Гостре! ЧЕРВОНИЙ ЧОЧИВНИЙ СУП - Капітан Кук

Червоний суп із сочевиці - це те, що досить часто трапляється в Туреччині. Їх часто можна зустріти в барах з шашликом та в багатьох барах продавців, схожих на мензу, помічених у різних районних центрах Стамбула, куди в основному ходять робітники, а також студенти та інші люди, які хочуть насолодитися домашньою їжею. Це класика для нас, як сироварка. Ви їх їсте, багато пивши. Це також часто було початком нашої трапези вдома, тому що це дуже практично, його можна приготувати за короткий час, а смак все ще дуже хороший.

АЛХІМІЯ

Цибуля підрум’янюється швидше і більше, якщо пасерувати їх з медом і маслом. Ось так ви створюєте смажені аромати для супу.
Гострий часниковий хліб - більш захоплююча альтернатива грінкам.

Червона сочевиця готується набагато швидше, ніж будь-яка інша сушена бобова. Норма - смажити цибулю на оливковій олії. Я тут використовую вершкове масло і додаю трохи меду, щоб цибуля швидше і більше підрум’янилася. Реакції Майяра, які відповідають за підрум'янення цибулі (а також, наприклад, скоринки стейка), відбуваються між білками та цукром. Масло забезпечує білки тут, а ми отримуємо потрібний сорт цукру, а саме фруктозу, яка створює більш ефективне підрум'янення, ніж сахароза, звичайний білий цукор.

З томатною пастою і м’якоттю паприки ми отримуємо ароматичну основу, що містить багато умами (м’ясний, ситний п’ятий смак). Це основа багатьох турецьких страв, таких як Mirepoix з Франції, виготовлених з цибулі, моркви та селери. Варені та концентровані помідори та перець мають набагато більше умами, ніж свіжі або консервовані сорти. Тому це має значення, і ви не можете просто поміняти їх на свіжі. Томатну пасту можна знайти у багатьох супермаркетах, але, на жаль, лише в турецьких супермаркетах. Але рецепт працює і без м’якоті паприки.

ІНГРЕДІЄНТИ, ЩО ПІДХОДЯТЬ

Сочевичний суп може бути вишуканий багатьма різними спеціями. У Туреччині стандартними спеціями є м’ята та чебрець. Вони надають супу з сочевиці незабутній, дивовижний смак. Тому я ніколи не залишаю їх поза супом. Слід зазначити, що ці спеції слід додавати до кінця супу і в ідеалі в поєднанні з оливковою олією. Якщо з супом варити оливкову олію, воно втрачає свої смакові якості. Тож обсипати його наприкінці - набагато кращий варіант. Ароматичні речовини більшості трав розчиняються у жирах. Тож також цілком розумно спочатку змішати спеції з оливковою олією, а вже потім додавати їх у суп.

Супи набагато приємніше, коли їх подають з чимось твердим. Якщо суп є частиною великої вечері, це, звичайно, швидше непродуктивно. Але ідеально підходить для легкої їжі в будні. Для цього рецепту я вибрав не менш практичний гарнір, а саме часниковий хліб. Хліб поливають оливковою олією і смажать або готують на грилі в тостері. Часник натирають на затверділій поверхні. Потім хліб приправляють і подають до столу. Спеції, які я вибрав, мають трохи інші смакові характеристики, ніж ті, що містяться в супі. Насіння пажитника є стандартною приправою до бекону в Туреччині, і вони також дуже добре поєднуються з супом, що містить умами (наприклад, бекон). Чорне насіння є стандартом для солоної випічки в Туреччині і має складний цибулеподібний смак, який заперечує як суп, так і часниковий хліб.

ІНГРЕДІЄНТИ

200г ЧЕРВОНА ЧИЧИВА
1 ЦИБУЛЬ
1 чайна ложка МЕД
1 чайна ложка МАСЛА
1 столова ложка томатної пасти
1 ст. Л. ПАПРІКАМАРК
1 ПАЛОК ЧЕСНОКУ
10 г М’ЯТИ
10г ТАЙМАН
1/3 БАГЕТ
1 чайна ложка насіння конюшини обліпихи
1 ст. Ложка чорного кмину
4 ст. ЛИВИ ОЛИВКИ
1 ЛИМОН
ЧОРНИЙ ПЕРЕЦЬ
СОЛЬ

ПІДГОТОВКА

1 Наріжте цибулю невеликими шматочками і обсмажте в каструлі на середньому сильному вогні (для мене 6 з 9) з медом і маслом, поки маленькі шматочки не підрум'яняться.

2 Додайте в каструлю червону сочевицю, м’якоть паприки та томатну пасту з 400 г води і варіть, поки сочевиця не почне розпадатися.

3 Розположте багет і полийте кожен шматочок столовою ложкою оливкової олії. Помістіть шматочки в тостер або обсмажте на сковороді до хрусткої скоринки.

4-й Натріть часник обсмаженими/смаженими шматочками хліба, поки часнику більше не буде.

5 У кухонному комбайні або ступці подрібніть трохи солі, чорного кмину та насіння пажитника і посипте ними шматочки хліба.

6-й Перед подачею заправити суп чорним перцем, м’ятою та чебрецем. Полийте оливковою олією і подайте з часточкою лимона.