Горох, квасоля і сочевиця бобові для схуднення
Оскільки дієта без м’яса та веганів стає все більш модною, бобові культури поступово повертають із своїх глибин. Тривалий час горох, квасоля та сочевиця практично відсутні в очах громадськості і вважалися непривабливою їжею бідних людей.
Вони мають цілий спектр позитивних властивостей, завдяки яким вони здаються майже наперед визначеними для сучасної здорової кухні для схуднення.
Бобові для схуднення
Бобові - центральна частина дієти для схуднення, а збереження стрункості - це особливо добре, оскільки вони містять багато білка і багато клітковини. Ця комбінація дуже ситна і дуже довговічна. Навіть якщо сушені насіння спочатку містять багато калорій, це створює неправильне враження. Оскільки невеликої кількості калорій достатньо, щоб тривалий час ви були ситими. З бобовими культурами порівняно легко вчасно перестати їсти, тобто не їсти більше, ніж потрібно. І вони полегшують протистояння калорійним спокусам, щоб насправді обмежити прийом їжі.
Білок в бобових культурах має дуже високу цінність, тому він значною мірою відповідає потребі людини в амінокислотах. Цінність можна покращити насамперед, поєднуючи його із зерновими продуктами, що забезпечують відсутність амінокислот. Це особливо важливо для тих, хто не їсть м’яса.
Крім того, бобові культури містять не тільки білок і клітковину, а й багато складних довголанцюгових вуглеводів, які лише поступово переходять у кров. Як результат, рівень цукру в крові повільно підвищується після їжі горохом, квасолею або сочевицею і тривалий час залишається на постійному рівні. Різкі коливання цукру в крові, які викликаються швидкодіючими вуглеводами, такими як цукор та біле борошно, повністю усуваються. Потягу ефективно протидіють.
Бобові також багаті багатьма необхідними поживними речовинами, вони забезпечують майже все, що потрібно людині. Перш за все, багато вітамінів групи В, мінералів та мікроелементів, таких як магній, цинк та залізо. Не випадково в багатьох частинах світу бобові культури досі є центральною частиною раціону. Оскільки їх легко вирощувати і мають високу врожайність, їх недорого купити. Навіть маючи невеликі гроші, ви зможете харчуватися здорово і легко, якщо будете використовувати різноманітні бобові культури.
Бобові задовольняють сьогодні яскраво виражену потребу в природному способі життя, в продуктах екологічного землеробства, оскільки їх вирощування є безпроблемним і не потребує додаткових добрив. Бобові культури можна приготувати різними способами - від ситного домашнього приготування їжі до гастрономії вищого класу, скрізь є місце для бобових культур.
Бобові - з ботанічної точки зору
Бобові класифікуються ботанічно дещо інакше, ніж розмовно. У порядку метеликів є сімейство бобових. Це розділено на кілька підродин. Одним з них є підродина метеликів. Метелики поділяються на приблизно 420 родів з понад 12000 видів.
Деякі з цих видів використовуються для споживання людиною. Вони розмовно відомі як бобові. Окрім добре відомих гороху, квасолі та сочевиці сюди входять також соя, польова квасоля, нут та арахіс. Конюшина, люпин та інші бобові вирощують як корм. Бобові культури є одними з найдавніших культурних рослин і культивуються щонайменше 10 000 років.
У ботанічному відношенні рослини, розмовно називані бобовими, належать до сімейства метеликових, яких також можна впізнати за їх квітами. Ці рослини мають таку властивість, що за допомогою бульбочкових бактерій, з якими вони живуть в симбіозі, вони можуть витягувати азот з повітря і включати його в свої структури. Азот необхідний для виробництва білка, тому бобові можуть виробляти велику кількість білка. Тому не випадково, що бобові - це найбільш багата білками рослинна їжа.
У той же час бобові культури не залежать від вмісту азоту в ґрунті, тому вони не потребують підживлення азотом. Навпаки, вони краще справляються на ґрунтах з низьким вмістом азоту. Вони також використовуються в органічному сільському господарстві для сидератів, збагачення азотом ґрунту.
Бобові культури відносяться не тільки до рослин, але і до насіння або плодів цих рослин, які ростуть у стручках. У розмові ці стручки часто називають стручками, але це не ботанічно правильно. У більшості видів не можна їсти стручки, виняток становлять цукровий горошок та квасоля. Отже, насправді сніговий горошок - це стручки цукрового гороху. З яким, на щастя, можна їсти.
Чи здорові бобові?
Бобові містять багато корисних інгредієнтів, але також деякі проблемні, навіть токсичні речовини. Отже, як і все в житті, вони мають і переваги, і недоліки. Щоб насолоджуватися перевагами, уникаючи недоліків, необхідно підготувати насіння відповідно. Загалом, вони не підходять як сира їжа. Виняток становить арахіс, який більшість людей сприймає менше як бобові, ніж як горіхи. І цукровий горошок, який також можна їсти сирим, коли він молодий і недозрілий.
