Готовий насолоджуватися листопадом 2017 року
Звичайні смертні, які їдуть уздовж Лаупендалера Ландштрассе на південному березі Руру між Кеттвігом та Верденом, як правило, нехтують знаком до "Essener Golf Club Haus Oefte" на узбіччі дороги. Варто звернути на невеличку однойменну вулицю. Бо як тільки ви залишаєте за собою непрозору зелень, відкривається вид на акуратний замковий комплекс, з якого, здається, Руру більше, ніж ви думаєте. За історичною головною будівлею, яка отримала нинішній вигляд у 19-60-х роках 20-го століття, зелень гольф-клубу простягається на Рурські пагорби і пропонує гравцям захоплюючий вид на Рурську долину.
Гольф-клуб є одним з найексклюзивніших у своєму роді в регіоні, і дотепер ресторани готелю були відкриті лише для членів. За часів колишнього оператора Олександра Редера кухня досягла якості, яка викликала бажання навіть серед простих смертних. Зараз клуб вирішив також прийняти іноземних любителів гольфу та любителів гурману.
І вони отримують свої гроші. Мало того, будинок Оефте з його захоплюючою терасою настільки ж чарівний, як замок Хугенпоет за декілька кілометрів на захід, а вишукано обставлені номери можуть компенсувати втрату резиденції. Наталя Коческова є орендарем вже два роки, а з Максимом Зітніковим у неї є шеф-кухар, який робить свою роботу тілом і душею. Крута гастрономічна пара ідеально доповнює одне одного. Поки Максим злітає у своїх мріях на максимальні висоти, Наталя повертає його на землю чарівною посмішкою та непереборним виглядом приборкувача левів.
Макізм навчився ремесла на замковій кухні у Хугенпое, був тоді шеф-кухарем Еріки Бергхайм, а потім пішов у широкий світ зоряної гастрономії. Він працює в готелі Traube-Tonbach у місті Баєрсбронн, де дізнався про благословення та прокляття молекулярної кухні від Хуана Амадора (що залишається його уподобанням до приготування їжі sous vide). Повернувшись в Ессен, він деякий час керував власним рестораном у Рюттеншайді, і зараз радий, що йому нічого не потрібно робити з керівництвом. Саме для цього він має Наталю.
Однак Максим любить шопінг і сподівається, що відкриття ресторану ще більше полегшить отримання ще більш свіжих інгредієнтів. Це все-на-кінець його кухні, яку він не любить описувати одним словом. З одного боку, він бачить себе традиціоналістом (Максим самовдоволений: «Я родом з Узбекистану і роблю найкращий з ягнячих пловів». Наталія глузування: “Справді?”), З іншого боку, він цінує точність підготовки із зіркової кухні. Він не любить претензійних чі-чи під час подачі, але це не заважає йому замаскувати червоного кефаля трикутним шматочком м’яса омара під акулу для рибного супу.
Меню в Haus Oefte - це баланс між якісним харчуванням для голодних гравців у гольф, таких як tarte flambée (9,50 євро), або Wiener Schnitzel без будь-якого іншого гарніру, приготованого з телячого сідла (16,60 євро, "Для голландців з гірчицею"). Але також ексклюзивні страви, які можна скласти, щоб сформувати багатоступеневе меню. Ціни освіжаюче помірні. Попри всю ексклюзивність, ви все ще перебуваєте в клубі в цьому плані.
На інтимний робочий обід, який поціновувач влаштував з двома колегами, Максим подав таке меню. На привітання було подано домашню гусячу рилету, благородну рибну тушонку з меню з айолі з копченого часнику як замінник руле (10,50 євро), смажену фуа-гра з кайзершмарреном (замість бріоші) та малиновим соусом (16,50 євро), яловиче філе з різотто з білих грибів ( 24,50 євро, в меню - зимовий кус) та совок рису з яєчних ягід на ягідних фруктах як десерт, оскільки любителі гольфу, що віддають увагу калоріям, віддають перевагу своєму десерту (1,50 євро кулькою морозива!). Супровідні вина з великої винної карти також були добре підібрані.