Гранат, кулінарні фантазії, відмінні для здоров’я La Presse

відмінні

Родом з Персії, гранат є одним із найдавніших відомих фруктів.

Сімоне Естран
АСОЦІЙОВАНА ПРЕСА

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2F200811% 2F14% 2F01-800787-la-granade-a-кулінарна-фантазія-відмінне-для-здоров'я.php & display = popup & ref = плагін & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
  • ✓ Скопійоване посилання

Гранат - це як сонячний промінь у нашій їжі, трохи вишуканого зерна, від якого фруктові салати червоніють.

Родом з Персії, це один з найдавніших відомих фруктів. Його збирають дуже довго у всіх регіонах, що оточують Середземне море. Його особливо носили в караванах, що перетинали пустелю, де дуже цінували його втамовуючи спрагу сік.

Плоди можуть досягати десяти сантиметрів у діаметрі. Він містить багато насіння розміром з зерно кукурудзи, огорнуте гранатово-рожевою м’якоттю, соковите, солодке і трохи терпке. Вони розподілені в декількох відділеннях, розділених жовтуватою мембраною, яка зберігає гіркий смак. Вони складають близько 52% від загальної ваги плодів.

Збір врожаю відбувається до повного дозрівання, що призведе до лопання плодів. Виробники, як правило, визнають плід дозрілим, коли постукування видає металевий звук.

На продаж виходить кілька сортів: Чудовий в Ізраїлі, Моллар в Іспанії, Хіказ в Туреччині.

Гранат належить до сімейства Punicaceae, яке включає лише два види. Інший, маловідомий вид росте лише на єменському острові Сокотра.

Це дерево, дуже гіллясте, більш-менш колюче. Він живе дуже довго, і відомо, що деякі екземпляри прожили два століття у Версальських садах. Його чудові червоні квіти та блискучі листя особливо привабливі і роблять гранат прекрасним декоративним деревом, особливо для виготовлення живоплотів.

Волокна граната містяться в насінні та оболонках. Вони ефективні проти ліні кишечника, але їх наявність робить гранат протипоказаним людям, які страждають на дивертикули (подразнення товстої кишки). Тендітні суб’єкти та діти молодшого віку віддадуть перевагу цьому фрукту в соку або кулісі: таким чином, звільнившись від частини волокон, він не дратує і зберігає весь свій аромат.

Гранат, зосереджений на мінералах (зокрема, калії та залізі), відносно багатий на вітамін С і особливо на вітамін В6. Пероральні контрацептиви збільшують ризик дефіциту цього вітаміну, тому жінки, які приймають таблетки, повинні регулярно вживати продукти, які добре забезпечені.

Гранат збуджує апетит, вносячи приємний декоративний штрих до самої класичної тарілки. Вибух парфумів та кольорів, це не залишається непоміченим!

- Солоний варіант: екзотичний салат (салат, креветки, авокадо, зерна граната, лимонна трава, соєвий соус, олія чилі та кунжуту); рибний террін з кукурудзяним кулісом, «посипаний» зернами граната; гранатове куряче каррі.

- Солодкий варіант: червоні фрукти, взяті в желе з гранатового соку зі спеціями; гранатові зерна на пирозі з ананасами та бананами; кокосовий і гранатовий флан; сир з медом і гранатовим соком.

Передаючи зерна граната в блендер, ми збираємо солодкий і делікатно-засмажений сік, який буде ароматизувати соуси або десерти. Як коктейль з невеликою кількістю рому та кокосового молока ви отримуєте смачний пунш на смак з тріскою.

Переважно споживати гранат в сирому вигляді, оскільки зерна лопаються під впливом тепла, виділяючи їх сік, який швидко втрачає свій аромат. Ви можете зігріти їх у соусі або провести кілька секунд на сковороді, коли ви готуєте м’ясо або рибу, готуючи глазур.