Готуйте суші без турбот! Вечір
Безтурботна кухня суші !
Не потрібно їхати без поїздки або їхати до Токіо, Нью-Йорка чи Парижа, щоб задовольнити свою тягу до сирої риби. Неможливо це не суші! За допомогою кількох поворотів, підказок та невеликої практики, ці укуси в японському стилі стануть дитячою грою для створення та чистим щастям на смак.
Лола Піетт
Азбука суші
Насправді слово суші означає препарат, що складається з оцтового рису, зазвичай покритого рибою та/або овочами. Є дві основні категорії:
· Суші-макі виготовляються з рису, обваленого в листку водоростей, з одним інгредієнтом в центрі (хосомакі) або кількома (футомакі). Якщо водорості закочуються всередину, це називається урамакі або каліфорнійський рулет. Якщо згорнути в конус, це темакі.
· Суші-нігірі - це пресовані овальні рисові кульки, зазвичай покриті рибою або омлетом. У формі трикутника ми говоримо про онігірі.
-бамбуковий килимок (макісу) для катання макі
-ніж з тонким і гострим лезом
-друшляк для промивання рису
-віялом для охолодження рису
-дерев'яною лопаткою для перемішування рису
Основні інгредієнти
-Японський круглий рис для суші (ніколи не довгий!)
-рисовий оцет (гомесу)
-сушені листи водоростей (норі)
-васабі, різновид японського хрону, в пасті або порошку для регідратації
-соєвий соус (шою). Остерігайтеся часто штучної якості тих, що в супермаркетах, безумовно, візьміть кіккоман.
-маринований імбир (гарі)
Приготування рису для суші
400 г рису суші
80 мл рисового оцту
Приготування їжі: промивайте рис, поки вода не стане прозорою. Злийте його і покладіть у середню каструлю з 600 мл води. Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь до мінімуму і варіть під кришкою десять хвилин. Коли вода повністю вбереться, зніміть казан з вогню і дайте рису постояти 1/4 години. Потім перекладіть його у великий контейнер.
+ Ідеально використовувати газову або індукційну плиту, яка швидше дозволить контролювати тепло. Якщо ви використовуєте електричну плиту, змініть каструлю після закипання на попередньо нагріту на повільному вогні.
Приправа: Нагрійте рисовий оцет з цукром і сіллю до розчинення і дайте охолонути. Потім делікатно вилийте цей препарат (сушісу) на рис, обережно перемішуючи шпателем, не подрібнюючи рис.
+ Після приготування рис для суші зберігатиметься лише протягом доби.
Приготування суші
Щоб рис не прилипав до пальців, перед приготуванням рису приготуйте поблизу невелику миску з водою, щоб змочити пальці.
Суші-макі
На 1 рулон, еквівалентно 6 макі
75 г оцтового рису
1 аркуш норі
+ Інгредієнти на ваш вибір, зазвичай нарізані паличками
На килимок для суші покладіть лист водоростей норі і покрийте його рисом до ¾.
Потім намалюйте вздовж середини лінію васабі (будьте обережні, васабі дуже міцна, щоб уникнути сліз та пекучого носа, тому йдіть спокійно). Викладіть вибрані вами інгредієнти на васабі і обережно розкачайте килимом. Для цього підніміть килимок знизу і закрийте його над начинкою, зберігаючи її добре в центрі та добре натискаючи на рис, щоб отримати дуже міцний і добре упакований рулет. Потім розріжте ножем з гладким, дрібним і дуже гострим лезом рулет на 6 рівних макі. Якщо рис прилипає до зрізу, змочіть лезо ножа невеликою кількістю води.
Для урамакі (рису зовні) повністю покрийте лист рисовими водоростями і покладіть на нього лист харчової плівки. Переверніть все так, щоб рис опинився збоку килимка. Потім помістіть в центр аркуша норі, васабі та вибрані начинки і прокатуйте все, використовуючи килимок, дотримуючись обережності, щоб не закатати плівку всередину. Потім ви можете обваляти свої булочки в кунжуті (білявому або чорному) або в рибних яйцях. Або оберніть їх скибочкою копченого лосося.
Суші нігірі
100 г оцтового рису
+ Інгредієнт на ваш вибір, зазвичай нарізаний соломкою
Сформуйте рисові кульки розміром з кулю для пінг-понгу. Потім покладіть їх по одному на долоні, яку ви закриєте, м’яко натискаючи на них, щоб отримати овальну форму. Додайте трохи васабі, покрийте вибраним інгредієнтом і натисніть на рис.
Авокадо, огірок, гриби, морква, редька, омлет, перець, пагони бамбука, баклажани, плавлений сир ...
