Графин - Лексикон відвару, що починається з d - Elle à Table
Декантування
Виділяють декантацією різні елементи рідини. Таким чином, соусу можна дозволити осісти в достатньо вузькій ємності, щоб обережним перенесенням видалити жири у верхній частині та тверді частинки у нижній частині.
Відвар
Робити відвар - це кип’ятити і настоювати рослини в рідині для видалення активних інгредієнтів.
Дізнайся
Під час варіння до цукру додайте воду, молоко або рідкі вершки, щоб зупинити його або знизити температуру.
Деггі
Мідна каструля, без ручки і без ручки.
Деглазувати
В кінці приготування м’яса ми робимо глазур, заливаючи рідину в ще гарячу сковороду, щоб розчинити кулінарні соки, щоб отримати особливо смачний супровідний соус. Ми можемо деглазувати водою, вершками, вином, бульйоном, лимонним соком, залежно від їжі.
Дегоржінг
Замочіть м’ясо у воді, щоб видалити кров або домішки.
Знежирити
Видаліть жир з поверхні соусу або бульйону, холодний шумівкою, гарячий ложкою або абсорбуючим папером.
Розвести
Розчинити в рідині.
Нерозформований
Обережно вийміть препарат з форми.
Досада
Видалити нервові частини з м’яса (за допомогою пінцета, наприклад, для фуа-гра).
Красти
Зніміть шкірку з овоча.
Висихання
Постійно працюйте лопаткою, на вогні, тістом (заварне тісто.) Або поставте в піч або духовку товар, щоб видалити воду або вологу.
Ослабте
Зріджте препарат, додавши рідину.
Диявол
Теракотова запіканка для приготування їжі без води та жиру власною парою.
Коричневий
Нанесіть яєчний жовток на поверхню тіста (найчастіше листкового тіста), щоб він набув приємного кольору в кінці приготування. Яєчний жовток, розведений невеликою кількістю води, чистять щіткою для полегшення розтікання.
Подвійний
Поставте тарілку або дві під викладену тарілку, щоб запобігти занадто багато готування внизу