Готовий бульйон - критичний погляд, - шепоче горщик Енн
Бульйони можна купити у будь-якій формі та кількості - або їх можна варити, заморожувати, сушити, консервувати. Швидкий огляд готової продукції, яку можна знайти в магазинах, показує, чому це справді варто. Особливо в дешевому асортименті готових бульйонів, мало розваги, коли ти дивишся на інгредієнти. І я справді дивлюсь лише на те, що вказується - те, що могло вкрастися непоміченим, поза моїм знанням. Для цього вам потрібно подивитися на Stiftung Warentest, Ökotest або Foodwatch - вони також час від часу перевіряють готові бульйони.
Усі продукти мають одну загальну спільну речовину - сіль - і тоді зазвичай надходять різні підсилювачі смаку (глутамат натрію, ізінат натрію, гуанілат натрію), пальмова олія, цукор, дріжджі, ароматизатори ... - ви просто повинні постійно нагадувати собі, що перелік інгредієнтів починається з компонента, який має найбільшу частку.
В окремих описах я записав це так, щоб ви могли його прочитати (іноді за допомогою збільшувального скла - я помітив, що особливо для продуктів Knorr - розмір шрифту майже вдвічі менший за розмір інших марок). Звичайно, шрифт і тут невеликий - щоб ви могли його точно прочитати, ви можете просто завантажити зображення, а потім досить добре прочитати його в попередньому перегляді 😉
Тож якщо ви думаєте, що овочевий бульйон - це переважно овочі, курячий бульйон - курячий, а яловичий бульйон - яловичий - ви помиляєтесь. На жаль. Це лише так, якщо ви намагаєтесь зробити власний бульйон 😉
Овочевий відвар
Найбільша сфера учасників - давайте це дуже чітко побачимо - саме тут працює більшість домогосподарок. І, звичайно, існує більше варіантів інших готових бульйонів, але я знайшов достатнім подати один вид бульйону якомога повніше.
Асортимент овочів величезний: від 4,2 до 24 відсотків овочів. Отже, якщо ви не любите овочі, вам слід націлитись на них Прозорий овочевий бульйон з Меґі щоб захопити.
Більшість з них вирівнюється приблизно на 10 відсотків, що включає Овочевий бульйон 2xKnorr, овочеві кубики ALNATURA, овочевий бульйон з рінатури, овочевий бульйон ERNTESEGEN.
Двічі ми отримуємо 20 відсотків, при АЛНАТУРА і рінатура і мішок 250г від АЛНАТУРА доповнює все 24-відсотковими овочами і неперевершеною ціною: 12,5 літра за 2,95. Але це мене справді здивувало.
Завжди важко вказати кошти - адже це, звичайно, в першу чергу вода ... з овочами. Ціни за те, що не вдалося з’ясувати, що всередині, є сердечними: 2,99 за 400 мл - це найдешевший продукт у моєму невеликому порівнянні.
Приємно, що деякі виробники не використовують пальмовий жир або олію для своїх овочевих бульйонів: АЛНАТУРА для мішків і банок (на жаль, не для кісток), БЛАГОСВЯТО ЖНВІ е, два Фонд від Лангбейна і келих рінатура.
курячий бульйон
На щастя, у птиці та курячих бульйонах (насправді всі працюють лише з куркою) м’ясо або жир піднімаються трохи вище в списку інгредієнтів: курячий або курячий бульйон з’являється тричі по 1 або 2 - і Фондs та Чистий бульйон. Звичайно, ви не можете сказати, скільки в ній курки, адже вода тут є ключовим фактором. У прямому порівнянні цін, бульйон Knorr має перевагу: за 3 літри 1,79 - інші не встигають.
Пташина паста Lacroix, ALNATURA і Природа Меггі вставити куряче м'ясо та курячий жир з 3-ї позиції, далі БЛАГОСВЯТО ЖНВІ а інші далі назад.
М’ясно-кістковий бульйон
У цих готових запасах вміст м’яса займає приблизно 6-ту позицію в списку інгредієнтів, яка, як зазвичай, починається з солі, пальмового жиру та підсилювачів смаку. Виробники здебільшого працюють з екстрактом яловичини. Дешеві коштують від 2 до максимум 3 відсотків, а трохи дорожчі містять яловичий порошок і яловичий жир. За винятком благословення врожаю, ніхто не обходиться без пальмового жиру чи пальмової олії.
