Готова їжа така нездорова - Посібник - Споживачі
Готувати самостійно дорого, вимагає більше часу, і смак не кращий. Правильно? Неправильно! В інтерв’ю NDR.de асистент дієти Денніс Хайдер розкриває, хто "винуватець" у готових стравах. Крім того, дієтолог пояснює, як ми можемо повернути втрачене почуття смаку і що домашні страви не повинні бути дорожчими за готові страви.
Розірвіть упаковку, зігрійте їжу - і ви отримаєте їжу, на смак якої ви можете покластися. Що в цьому поганого?
Ось наскільки шкідливі транс-жири
Чіпси, круасани, печиво - насамперед, особливо спокуслива їжа містить нешкідливі кислоти, що не містять жиру. Що робить їх такими небезпечними? більше
Чи всі готові вироби однаково "погані" чи існують градації?
Хайдер: Загалом, не всі готові страви шкідливі. Але потрібно просто розмежувати, наскільки сильно оброблений такий продукт. Існує п’ять оцінок зручності. Заморожені продукти, такі як чисті, заморожені овочі або шматок риби, належать до рівня 1 і вважаються "готовими до приготування". Але є також готові заморожені страви (рівень 4 - "відновлювані" або "готуються"), які не такі вже й погані, оскільки деякі виробники не використовують такі добавки, як підсилювачі смаку. Це фаст-фуд, який також вартий, якщо у вас є копійки. Оскільки продукти насправді не такі дешеві. Загалом, все у формі порошку, яке просто змішується, щоб зробити соус, або ціле блюдо, не годиться. Така сумка може коштувати 69 або 79 центів. Відповідно, в ньому мало поживних речовин.
Які аргументи ви використовуєте, щоб зробити перехід на домашню їжу смачною для своїх пацієнтів?
Хайдер: Я завжди намагаюся сперечатися з ціною, з часом і звичайно зі смаком. Більше за все, мені доводиться починати з малого і працювати практично. Сюди входить, наприклад, виготовлення чіпсів із самими пацієнтами. Як готовий продукт вони містять багато жиру і забезпечують багато енергії, тому містять багато калорій.
Якщо ви робите чіпси самостійно, це, безумовно, дешевше, ніж така ж кількість грамів промислових чіпсів. Свіжі чіпси, звичайно, також корисніші та швидше готуються. До речі: всі страви зі свіжої картоплі завжди дешевші порівняно з готовою картоплею. Те саме за ціною, смаком та часом стосується домашнього кварку з фруктово-шоколадною стружкою або соусом Болоньєзе. Тому я намагаюся повільно вводити людей у кулінарію, щоб вони бачили, що приготування хорошої їжі не є складним і не повинно зайняти багато часу.
Чи існує такий покроковий план, як заміна одного прийому їжі на тиждень чи щось інше?
Хайдер: На жаль, не існує загального плану, який можна застосувати до кожного. Завжди це залежать від пацієнта, про якого йде мова: від його мотивації змінити свої харчові звички та від того, наскільки вони дійсно можуть поводитися з їжею та про яку їжу вони знають. Зазвичай я зустрічаюся зі своїми пацієнтами раз на тиждень і поступово показую їм нові речі. І зрештою вони отримують від мене цілі рецепти, які вони потім можуть насправді приготувати, так що врешті-решт ми створили цілий каркас. Якщо все негайно змінити, це приречено на провал. У цьому плані план означає лише: шматок за шматочком малими кроками.
Готова промислова продукція також настільки успішна, оскільки завжди гарантує однаковий смаковий досвід. Для порівняння, свіжоприготовлена їжа часом смакує майже м’яко. Чи треба нам повертати справжній смак?
Здорове харчування може запобігти і вилікувати
Деякі продукти зміцнюють здоров’я, інші хворіють. Дієтологічна медицина спирається на це: за допомогою індивідуальних методів лікування, заснованих на останніх результатах досліджень. більше
Хайдер: Сто відсотків! Проблема полягає в тому, що ті, хто їсть готові страви, мають лише підсилювачі смаку, цукор і жир. Він сам "навчився" вміти інтерпретувати смак свіжих інгредієнтів. Це справді сумно, адже існує так багато чудових спецій, а також свіжа зелень, про яку багато хто зовсім забув. Але ви також можете навчитися смакувати свіжим. Це займає лише трохи часу.
Скільки часу це займає?
Хайдер: Це дуже важко сказати. Багатьом спочатку страви зі свіжих інгредієнтів здаються смішними. Поки в якийсь момент вони не зрозуміють, "агов, яка на смак смачна", ще й тому, що на смак вона здорова. У якийсь момент він стрибає в мозок. З одними це може бути швидше, з іншими - це займає більше часу. Той, хто звик лише до готових страв, а потім готував свіжий протягом трьох тижнів, все ще не повністю вилікуваний і ризикує відставати знову і знову. Оскільки мова йде не лише про (повторне) знаходження смаку до свіжих інгредієнтів, а перш за все про зміну поведінки.
Це означає, що мені доводиться повністю переключатися, чи цього достатньо, щоб вирішити готувати два-три рази на тиждень?
Хайдер: Я б цього не радив, бо тоді нібито смачніший смак домашньої їжі повинен би конкурувати з інтенсивним, наприклад, промисловим виробленим смаком продуктів у мішках. Тоді ми не маємо шансів навіть навчити собі цей свіжий смак. Це не може працювати.
Чи можна перейти на повсякденну домашню їжу для людей, які не їдять теплого дня і приходять додому до восьмої чи дев’ятої, а потім ставлять піцу в духовку?
Хайдер: На щастя, як я вже сказав, існують заморожені страви, які не містять підсилювачів смаку або доданих ароматизаторів, які оцінюються в категорії, подібній до багатьох продуктів для піци. Припустимо, піца коштує два євро, тоді мені доведеться заплатити лише на двадцять-тридцять центів більше за заморожену їжу певних виробників. Тож можна було б принаймні подумати, які страви не так шкідливі для здоров’я. Тоді люди явно перемогли. В іншому випадку, звичайно, якщо ви хочете щось змінити, наприклад, якщо ви хочете зменшити свою вагу або цікавитесь їжею, ви можете придбати все це, і тоді вам, мабуть, все-таки вдається якось готувати. Потрібно просто розставити пріоритети. Звучить по-дурному, але це правда. Тільки, звичайно, я отримую не найбільше з них, це дуже ясно. Тоді заморожені страви без добавок кращі за готову піцу.
Чи існує зв’язок між зростаючим розповсюдженням готових страв у приватних домогосподарствах і тим фактом, що зараз близько 80 відсотків ресторанів використовують зручну їжу?