Гребінці з гречаним кремом Maman Tambouille!
Гречаний крем гребінці
- Публікація опублікована: 12 листопада 2018 року
- Категорія публікації:Рибне блюдо
- Опублікувати коментарі:4 коментарі
Хм, ця тарілка була ідеальна! Свіжі та смачні морські гребінці, гречаний соус, що нагадує Бретань, гречана плитка та невеликий флей з цибулею-порею (рецепт для фланелей).
Складність:
Час:
Для 4 осіб:
- 12 великих гребінців (3 на людину, більше для гурманів або якщо вони маленькі) з Інтернет-рибного ринку Paon pour moi
- 10г вершкового масла
- 30г гречки на грилі (каша)
- 300мл рідких вершків
- 50 мл молока
Для плитки:
- попередньо приготовлену гречку
- 1 столова ложка борошна
- 2 столові ложки олії
Готуємо соус:
Розтопіть масло в каструлі, поки воно не потріскує (хоча воно не повинно підрум'янитися).
Додати гречану гречку і підрум’янити її протягом 3 хвилин.
Додайте вершки, молоко і сіль. Накрийте кришкою і варіть на дуже повільному вогні 10 хв.
Суміш процідити, щоб відновити соус. Добре подрібніть гречку на друшляку, щоб відновити якомога більше соусу, а також максимально висушити приготовлену гречку.
Зарезервуйте соус і покладіть гречку в миску. Додайте в миску борошно, олію і сіль. Добре перемішати.
Підготуйте плитку:
Розігрійте духовку до 200 °.
Сформуйте на сільпаті гречану плитку і розрівняйте їх тильною стороною ложки, щоб вони були досить тонкими.
Випікайте приблизно 20 хвилин при 200 °, акуратно перевертаючи лопаткою на половині варіння. Дайте охолонути, а потім покладіть їх на решітку, щоб вони повністю охололи і затверділи.
Покладіть гребінці на паперовий рушник, щоб вони добре просохли.
На сковороді розігріти трохи вершкового масла.
Коричневі гребінці з обох сторін. Посоліть їх.
Подавайте гребінці, покриті соусом, у супроводі плитки.