Готування цільнозернових страв стало простим
1, 2, 3: замочити, прокип’ятити, замочити. За допомогою цих кроків та знання правильного часу приготування та набухання будь-який тип зерна можна швидко приготувати.
Почніть повільно
Цілісні зерна здорові і підтримують кишечник у формі. Але якщо ви спожили лише невелику кількість цільних зерен, вам слід вносити зміни поетапно - наприклад, поступово збільшуючи частку макаронних виробів із цільної пшениці та борошна. На початку може спостерігатися тимчасове здуття живота або метеоризм через високий вміст клітковини. Пити багато допомагає тут! Це має бути не менше 1,5-2 літрів води на день. Що стосується смаку, то тут застосовується таке: намагатися краще, ніж вчитися. Асортимент цільнозернових продуктів зараз дуже великий і запрошує на експерименти.
Забирайся у воду!
Замочування сприяє засвоюваності та скорочує час приготування, що економить енергію та поживні речовини. Перед замочуванням важливо ретельно промити зерно холодною водою; потім його залишають набрякати, накривши, при кімнатній температурі. Для більшості зерен час замочування має становити близько 10-12 годин; для вівса, однак, не довше 2 годин, інакше вони можуть гірчити; з рисом з коричневим рисом або рисом із спельта достатньо 1 - 3 годин. Завжди промивайте пшоно гарячою водою, щоб видалити залишки олії, які інакше можуть спричинити злегка прогірклий смак.
Стільки часу має бути
Що стосується часу варіння та часу замочування, то принципово розрізняють подрібнене зерно та цільні зерна - і між короткими, середніми та довгими плитами:
Зерновий шрот: сюди входить кукурудзяна крупа (полента) та інші подрібнені зерна. Замочувати не потрібно, варильна рідина в 2-2,5 рази перевищує кількість зерна, з кукурудзяною крупою 3-4 рази. Час приготування становить 5 - 10 хвилин у підсоленій воді, а час після замочування - 10 - 20 хвилин або більше.
Коротка плита такі як амарант, гречка, пшоно та лобода також не потрібно замочувати, і їх надягають у 2 - 2,5 рази більшій кількості солоної води (гречка в 1,5 - 2 рази). Час варіння становить 5 - 15 хвилин, час після замочування, як і для подрібненого зерна.
Середня плита Зелений спельта та рис замочують у 2 - 2,5 рази більшій кількості несолоної води, овес - у 1,5 - 2 рази. Час приготування становить 15 - 30 хвилин, як і час після замочування.
До Ланггарерн включають спельту, камут, ячмінь, жито, пшеницю та дикий рис. Замочіть спельту, камут та ячмінь у 2 - 2,5 рази більшій кількості, жито, пшеницю та дикий рис у 2,5 рази більшій кількості води (несолоної). Потім їх кип’ятять 30-45 хвилин, а ще 30-60 хвилин слід залишити для повторного замочування.
Для «просунутих» зернових гурманів може мати сенс придбати зерновий млин, щоб мати змогу виробляти подрібнене зерно та свіже борошно для пшенично-зернової каші, хліба та хлібобулочних виробів. В іншому випадку більшість органічних магазинів пропонують можливість подрібнення зерна.
Додаткова інформація
Пропозиція від DIE UMWELTBERATUNG:
Лекційне зерно - повна потужність із цільного зерна
для клубів, організацій, громад