Гречана піццокері з L; вензен, о. цибуля зелена, фетак; се і арган; л - арганова олія
Гречана піццокері з кульбабами, зеленою цибулею, сиром фета та аргановою олією
Рецепт від Degustini - середземноморського винного ресторану в Мюнхені, Kapuzinerstr. 25б
Інгредієнти для чотирьох осіб:
- 300 г гречаного борошна
- 150 г пшеничного борошна (тип 405)
- ½ чайна ложка солі
- 300 мл води
- 200 г кульбаб
- 1 зубчик часнику
- 2 зелені цибулини
- 100 г сиру фета
- 20 г вершкового масла
- Сіль, перець, мускатний горіх
- 3-4 столові ложки Арганова олія Argand’or
Просіяти гречане борошно та пшеничне борошно в миску для змішування. Посолити і добре перемішати. Додайте воду, постійно помішуючи, і вимісіть до утворення гладкого тіста. Оберніть тісто харчовою плівкою і дайте йому відпочити 1 годину. Потім порційно розкачати, сформувавши листи товщиною 2 мм (бажано за допомогою макаронної машини), запиліть гречаним борошном і наріжте смужками шириною 5 см. Наріжте стрічку макаронів (піццокері) шириною близько 1 см. Добре запиліть гречаним борошном, щоб локшина не злипалася. Варіть у великій кількості підсоленої води близько 4-5 хвилин до появи денде.
Очистіть кульбабу, відокремте листяні поверхні від товстих листових жилок і наріжте соломкою, також наріжте самі ребра тонкою смужкою. Дрібно наріжте зубчик часнику. Промити зелену цибулю, кинути білки, порізати зелене листя дрібною соломкою. Розтопіть вершкове масло, коротко протушкуйте стебла кульбаби та білу зелену цибулю з часником, приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Сир фета наріжте невеликими кубиками.
Просіяти піццокері, додати на сковороду з листям кульбаби і зелень зеленої цибулі з овочами, коротко кинути. Розподілити по тарілках, посипати сиром фета та с Арганова олія дощик.