Лакруа Єдині інгредієнти, які починаються з яловичого бульйону - вода та яловичий екстракт. Скільки її в ній, не видно, оскільки вода, природно, завжди становить найбільшу частку в запасі. З 1,99 на 200 мл ви можете очікувати тут трохи м’яса!
БЛАГОСВЯТО ЖНВІ виводить 7,7% яловичого порошку на 4 місце, АЛНАТУРА починається з 3-ї позиції з яловичого порошку * 12,3%, яловичого жиру * 10%. За 3 літри ви платите 1,59 або 1,25. Однак у цьому ціновому сегменті є і менш хороші представники. Найдешевший ЕДЕКА з 6 літрами за 0,69.
Інший готовий бульйон
Смішно теж, так?! Навіть не вдається, що в ньому є м’ясо чи овочі. Хоча насправді мені траплялися овочі: в Прозорий відвар ОРИГІНАЛ від Меджі - 1,5% овочів (цибуля, цибуля-порей, морква) та в Делікатесний відвар від Knorr - Овочі (1,5% цибулі, 0,6% моркви, 0,4% помідорів, 0,3% чистотілу) - і трави також тут ...
Важливі технічні терміни
Підсилювач смаку: глутамат натрію, інозинат натрію, гуанілат натрію (зазвичай застосовуються всі три).
Глутамат, сіль глутамінової кислоти - дивна речовина. Він міститься майже в усіх продуктах харчування вдома і відповідає за п’ятий основний смак UMAMI, крім солодкого, кислого, солоного, гіркого. Умами описує смачний, повноцінний, ситний, гострий або м’ясний смак.
Глутамат натрію та його колеги складаються з солей глутамінової кислоти і зараз заборонені до вживання органічних продуктів. Ризик їх здоров’я досі є предметом суперечок.
Згущувач ксантанова камедь
або також E415. Він вважається гелеутворювачем або загусником і дозволений для всіх харчових продуктів, включаючи органічні. Ксантан - це довголанцюговий вуглевод, розчинний у воді і не засвоюваний для організму людини, тому виводиться як клітковина. У поєднанні з камедью рожкового дерева утворює клейкий гель. Ксантанова камедь підвищує здатність зв’язувати воду і тому її часто додають у хлібобулочні вироби, щоб вони повільніше висихали. Або також із випічкою без глютену, оскільки вона добре зв’язується і надає тісту еластичності та об’єму. Виробляється промисловим шляхом бактеріями.
Гумка рожкового дерева
або також E410. Желюючий і загусник, який також виконує функцію стабілізатора (наприклад, у лимонадах - тут він запобігає випаданню осаду хмарних речовин). Він схвалений для всіх харчових продуктів, включаючи органічні. Він використовується як харчова клітковина, а частина його знову виводиться з організму. В окремих випадках це може спровокувати алергію, а алергія на сою може призвести до перехресної алергії. Гумка рожкового дерева також популярна як сполучний засіб і замінник яєць на веганських кухнях. Оскільки він сильно набрякає, його також використовують для дієт.
Кукурудзяний крохмаль
(часто!) крохмалю без глютену та лактози (ви повинні звернути увагу на інструкції виробника - ви вже знаєте: "може містити сліди клейковини ..."). Крохмаль є в'яжучим речовиною, тому, звичайно, також використовується кукурудзяний крохмаль.
Глюкозний сироп
є замінником цукру (і частиною нашого звичайного домашнього білого цукру "сахароза" - але дешевший у виробництві). Його часто роблять із кукурудзи або пшениці, в яких крохмаль розщеплюється за допомогою ферментів. Сироп складається з глюкози та близько 5 відсотків фруктози. Це означає, що він має ті ж компоненти, що і цукор, але суперечливо, чи не слід уникати цього. Промисловість використовує його - так само, як фруктозний сироп, мальтодекстрин, сироваткові продукти, молочний цукор, солодку сироватку або навіть замінники підсолоджувачів стевії та еритридолу, щоб приховати вміст цукру. Ви пам’ятаєте - загальні інгредієнти знаходяться у верхній частині списку інгредієнтів. Жоден виробник не любить тут починати з цукру ...
