Готуючи овочі, забудьте про це; вода і тепло
Вживати овочі добре і добре, але вам все одно потрібно отримати користь з їх поживних речовин, не втрачаючи їх назавжди, готуючи занадто довго або занадто гаряче ...
порада: Щоб зберегти якомога більше вітамінів, намагайтеся готувати продукти в шкірі та уникайте нарізання їх на дрібні шматочки.
Біля води
Овочі занурюють у великий об’єм води, доводять до кипіння. Однак приготування в каструлі з окропом змушує водорозчинні вітаміни та мінерали витікати з їжі у воду. Тому бажано споживати залишився відвар, щоб оптимізувати споживання вітаміну, наприклад, включивши його в суп.
Задихається
Режим приготування без води або доданого жиру. Закривши кришку запіканки, овоч вариться у своїй воді і вбирає її. Ми не повинні перевищувати 90 ° C, щоб зберегти їх смак і хрусткість.
Ніжна пара
Використовуючи плиту, овочі піднімаються над водою, завдяки чому зберігаються всі поживні речовини. Лише одне сито погані жири та токсичні залишки не потрапляють у їжу нижче. Ніжний пар ніколи не перевищує 90-100 ° C.
В печі
Не рекомендується, навіть якщо є духовки нового покоління, які дозволяють готувати на пару. Овочі зазвичай готуються більше години, а вітаміни не чинять опору.
На сковороді або в воку
Їжа обсмажується на сильному вогні і готується без жиру або з невеликою кількістю жиру. Вони зберігають свої поживні речовини, і їх можна їсти хрусткими. Ідеально: 180 ° C лише дві хвилини. Води немає, тому дифузія не втрачає і температура нижча, ніж у печі.
Підсумок: Поживні речовини в овочах мають двох ворогів: воду та тепло. Мінерали, навпаки, менш чутливі, але розчиняються у воді. Тож ніякого контакту з водою, інакше ми їх втрачаємо.