Суші з моря
Тунець, свіжий або копчений лосось, молюски, морський лящ, морський окунь, креветки, краб, вугор, кальмари ...
Увага свіжість! Завжди беріть свіжу рибу дня. Якщо ви сумніваєтесь, невеликий прохід через морозильну камеру вб’є її шкідливі бактерії !
Для тих, хто не любить рибу, просто замініть її куркою або пекінською качкою, сирою або смаженою яловичиною ...
Розкішні суші ... пуристи утримуються !
Наріжте палички з фуа-гра ... а замість васабі варення з цибулі !
Дегустація або як стати "ідеальним людоїдом суші"
· Суші їдять паличками, але для менш кваліфікованих знайте, що ви можете їсти їх і пальцями.
· Потім суші занурюють з гарніру в чашку соєвого соусу, який більш зміцнене піднебіння може зміцнити, змішуючи його з васабі. Будьте обережні, не занурюйте рис у соєвий соус, лише гарнір! Для макі занурте скибочку маринованого імбиру в соєві боби і використовуйте його для замочування макі.
Між кожним укусом різного суші можна з’їсти шматочок маринованого імбиру, щоб прибрати смак попереднього.
Суші можна подати з тертою морквою та білою редькою (дайкон).
· І як напій, ніяких винних пар. Натомість вибирайте японське пиво (Кірін Ічібан, Асасі, Саппоро) або краще, саке чи навіть ... зелений чай, земля Сонця, що сходить.
Аксесуари для манекенів
Якщо, незважаючи ні на що, готувати суші все одно боляче, знайте, що є кілька аксесуарів, які полегшать вам роботу. Спочатку рисоварка. Основний для будь-якого японського домогосподарства - це ідеальний, безтурботний рис. Далі йдуть форми для суші, які полегшують делікатне завдання ручної прокатки та формування суші. Серед них найбільш винахідливим залишається Easy-Sushi, проголосована золотою медаллю на Женевському салоні винаходів, який функціонує як машина для згортання сигарет. Фантастично ... але не стільки, скільки його ціна.
П’ять основних елементів для збалансованого прикусу. Рис, повноцінне зерно, багате клітковиною, прогресивне джерело енергії в основі харчової піраміди. Риба, що вживається в сирому вигляді (таким чином зберігаючи всі свої харчові якості), є чудовим джерелом омега-3 та білка. Овочі, низькокалорійні та антиоксиданти, багаті клітковиною, вітамінами та мінералами. Водорості, джерело кальцію (у 5 разів більше, ніж молока!), Багаті білками, вітамінами та амінокислотами. Соя, завантажена білком і залізом. І, нарешті, нуль доданого жиру !
І наші зуби в усьому цьому ?
Дослідження справді показали, що васабі допомагає запобігати появі порожнин. Кажуть, що він складається з молекул, які заважають бактеріям залишатися всередині рота. Він також мав би протиастматичні властивості та полегшував травлення.
Коли ви побачите зубну пасту та жувальну гумку васабі? ?
На жаль, нинішнє захоплення суші має свої невдачі. Лосось і особливо тунець справді стали зникаючими видами через перелов. Отже, щоб з’їсти «відповідальне суші», подумайте про споживання інших сортів риби, бажано органічної та близького походження.
Більше інформації: Посібник з відповідальних суші на www.mescoursespourlaplanete.com
Кілька корисних адрес
Золота шахта 100% японської продукції. Тут пропонують, зокрема, нарізку зі свіжої риби, а також суші (лише по суботах).
Супермаркет Tagawa, 119 chaussée de Vleurgat, 1050 Брюссель.
Великий азіатський продуктовий магазин біля фондової біржі.
Кам Юен, 2 - 4 вулиця де ла Віерге Нуар, 1000 Брюссель.
На кухні багато виробів, аксесуарів та книг, включаючи відділ японського виробництва.
Espace Mmmmh, 92 chasssée de Charleroi, 1060 Брюссель.
З таким захопленням японською кухнею сьогодні супермаркети (Delhaize, Match та GB) адаптували свої пропозиції. Тому ви знайдете всі згадані тут продукти.
Супер-магазин, веб-еквівалент чотирьох великих японських продуктових магазинів, створених в японській пам'ятці Парижа.
Суші нігіріс: лосось-крес, лосось-норі, тунець-кунжут, креветки, морські гребінці.
Хосомакі: терта морква і огірок.
Футомаки: лосось-авокадо-огірок, пагінці лосося-авокадо-бамбука, молодий цибуля тунця, червоний перець-авокадо тунця, креветки-вершковий сир-крес-салат.
Урамакі: сурімі-манго-салат + біляве і чорне насіння кунжуту