Гранат - біологія
Гранат (Punica granatum)
гранат або Гренадін (Punica granatum) - це тип рослини, який зараз входить до широкої версії сімейства сипучих (Lythraceae). Рід, що складається з двох видів Пуніка поодинці утворює підродина Punicoideae (Horan.) S.A. Graham, Thorne & Reveal, деякі автори також ведуть її як окрему монотипічну сім'ю Punicaceae Horan. Їх червоні плоди їдять як фрукти. Батьківщина граната знаходиться на заході до Середньої Азії; сьогодні його вирощують серед інших районів Середземномор'я.
Назва граната походить від латинського слова для ядер або зерен, Sg. гранум, Pl. грана, або на їх великій кількості (лат. гранат = зернистий, багатий). Латинська назва Пуніка воно потрапило в Римську імперію, оскільки фінікійці (їх також називали пуніанами) поширювали цю рослину, частково з релігійних причин.
розподіл
Ареал поширення граната знаходиться в західній та середній Азії; батьківщина дерева простягається від Туреччини через Кавказ (Вірменія, Азербайджан, Грузія, південь Росії), а також Таджикистану, Туркменістану та Узбекистану на схід до Ірану, Афганістану та Пакистану.
У Середземномор'ї та на Близькому Сході, наприклад в Ірані, Вірменії, Єгипті, Іспанії, Марокко, Тунісі, Сирії, Палестині, Ізраїлі та Анатолії, гранат культивується століттями (див. Також садівництво). В Індії гранат також вирощують як пряність. Але гранат є і в Далекосхідній Азії. В Індонезії він відомий як деліма.
Деякі селекції граната також можна висаджувати в регіонах Центральної Європи з м’якими зимовими умовами. Наприклад, один кущ щорічно цвіте у палісаднику Музею декоративних мистецтв у Будапешті. У процесі іспанського колоніалізму гранат також потрапив до Карибського басейну та Латинської Америки.
опис
Звичка і листя
Гранат росте як листяне деревце і часто культивується як чагарник; вона досягає висот зростання до п’яти метрів, шириною до трьох метрів і може жити кілька сотень років. Кора від червоно-коричневого до сірого кольору. Молоді гілки часто квадратні. Стебла листя мають довжину від двох до десяти міліметрів. Його переважно протилежні блискучі шкірясті листя мають - залежно від сорту - приблизно два-десять сантиметрів у довжину і один-два сантиметри в ширину. Прилистники відсутні.
цвіте
Навесні та влітку на кінцях гілок несе великі урноподібні до дзвоноподібних квітів. Гермафродитні квітки від п’яти до дев’яти разів з подвійним оцвітиною. Їх колір варіюється від оранжево-червоного до світло-жовтого. Тичинок багато.
фрукти
Яблукоподібний, спочатку зелений, пізніше оранжево-червоний плід слід розглядати як прикордонний випадок ягоди, оскільки м’якоть не м’ясиста, але не зріджена. Він має діаметр до десяти сантиметрів і пересічений багатьма стінами. Це створює камери, в яких є незліченна кількість кутових насінин розміром до 15 міліметрів, кожна з яких оточена склоподібною, соковитою, пухкою, насиченою червоною до блідо-рожевою оболонкою насіння (аріл), яка легко лопається при натисканні. Загалом у плодах близько 400 насінин.
Гранати характеризуються високим вмістом біоактивних інгредієнтів. Гранат містить велику кількість флавоноїдів, таких як антоціани та кверцетин, поліфеноли, особливо елаготаніни, такі як пунікалагін, та фенольні кислоти, такі як елагова кислота та галова кислота. Він багатий калієм і містить, серед іншого, вітамін С, кальцій і залізо. Плоди не дозрівають після збору врожаю, їх відносять до неклімактеричних плодів.
Насіння м’ясистої оболонки можна легко видалити або пальцями, або за допомогою ложки і спожити одразу, або використати для прикраси десертів та морозива. Інший спосіб видалення насіння: розріжте плоди навпіл горизонтально, забийте шкірку на тонку мембрану і розламайте плід у формі зірки. Також можна видалити насіння, наповнивши миску водою, відрізавши плодоніжку і розкривши гранат в мисці. Їстівні ядра опустяться на дно, поки оболонка і білі мембрани плавають по воді і легко відокремлюються. Ядра також можна розпушити, вдаривши по зовнішній шкірці половинних плодів (наприклад, дерев'яною ложкою); Для цього бажано розмістити половинки граната зрізаним краєм донизу в невелику миску, щоб зерна могли випасти.
використання
Плоди збирають у період з вересня по грудень.
Шкірка і сік граната протягом століть були барвниками для східних килимів. Зварюючи фрукти, виходить чорна смоляна чорнило. Фруктову шкірку граната використовували в Індії для фарбування вовни в жовті та чорні відтінки. За допомогою екстракту з кореня гранатового дерева за допомогою залізної плями можна створити глибокі темно-сині відтінки.
