Готуйте їжу без глютену; аптечний журнал
При целіакії навіть сліди клейковини можуть бути шкідливими. Той, хто не готує на своїй кухні виключно глютен, повинен вжити певних заходів, щоб уникнути забруднення їжі
Важливо: видалити розсипчасте масло!
Огляд целіакії
Приготування їжі вдома без глютену - повсякденне життя для багатьох хворих на целіакію. Якщо на кухні також готують страви, що містять глютен, є кілька моментів, на які слід звернути увагу. Те саме стосується, якщо у вас є тільки гість, для якого ви хочете приготувати безглютенову їжу. Оскільки навіть найменших кількостей клейковини може бути достатньо при целіакії, щоб спровокувати запалення тонкої кишки та пов’язані з нею симптоми, слід уважно стежити за чистотою. Інакше існує ризик забруднення безглютенової їжі.
Кілька порад щодо приготування їжі без глютену:
1. Вимийте руки.
Не тільки перед приготуванням їжі, але й між ними, якщо був контакт з гарною їжею, щоб потім не забруднити безглютенову їжу.
2. Без глютену над вмістом глютену.
Завжди готуйте спочатку страви, що не містять глютену, а потім ті, що містять глютен. Це стосується різання, зливання макаронних виробів та багато іншого.
3. Відокремте чисто.
- Завжди зберігайте безглютенові продукти та хлібобулочні вироби окремо від продуктів, що містять глютен, у герметично закритих контейнерах. Для кращого огляду позначте їх відповідно, наприклад наклейками: Наприклад, зелений для безглютенових, а червоний для решти.
- Форми для випікання, деко, каструлі та каструлі, а також кухонне начиння з дерева або пластику найкраще позначити ознаками використання і, якщо можливо, використовувати їх лише для страв без глютену або глютену. "Все, що могло б приховувати крихти та залишки від слідів використання, однозначно слід використовувати лише для страв, що містять глютен", - каже Еллен Дуба, дієтолог та керівник групи з питань харчування Німецького товариства целіакії.
- В ідеалі зарезервуйте ділянку робочої поверхні виключно для приготування страв без глютену.
- Під час готування використовуйте окремі каструлі та каструлі для продуктів, що не містять глютену. Також використовуйте окремі дерев’яні ложки, лопатки та інший посуд. Тому не використовуйте одну і ту ж ложку для перемішування безглютенових та безглютенових макаронних виробів!
4. Без глютену.
Це стосується як шафи для зберігання, так і духовки, щоб уникнути забруднення, наприклад від падіння крихти.
5. Ретельно почистіть.
Помийте використаний посуд та столові прилади в посудомийній машині або ретельно вручну. Переконайтеся, що на посуді та столових приладах не залишилось залишків їжі. Протріть робочу поверхню чистою вологою ганчіркою. Замініть губки та серветки, якщо вони помітно забруднені або мають ознаки зносу. "Наприклад, якщо губка утворює камінці, її слід поміняти", - каже Елен Буда. "Свіжі та чисті рушники також важливі".
6. Змінити жир для смаження.
Смажте страви без глютену окремо і заздалегідь змініть або відфільтруйте жир, щоб вони не містили крихти!
7. Окремий посуд для сервірування за столом.
За столом переконайтеся, що безглютенові та безглютенові страви не беруть ложкою. Приготуйте окремий посуд для подачі. Особливо із спредами, переконайтеся, що не торкаєтеся глютенового варення, масла або подібного забрудненим ножем!
8. Можливо, придбайте додатково:
Маючи власний хлібний кошик, новий тостер та ручний міксер, а також млин для зерна, які використовуються лише для продуктів, що не містять глютену, може мати сенс. "Вживаний ручний міксер може містити борошняний пил, який може випасти і забруднити їжу", - пояснює Дуба. Для тостера також доступні так звані мішки-тостери, в які можна упакувати безглютеновий хліб, а потім смажити в звичайному тостері.
9. Зберігайте млини для зерна та без глютену.
Подрібнення власного зерна може допомогти при целіакії. Але тоді переконайтеся, що зерновий млин не мелений без глютену і що зерно перевіряється на забруднення сторонніми тілами перед подрібненням. Найкраще вилити його на робочу поверхню і перебрати зерна. Звичайно, використовуйте подрібнювач лише для безглютенового зерна!