран, сіль, перець
петрушка
Приготування, як гороховий суп, але тут також почистіть картоплю і наріжте кубиками і коротко пасеруйте з овочами. Додати горох, влити бульйон і добре заправити, варити повільно. Горохове рагу - це також повноцінне харчування без наповнювача, але якщо ви хочете, ви можете також додати копчений тофу кубиками, ковбасу, копчене м’ясо або смажену, добре приправлену смужку птиці.
Горохове пюре
1 зубчик часнику
трохи вершкового масла
450 - 400 г замороженого горошку
100 мл овочевого відвару
трохи крему або крему
Солоний перець
Наріжте зубчики часнику кусочками і коротко пасеруйте на вершковому маслі. Додайте горошок, влийте овочевий бульйон і тушкуйте на кришці близько 10 хвилин. Пюрируйте все за допомогою ручного блендера, сильно приправляйте і уточнюйте кремом або кремом. Горохове пюре смакує до м’яса, риби, але також ситних ковбас. Якщо ви віддаєте перевагу вегетаріанській їжі: додайте менше рідини і сформуйте з горохового пюре невеликі коржі, які ви можете спекти в олії з ріпаку.
горох і морква
4 моркви
450 - 500 г замороженого горошку
вершкового масла
100 мл овочевого відвару
сіль
Моркву очистити від шкірки і нарізати скибочками, коротко пасерувати на вершковому маслі, додати горошок і тушкувати ще дві хвилини. Влийте овочевий бульйон і тушкуйте, поки овочі не стануть м’якими, а рідина не випарується. Приправте невеликою кількістю солі, це краще виявить солодкий смак моркви та гороху. Овочі моркви та гороху є класичним супроводом вишуканого м’яса, а також смачними для дітей.
Весняні овочі з цукровим горошком
150 грам цукрового гороху
200 гр кольрабі, нарізані кубиками
200 грам молодої моркви, нарізаної невеликими скибочками
трохи вершкового масла
100 мл овочевого відвару
сіль
свіжа петрушка
Підготуйте кольрабі та моркву, почистіть сніговий горошок і потягніть за ниточки. Розтопіть масло в каструлі, додайте овочі і трохи тушкуйте, помішуючи. Влийте бульйон і тушкуйте повільно, поки рідина не випарується, а овочі не стануть м’якими (близько 10 хвилин). Приправити сіллю і прикрасити свіжою петрушкою. Весняні овочі - це свіже ласощі, які добре поєднуються з ніжним м’ясом та рибою, але також підходять як доповнення до вегетаріанських пиріжків.
Рісі Бісі
250 грам рису (третина дикого рису, якщо хочете)
велика кількість овочевого запасу
1 цибулина
трохи вершкового масла
100 г замороженого горошку
100 мл овочевого відвару
сіль
Варіть рис добрих десять хвилин не в підсоленій воді, а в овочевому бульйоні. Наріжте цибулю кубиками і пасеруйте на вершковому маслі. Додайте горошок і дайте варитися. Додайте проціджений рис і 100 мл овочевого бульйону, тушкуйте до тих пір, поки овочі та рис не вбере рідина, приправте сіллю.
Рісі-Бісі - це класичний рецепт з Венеції, який, як кажуть, традиційно подавали дожу як першу страву.
Азія Пан
1 червоний або жовтий перець
1 цибулина
150 гр
150 грам замороженого горошку або свіжого снігового горошку
1 зубчик часнику
1 шматочок імбиру, розміром з волоський горіх
трохи ріпакової олії
Бальзамічний оцет і соєвий соус за смаком
Локшина Мі (азіатська пшенична локшина)
Очистіть і подрібніть овочі, подрібніть зубчик часнику та імбир, варіть макарони відповідно до вказівок. Нагрійте олію на чавунній сковороді (вок), додайте овочі, заморожений горошок, цибулю та імбир і обсмажте при перемішуванні. Складіть макарони, також обсмажте. Приправте оцтом і соєвим соусом і насолоджуйтесь.
Джерела: Харчовий лексикон, німецька рада з питань харчування та інформаційна мережа