Готуйте деруни самостійно - так вони стають хрусткими

інгредієнти для

1,5 кг картоплі
3 яйця
1 цибулина
3 столові ложки борошна
1 чайна ложка мускатного горіха
сіль
60 мл рослинного масла

5 яблук
1 лимон
1 пакет ванільного цукру
8 столових ложок води
1 чайна ложка кориці

Харчові цінності (на порцію)

Сюзанна ван Ельдік

Королева картоплі

Сюзанна воліє готувати з друзями. Найважливіші інгредієнти: порція веселощів, свіжі овочі та щіпка імпровізації. У компанії Springlane вона любить спілкуватися зі своїми колегами про делікатеси та незвичайні сири.

опис

Чи то в листопаді на Різдвяному ярмарку, чи то у вересні, коли виходить мій домашній ярмарок «Pützchens Markt» - як тільки запах свіжого Rievkooche проникає в мій ніс, я одразу ж переношусь назад у своє дитинство. Тому що для нас дуже традиційно проводити Rievkoochetag по п’ятницях. З крутим Kölsch для дідуся, з домашнім яблучним соусом для мене. Звичайно, я також знаю печиво з картоплі, млинці чи деруни, але їх у нас на столі немає. Де б ми тоді були? Зрештою, слід зберігати традиції, наприклад, рецепт дідуся «Рівкуч». Дідусь розповів мені свої хитрощі, щоб вони вийшли з каструлі гарними та хрусткими. Тож ось найкращі поради щодо приготування дерунів самостійно - як би ви їх не називали.

Картопляні млинці, деруни чи доч? Де ти що скажеш?

Одні називають це так, інші - так. Залежно від того, де ви перебуваєте в Німеччині на даний момент, вам натраплять на Креббельхе, Піллекукен або Картопляний клітчер. Але мається на увазі завжди одне і те ж.

Якими б різноманітними не були способи їх приготування, настільки різними є їх назва. У північній та західній Німеччині 'Рейбекучен‘,’деруни"Або"Печиво на тертці‘З’їдено. У Рейнляндії ви зустрінете 'Рівкооче‘. У Саар ви отримуєте 'Грумберрі пух‚А в Рейнланд-Пфальц‚Картопляні млинці‘. На сході їх називають 'Дотч"А в Баварії ви замовляєте"Рейбердачі‘. Як бачите: одна страва, незліченна кількість імен - все смачно. Найголовніше, щоб деруни перед вами були свіжоприготовленими, хрусткими і золотисто-коричневими. Як ви тоді це називаєте і чи отримуєте ви його з яблучним пюре, салатом з капусти або салатом із коричневого хліба, спочатку не має значення.

Все на початку - який тип картоплі є правильним?

Один. Один чи жоден ... - зупинись, зупинись! Не існує ОДНОГО виду картоплі, який робить хрусткі деруни. Просто є сорти, які трохи кращі за інші завдяки стилю приготування. Ось невелика шпаргалка для вашої наступної покупки:

воскова картопля має тверду, вологу м’якоть і невелику кількість крохмалю. Ваша перевага? Навіть після тривалого варіння та смаження воно зберігає форму і навряд чи стає кашоподібним. Тож не дивно, що Нікола, Лінда та Сельма так популярні у приготуванні картопляного салату та смаженої картоплі.

За допомогою переважно воскова картопля ви граєте в безпеці. Їх дрібнозерниста напівтверда м’якоть із середньо високим вмістом крохмалю ріже всюди прекрасну фігуру - особливо у рагу, як картопля під соусом з кварком або як варений картопляний гарнір, як доводять Агата, Беллароза та Фінка.

борошняна картопля У порівнянні зі своїми більш твердими аналогами він має розсипчасту, майже суху м’якоть - завдяки високому вмісту крохмалю. Ідеально, якщо ви хочете приготувати ньоккі, крокети або пюре. Мелодія, Нікола та Адретта чекають своєї роботи.

Особисто я вважаю за краще використовувати воскова і переважно воскова картопля. Вони залишаються у формі, все ще мають легкий прикус і стають приємними та хрусткими. Ви віддаєте перевагу борошняним сортам? Не біда - тут немає ні правильного, ні неправильного.

Сира та відварена картопля - яка з них працює найкраще?

Від мене є чітке "за" сира картопля. Як так? Їх найкраще терти або дрібно натирати. І не втрачайте своєї форми в процесі. Ви можете акуратно вичавити зайву воду після натерти, що зробить ваші деруни ще більш хрусткими. Чи вирізати чи чистити картоплю - вирішувати вам - традиційно їх очищають перед терткою.

Маленька порада: якщо ви не хочете чистити картоплю, використовуйте молоду органічну картоплю. Шкаралупа їх дуже тонка і не розбризкується.

Зроблено для дерунів варена картопля воскові та переважно воскові сорти найкращі. Картопля процвітати випадає, оскільки вона розпадається при змішуванні тіста. Але що говорить про деруни з вареної картоплі: вони запікаються в найкоротші терміни, і ви можете використовувати залишки картоплі за день.

Так ви робите бульбу маленькою

Окрім лущення, натерти картоплю - це найскладніше. Однак, якщо під рукою є правильний кухонний прилад, цю частину можна значно спростити.