У випадку з глюкозним сиропом, який, до речі, також має ті самі калорії, що і цукор, застосовується наступне: згідно із законом, його не потрібно декларувати як цукор. Тож виробник може рекламувати на "без цукру".
Сирий тростинний цукор, тростинний цукор, сирий тростинний цукор
Сирий тростинний цукор - світлий, тростинний - коричневий. Обидва вони виготовляються з цукрової тростини і використовуються як підсолоджувачі.
Дріжджовий екстракт
Насправді дріжджовий екстракт - це приправа, яка привносить смак дріжджів. Це рідина в дріжджових клітинах. Однак зараз виробляється багато дріжджових екстрактів, які не мають смаку як дріжджі, а натомість покращують смак інших компонентів завдяки високій частці глутамату. Потім виробники рекламують "без глутамату або підсилювачів смаку". Звичайно, насправді не так.
Але дріжджовий екстракт складається не тільки з глутамінових кислот, він також містить амінокислоти, вітамін В та мінерали.
Мальтодекстрин
Суміш вуглеводів, отриманих з крохмалю (кукурудзи або пшениці). Він складається з різних видів цукру (одноразового, подвійного або багаторазового), несмачний, розчинний у воді і має (як жир) здатність підтримувати інші ароматизатори. Оскільки калорій менше, ніж жиру, його часто використовують у легких продуктах. Він недорогий у виготовленні, а також часто використовується як подовжувач. З м’ясним бульйоном, звичайно, через його жирних компонентів.
пальмове масло
Вважається найважливішим рослинним маслом у світі і отримується з м’якоті плодів олійної пальми. Урожайність цих пальм величезна, тому пальмова олія дуже дешева - крім довгострокових наслідків. Десятикратне збільшення площі вирощування олійних пальм з 1985 року, зокрема в Індонезії та Малайзії, коштує тропічних лісів та біорізноманіття. Пальмова олія на смак трохи нагадує вершкове масло, має кремову консистенцію, що змащується, і тепер є у кожному другому продукті.
Вважається, що пальмова олія є ймовірно канцерогенною, якщо її нагрівати вище 200 градусів і розвиватися ефіри гліцидилових жирних кислот. Однак у більшості виробництв їжі ці 200 градусів зазвичай досягаються!
І я не використовую пальмову олію лише з екологічних причин 🙂
Вивільняючий агент діоксид кремнію
E551 або також кремнезем. Так насправді пісок. Звичайно, подрібнюють дуже, дуже дрібно, щоб він не хрумтів. Зрозуміло, що тут повинен робити пісок: він запобігає злипанню інших компонентів. Погляньте на список інгредієнтів для солі або цукрової пудри ... Ви будете вражені.
Поки діоксид кремнію дійсно лише тонко подрібнений, це все ще гаразд. Дурне стає, коли ви працюєте з наночастинками - адже вони можуть потрапити в організм через кишечник ... Нано все одно захоплююче поле.
Антиоксидантний екстракт розмарину
E392 - ця харчова добавка також використовується для консервації. Звучить більше як ароматний екстракт, але це гіркий на смак жовтий порошок.
Зазвичай це не пряний рослинний екстракт, а більш-менш високоочищена карнозова кислота (Е 392) без власного характерного смаку.
Оцінка: Те, що споживач думає, читаючи перелік інгредієнтів для «салатних трав», насправді є добавкою для продовження терміну придатності. Джерело: www.zusatzstoffmuseum.de
О так: ми в основному уникали пробувати готові бульйони ... переліку інгредієнтів було достатньо 🙂
І для протоколу - я не несу відповідальності за правильність перелічених інгредієнтів, і ніхто не допоміг мені своїм коротким оглядом бульйону. Мій чоловік не дуже захопився моєю покупкою ... але зараз це теж захоплююче 😉
Якщо ви хочете зробити власний бульйон - тут я покажу, як це працює:
М’ясно-кістковий бульйон - скоро!
* Реклама
Ця стаття містить посилання на виробників та особисті рекомендації від мене. Мені за це не платять і не замовляють, але оскільки я називаю товари, я повинен це позначити як рекламу.