Зокрема, соя містить досить багато фітоестрогенів - речовин рослинного походження, які мають ефект, подібний до ефекту естрогенів. Оцінка цього факту як позитивного чи негативного залежить від точки зору та розглянутого аспекту. Це також залежить від того, хто їсть соєві продукти. Жінки реагують інакше, ніж чоловіки, молоді люди інакше, ніж старі люди.
У деяких контекстах, особливо в харчуванні кам'яного віку, на перший план висуваються недоліки бобових культур. Звичайно, це правда, що в них досить багато вуглеводів. Також вірно, що вони містять токсичні речовини. Але це не вся правда.
Тому що це правда і те, що це складні вуглеводи, які не можна порівняти з тими з білого борошна чи цукру. Тож це вас не товстить, а наповнить. І це правда, що токсини містяться лише в сирій квасолі або інших бобових. Вони стають нешкідливими при замочуванні, кип’ятінні або бродінні. Тож якщо ви будете готувати імпульси звичним, давно відомим способом, ви не помітите недоліків.
Бобові - підготовка
Якими б різними не були імпульси, настільки ж різними вони можуть бути підготовлені. Більшість представників цього роду рослин, однак, містять отруйні речовини, які спочатку потрібно зробити нешкідливими при варінні, бродінні та інших видах приготування. За винятком цукрового горошку та арахісу, перед тим, як їх можна смакувати, бобові потрібно зварити. Це має вирішальну перевагу: якщо у вас немає часу на готування, ви можете вийняти горошок, квасоля або сочевицю з банки, коли вони вже готові, що в цьому випадку не шкодить ні задоволенню, ні поживній цінності.
Бобові культури у вужчому розумінні - це, як правило, довговічні, сухі насіння гороху, квасолі або сочевиці. Але також нут, квасоля (квасоля або квасоля) та соя належать до бобових культур. Існує безліч різновидів усіх з них, деякі з дуже різними властивостями.
Більшість бобових культур потрібно варити, щоб нейтралізувати отруйний фазин. Час приготування залежить від сорту. Більшу частину часу, якщо результат приємно (не надто) м’яко готується, тоді Фазин також нейтралізується. Для деяких видів гарною практикою є замочувати їх у воді перед варінням, переважно на ніч. Це не тільки зменшує вміст фази, але й неперетравлювані вуглеводи, які в іншому випадку викликають горезвісний газ.
Існують розбіжності щодо того, чи слід варити бобові культури у вимочувальній воді, чи їх викидати та свіжозварені. Під час замочування не тільки речовини, що здуваються, переходять у воду, але й деякі вітаміни та інші поживні речовини, які вона містить. Тож якщо у вас проблеми з метеоризмом, краще викинути замочену воду, можливо, навіть змінити її під час замочування, інакше може бути краще використовувати воду для приготування відразу.
Токсини в сої традиційно стають нешкідливими при бродінні. Результатом є добре відомі продукти азіатської кухні, такі як місо, натто або темпе. Здебільшого ця продукція виробляється не власноруч, а промислово.
Сіль запобігає розм'якшенню сушених бобових при варінні. Таким чином, ви можете спочатку посолити готову страву. Відповідно, вигідно використовувати для приготування максимально м’яку воду. Водяний фільтр може зробити жорстку воду м’якше і тим самим зменшити час приготування.
З гороху, квасолі та сочевиці:
Поварена книга бобових
Umschau Buchverlag: 160 сторінок
Схуднути за допомогою бобових: рецепти
Найвідоміші рецепти бобових - рагу. Їх часто сприймають як висококалорійну їжу. Навіть якщо це природно залежить і від використовуваних інгредієнтів, ці рагу насправді корисні для схуднення. Якщо у вас є сумніви, ви можете подумати, чи дійсно вам потрібно додати бекон, ковбаси або жирне м’ясо, або одного з них недостатньо, або навіть вегетаріанський варіант відповідає вимогам. Чим вища частка гороху, квасолі або сочевиці у тушонці, тим кращі хороші властивості бобових культур і тим кращий результат підходить для схуднення.
Можливі також багато інших видів приготування. Сочевиця, особливо смачна в поєднанні з оцтом, також як інгредієнт салату з оцтово-олійним маринадом.
У наш час традиційні рецепти гороху, квасолі та сочевиці менш популярні, ніж більш екзотичні на вигляд орієнтальні рецепти, наприклад, із соєвими продуктами, такими як темпе або з нутом. Надихати можна і потрібно. Втрата ваги працює найкраще, коли вона смачна.
Звіт про бобові дуже добре пішов зі мною, і я хотів би подякувати вам за хороші поради.