Кухонна терка - випробувана і функціональна

Не маєте під рукою кухонного комбайна? Нема проблем. Це не завжди повинно бути сучасним чи електричним. Мій дідусь і сьогодні цінує переваги простої кухонної тертки. Однак тут потрібна наполегливість. Результат: 1а тертого картоплі завдяки справжній майстерності.

Кухонний комбайн - терта картопля натисканням кнопки

Не в настрої для в’ялих рук? Тоді настав час вийняти кухонний комбайн, затиснути потрібне пристосування для решітки або решітки, і ви йдете - ваша картопля в найкоротші терміни мала. Це економить час і сили.

Соковижималка - безцеремонно використана

Перевага соковижималки? Ви економите собі робочий крок. Картопля не тільки подрібнюється, але і одночасно відокремлюється від рідини. Однак, якщо рашпіш занадто сухий для вас, просто додайте трохи картопляного соку ще раз.

Це належить до ваших дерунів

Як це часто буває, не існує такого поняття, як ОДИН рецепт. Залежно від регіону, особистих уподобань або заповітного сімейного рецепту, іноді в картопляному листковому тісті є ще один інгредієнт і інгредієнт менше. Що входить у кожне тісто - звичайно, картопля. І ці три інгредієнти:

Яйця для зв’язування

Яйця в картопляному клярі гарантують, що терта картопля, борошно, цибуля та спеції не розпадаються на окремі частини при смаженні в гарячому жирі.

Борошно або вівсянка для хрусткої скоринки

Так само, як повинні бути хороші деруни. Замість вашої липкої та недбалої Картопляні млинці золотисто-коричневі та хрусткі. Ситні вівсяні пластівці також дайте буферам легкий перекус.

Цибуля, мускатний горіх і сіль для завершальних штрихів

Сіль само собою розуміється. Принесіть чудову приправу. Мускатний горіх? Просто ідеально підходить. Але будьте обережні: досить невеликої щіпки. Мускатний горіх дуже інтенсивний.

Крусті Рівкуче з компотом з яблук - секретний рецепт дідуся

Ось так ви робите хрусткі картопляні оладки

Незалежно від каструлі, вафельниці або духовки - вони повинні бути хрусткими. Як це працює найкраще? Так:

Деруни з каструлі

Досвідчені жаровні використовують чавунну сковороду, новачки - сковороду з покриттям. Яку б каструлю ви не використовували, головне, щоб вона була досить великою. Готовий вирушати?

На сковороді розігріти освітлене вершкове або рослинне масло. Покладіть на сковороду кілька столових ложок картопляного тіста і сформуйте талери. Як тільки краї почнуть буріти, переверніть деруни. Тепер знову 5-7 хвилин Випікати в гарячому жирі - готово.

Дуже важливо: Незалежно від того, використовуєте ви освітлене масло або рослинне масло - Не додавайте в сковороду тісто для картоплі, поки жир не стане справді гарячим. Тільки так можна зробити свої деруни по-справжньому хрусткими.

Деруни з каструлі.

Картопляні оладки з вафельниці

Так, ви можете спекти свої деруни на вафельниці. З одного боку, саме так ви їх складаєте в одне симпатична форма а з іншого боку вони будуть рівномірно коричневий. Ось як це робиться:

Попередньо розігрійте вафельницю і змастіть трохи освітленим вершковим або рослинним маслом. Викладіть тісто для картоплі на вафельницю.

Викладіть тісто для картоплі на вафельницю.

У гарячій вафельниці приблизно 5-10 хвилин Випікати до золотистої скоринки.

Картопляні оладки з вафельниці.

Картопляні млинці з духовки

Картопляні млинці з духовки - це те тонка альтернатива для смаження в жирі. Як це працює?

Відкрийте духовку 180 ° С Попередньо розігрійте і вистеліть деко пергаментним папером. Сформуйте картопляне тісто на талери на деко.

Сформуйте картопляне тісто на талери на деко.

У гарячій духовці близько 30 хвилин спекти. Поверніть наполовину, щоб вони з обох боків були хрусткими.

Картопляні млинці з духовки.

Заморозити та розморозити деруни

Як тільки я починаю терти картоплю, це, як правило, не лише одна порція. Я часто готуюся занадто багато - на радість своїм друзям, яким я потім надсилаю спонтанне запрошення на вечерю. Якщо після цього ще залишаються буфери, я їх або зберігаю Накрито в холодильнику на 2-3 дні або просто заморозити їх:

Після запікання дайте картопляним млинцям стекти на кухонному папері. Покладіть млинці на тарілку, не торкаючись і заморозьте. Потім покладіть заморожені картопляні млинці в мішок з морозильною камерою - так ви зможете вийняти їх пізніше, залежно від вашого голоду.

Або ви спечете заморожені деруни при 200 ° C в гарячій духовці протягом 8-10 хвилин або ви їх смажите на гарячій сковороді протягом 3-4 хвилин в. Це знов зробить їх хрусткими.

4 рази хрусткі - рецепти картопляних оладок для вас

Будь то з яблучним пюре, або з корицею та цукром, на чорному хлібі, змащеному маслом, або поруч із салатом з капусти, змішаним з морквою або очищеним із зеленню, з лососем та мідіями, або телятиною та грибами - млинці з картоплі варті всіх зусиль для мене як головної актора та як допоміжної ролі. На смак вони солодкі, як і солоні, і настільки ж смачні з коричним йогуртом, як і з трав’яним кварком. Вам потрібні додаткові пропозиції? Чи можу я допомогти!