Корінь, кора і варена шкірка використовувались як глисти проти стрічкових черв'яків до Середньовіччя.
Гренадіновий сироп, тобто сироп, який колись виготовлявся виключно з гранатів з карибського острова Гренада, дає це текіла Схід сонця та різні інші коктейлі, його фруктовий смак та червоний колір.
Гранати та гранатовий сік, вичавлені з цілих плодів, широко розповсюджені як їжа по всьому світу, особливо в Середземномор'ї, на Близькому Сході, в США, на півдні Європи і вже кілька років у Центральній та Північній Європі. Також з бродіння можна виготовити гранатове вино із соку, яке в основному експортується з Вірменії та Ізраїлю. Це нагадує солодкі десертні вина або південні вина, такі як портвейн або херес.
М'якоть або сік граната часто використовують у вишуканій кухні для вдосконалення страв з дичини або птиці або у фруктових салатах.
Медичне значення
Понад 250 наукових досліджень [1] показують, що гранат може позитивно впливати на серцево-судинні захворювання [2], рак та артрит [3]. Однак більшість досліджень обмежуються експериментами з культурами клітин або тваринами. Тому переносимість для людей до цих пір часто є сумнівною і повинна бути доведена у відповідних дослідженнях. На сьогодні опубліковано сім клінічних досліджень (частково рандомізованих подвійних сліпих досліджень) впливу гранатового соку - дослідження фази 3 з 250 хворими на рак передміхурової залози ще не завершено. [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11]
Гранат має, навіть порівняно з червоним вином та чорницею, особливо велику кількість поліфенолів [12], які, можливо, відповідальні за підозру на позитивні наслідки для здоров'я. Існують значні відмінності у якості та вмісті активних поліфенолів у продуктах з граната. [13]
В ході дослідження in vitro було встановлено, що гранатовий сік пригнічує вироблення ендогенних естрогенів і пригнічує ріст естроген-рецептор-позитивних клітин раку молочної залози на 80 відсотків, не впливаючи на ріст здорових клітин. Ферментований гранатовий сік був вдвічі ефективнішим, ніж свіжий сік. [14] Поліфеноли з ферментованого гранатового соку також впливають на клітини лейкемії: клітини або регресують у здорові клітини (редиференціація), або вводяться в запрограмовану загибель клітин (апоптоз). Крім того, поліфеноли перешкоджають утворенню нових судин (неоангіогенез) - це ускладнює поширення пухлини. [15]
Поліфеноли ферментованого гранатового соку також виявляються особливо ефективними проти раку передміхурової залози, як показує ряд доклінічних досліджень. [16] [17] У ході дослідження хворим на рак передміхурової залози вдалося зберегти значення PSA, центральний біомаркер при раку передміхурової залози, незмінним у чотири рази довше, ніж до лікування, споживаючи щоденно гранатовий сік (570 мг поліфенолів): він збільшився на етапі подальшого спостереження Час подвоєння PSA з 15,4 до 60 місяців. [18] Після цього успіху дослідження зараз розширюється. [19]
У дослідженні культури клітин у 2008 р. Також було показано, що гранатовий сік все ще може позитивно впливати на структуру клітин навіть на пізніх стадіях раку передміхурової залози, однак перенесення результатів на перебіг захворювання у людини неможливе без подальших досліджень. [20] Подібні позитивні ефекти при незалежному від гормонів раку передміхурової залози мали місце в дослідженнях на тваринах. [21] [22]
У подвійному сліпому, плацебо-контрольованому дослідженні на 45 пацієнтах з ішемічною хворобою серця щоденне введення 240 мл гранатового соку суттєво збільшувало кровотік міокарда. [23] Також були виявлені позитивні ефекти у дослідженні пацієнтів із звуженою сонною артерією: через рік споживання граната відкладення на сонній артерії зменшились на 35%, тоді як вони значно зросли в контрольній групі. [24]
Культивовані форми
Виведено безліч форм, з метою розмноження частково це квіти, а частково плоди. Карликове гранатове дерево (як натуральна карликова форма Punica granatum змінний. нана, як культивована форма Punica granatum 'Nana') залишається невеликим чагарником і досягає у висоту близько одного метра.
Гранат у релігіях
Гранат є символом сирійської богині Атаргатіс.
Грецька міфологія
У Стародавній Греції гранат приписували божествам підземного світу Аїду та Персефоні. Бог підземного царства Аїд викрав Персефону у її матері Деметри і забрав її з собою в підземний світ. Отець богів Зевс вирішив, що дівчина може повернутися до матері, якщо вона нічого не їла в підземному світі. Незадовго до того, як вона повернулася, Аїд поклав їй у рот шість насіння граната. Оскільки вона зараз щось з'їла в підземному світі, їй довелося правити третину року в підземному світі з Аїдом, а інші дві третини їй дозволили провести з матір'ю Деметрою.
