Готувати м’ясо у фользі Кухня; Покупка
Практикується з самого початку світу і на всіх континентах у різних формах, приготування їжі «en papillote» - надзвичайно простий спосіб приготування м’яса, «тушкованого». Він також має багато кулінарних та дієтичних переваг. Однак, деякі основні правила повинні дотримуватися залежно від виду та використовуваних шматків.
Кулінарія en papillote, проста і легка кухня
Приготування їжі у фользі - це простий, легкий та смачний спосіб приготування всіх видів м’яса, окремо, але приправлений або з різним супроводом. Принцип полягає в тому, щоб готувати їжу власною парою після закриття їх у герметичній термостійкій упаковці. Залежно від посівів та наявних матеріалів застосовуються різні процеси: рослини, такі як листя банана, інжиру чи капусти, харчова упаковка, наприклад, листя брики або тістечко або навіть неїстівна упаковка, така як папір для випічки та силікон. Потрапляючи у фольгу, їжу можна готувати різними способами: найчастіше в духовці, традиційній або мікрохвильовій печі, але також на вогні або навіть у киплячій воді або над нею.
Препарат у фользі можна використовувати для приготування м’яса лише з невеликою кількістю жиру, зелень або спецій; а також приготувати складну страву, що поєднує, наприклад, м'ясо, овочі, зелень або навіть одну або кілька приправ.
Переваги приготування їжі у фользі неодноразові. Це дуже проста кухня, оскільки вона дозволяє готувати кілька інгредієнтів одночасно, без будь-яких подальших маніпуляцій. Це смачно, кожен інгредієнт передає свій смак іншим під час варіння, не змішуючи. Більшість харчових та органолептичних якостей зберігаються. Це також легка кухня, приготування вимагає невеликого додавання жиру.
Які шматочки м’яса приготувати у фользі ?
Всі шматки можна готувати на папіллоті, від більш густих, як смажена страва, до більш тонких, як відбивні, баранина чи свинина, до м’ясних фаршів. Однак приготування у фользі особливо підходить для великих шматочків та білого м’яса, що мають високий рівень вологості, або для м’якого закінчення приготування раніше смаженого на грилі або закуски м’яса. Для дрібних шматочків та подрібнених шматочків, що містять менше води, необхідно готувати їх з вологою їжею або навіть додати до препарату воду, вино або бульйон, щоб створити пар.
Час приготування у фользі
Загалом температура варіння повинна бути від 150 ° до 180 ° (термостати від 5 до 6 для духовки).
- Для 800-грамового філе яловичини: 20 хвилин
- Для ягнячої ноги:
- коротке приготування: 45 хвилин (1/4 на 500 грам)
- при тривалому варінні ("ніжка семи годин"): 5 годин при 120 ° - Для телячих (або яловичих) ребер: 10 хвилин на грилі, потім 10 хвилин у фользі
- Для смаженої свинини: близько 1 години на кілограм м’яса
- Для свинячої щоки: близько 1:30
- Для відбивання лоша: 5 хвилин на грилі, 10 хвилин у фользі
Поради шеф-кухаря щодо приготування у фользі
Солом'яна хатина, як правило, віддає перевагу щадне приготування. Але щоб рухатися швидше, мікрохвильова піч також працює дуже добре, з меншим часом приготування. І якщо у вас немає духовки, барбекю ... або папілота, все одно можна скористатися цим процесом: помістіть всі інгредієнти в глибоку тарілку, накрийте другою тарілкою, а потім поставте все на каструлю з окропом. Водяна пара дозволить приготувати все.
Який тип папілоти вибрати ?
Можливих матеріалів безліч. Найпоширеніший - це, безперечно, папір для випічки, яка має ту перевагу, що може ходити в мікрохвильовці і може бути подана на тарілці.
Всі види сучасних матеріалів також підходять для приготування у фользі, у традиційній духовці або мікрохвильовці: мішки для приготування з ПЕТ, целюлозний папір, але також силікон. Таким чином силіконові запіканки дозволяють дуже швидко готувати їжу без додавання жиру.
Не забуваємо і про природні матеріали: листя банана, що знаходяться в азіатських продуктових магазинах, а також листя інжиру та бланшоване листя капусти. Вони є тендітними контейнерами, але вони мають перевагу бути природними та передавати свій смак вмісту.