Троянський Париж закінчив суперечку між трьома грецькими богинями Герою, Афіною та Афродітою щодо того, хто був найкрасивіший з них, вручивши Афродіті яблуко (гранат) (див. Суд Парижа).
Згадка в Біблії
Плід також кілька разів згадується у Старому Завіті Біблії. Кажуть, що в гранаті 613 насінин, стільки ж, скільки у Старому Завіті містяться закони. Гранати були згідно опису в 2 Мос 28,33f. Лут частина ефоду первосвященика, яку, як кажуть, Бог наказав ізраїльтянам. Замикаючі ручки двох залізних стовпів Яхін та Боаз перед Соломоновим храмом були прикрашені двома рядами гранатів згідно з 1 Царств 7:18 Лут. Перший ізраїльський цар Саул тимчасово залишився під гранатовим деревом після 1 Сам 14,2 Лют. У Пісні про Соломона слово гранат використовується кілька разів, щоб підкреслити красу жінки (4,3 люта, 4,13 люта, 6,7 люта). Нарешті, гранатове дерево також можна знайти у пророків Йоіла 1,12 Лют та Хага 2,19 Лют.
Згадка в Корані
Плоди також згадуються в Корані. Худоба (6-а сура), 99: «І це Той, хто посилає воду з хмари, разом із нею ми родимо всі види росту; цим ми потім родимо зелень, з якої дозволяємо проростати гребне зерно, а з фінікової пальми - з її зонтиків квітів, висячого фінікового винограду (паросток), садів з виноградом, оливок та гранат - схожі та несхожі один на одного. Подивіться на їхні плоди, як вони плодоносять і коли вони дозрівають. Воістину, у цьому знаки для тих, хто вірить ".
Велика рогата худоба (6-а сура), 141: «Це Той, хто змушує вирощувати сади, з еспалерами та без еспалієрів, а також фінікову пальму та кукурудзяні поля, плоди яких різні, а також оливки та гранат, схожі та несхожі один на одного. Їжте їх плоди, коли вони плодоносять, але дайте Йому плату за них у день збору врожаю і не переходьте межі. Воістину, Він не любить непомірних ".
Обитель православних віруючих після їх смерті - це сад, "який промчали струмки" (сура 2, 25), в якому ростуть численні плоди. Пальми, лози (2, 266; 17, 91; 36, 34) та гранати (55, 68) згадуються як рослини. “Буде плід і в тому, і в іншому, і в фініках Гранати ."
Історія культури
Археологічна традиція гранатів погана, оскільки фрукти зазвичай вживають у свіжому вигляді, а багата водою шкірка вибухонебезпечно лопається при нагріванні. Як показали тести, лише старі гранати з відносно сухою шкіркою мають шанс обвуглетися і бути переданими таким чином. [25] Обвуглений гранат був знайдений у шарах ранньої бронзи Тель-ес-Саїдії в Йорданії. [26] .
На Кіпрі та Єгипті кольорові скляні посудини у формі граната виготовляли в пізній бронзовій ері. [27] На кораблі «Улу Бурун», знайденому поблизу Каша в Туреччині, знаходились кіпрські банки для зберігання з понад 1000 зернами граната. [28] За даними відновлених суден, його можна датувати періодом SM IIIA2. Гранати були знайдені як надгробні речі у похованні вищого єгипетського чиновника з часів Рамзеса IV. У йорданському Tell Deir ʿAllā в долині Йордану [29] гранати були знайдені в шарах залізного віку.
У Німеччині гранат археологічно доведений у середньовічному Констансі [30] .
Гранат у символіці
Гранат був символом життя та родючості з давніх часів, а також сили (імператорського яблука), крові та смерті. На християнській символічній мові гранат може означати церкву як Екклезію, як спільноту віруючих. Це також символізує те, що творіння міститься в Божій руці чи провидінні. [31] Він також є символом священства, оскільки приносить рясні плоди у своїй твердій оболонці (= аскетизм священства). Через цю символіку гранат з’являється на численних середньовічних панно. Наприклад, на Мадонні Ступпахер, створеній Маттіасом Грюневальдом у 1517/1519 роках, немовля Ісус грається з гранатом, який дарує йому його мати. Плід є ключем до твердження, пов’язаного з цією картиною, що Марія є матір’ю Церкви.
Орден Братів Милосердя має своїм символом гранат із хрестом. З одного боку, орден був заснований в іспанському місті Гранада, гранат якого має герб. З іншого боку, гранат є символом любові, родючості та безсмертя серед багатьох народів. Незабаром гранат став символом Ісуса в католицькій церкві.
Гранат також є частиною герба міста Гранада, однойменної провінції та багатьох її місць, а також частиною герба Іспанії, де він представляє стародавнє королівство Гранада після захоплення християнськими правителями Іспанії.
У Китаї гранат є символом родючості та кількості дітей завдяки численним насінням.