Гречаний і змішаний пшеничний хліб Мамині рецепти - із зображенням та калоріями
У цьому рецепті гречаного та змішаного пшеничного хліба 3 частини борошна змішуються з 1 частиною гречаного борошна.
Оскільки в гречаному борошні відсутня клейковина, необхідна для випікання хліба, її доводиться змішувати з іншим видом борошна.
Гречка сама по собі не є злаком або сортом трави.
Гречка - рослина спориш з насінням.
Оскільки насіння мають подібну форму з відомими нам буковими горіхами, його, ймовірно, назвали саме так.
Гречку можна готувати як цільнозернові, такі як рис, ризотто, як кашу, або як суп.
Або як тут у цьому рецепті, зерна подрібнювали в борошно, яке пропонує широкий спектр варіантів для приготування різних рецептів (випікання хліба, млинців, бліні чи пиріжків тощо).
Інгредієнти: приблизно на 750 г хліба
Підготовка:
Для підготовки цього Гречаний пшеничний хліб з горіховим присмаком спершу приготуйте дріжджову партію.
Змішайте свіжі дріжджі з цукром і 4 столовими ложками теплої води в маленькій мисці, щоб утворилося дріжджове молоко, посипте щіпкою борошна, накрийте тканиною і дайте постояти на кухні близько 15 хвилин, щоб заквасити дріжджі.
Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, цей процес не потрібний, додайте сухі дріжджі в борошняну суміш і закінчіть замішувати тісто, як описано.
За цей час покладіть пшеничне борошно, гречане борошно та 12 г солі (зважте) у більшу миску і добре перемішайте.
Зробіть рукою глибоку западину в середині борошна.
Влийте в це поглиблення заквашене дріжджове молоко.
Разом із 300 мл відміряної теплої води замісіть гладке дріжджове хлібне тісто за допомогою гачка для тіста електричної ручної мішалки.
Дістати тісто з миски і ще кілька хвилин енергійно вимішувати на робочій поверхні, посипаній невеликою кількістю борошна.
Помістіть кульку з тістом назад у форму для випікання і накрийте його тканиною, залиште на теплій кухні або в іншому теплому місці, поки обсяг тіста значно подвоїться.
Тепер останній раз ретельно вимісіть тісто, сильно видавлюючи повітря, що міститься в тісті.
Потім сформуйте тісто з круглої або видовженої буханки хліба і покладіть його на деко, застелене папером для випікання, або, ще краще, якщо є, в кошик для коректури середнього розміру, щоб тісто знову піднялося.
Ці розбірні кошики призначені для додання хлібу гарної круглої або подовженої форми перед випіканням.
Ці чашки можна купити в будь-якому хорошому побутовому магазині або в Інтернеті.
Своєчасно нагрійте духовку до 225 ° C.
Після того як гречаний змішаний пшеничний хліб подвоїться або на деко, або в кошику, розверніть формовий хліб з кошика на деко.
Помажте хліб ледь теплою водою, посипте невеликою кількістю борошна, проткніть кілька разів дерев'яною шпажкою і вставте в середину духовки, попередньо розігрітої до 225 ° C.
Відразу після цього швидко налийте на дно духовки близько 100 мл холодної води і негайно закрийте дверцята духовки.
Це дуже швидко створює багато пари, що надає хлібу приємної скоринки в процесі випікання.
Спочатку випікайте хліб при температурі 225 ° C при нагріванні зверху/знизу протягом 15 хвилин.
Потім поверніть температуру духовки на 190 ° C і знову випікайте з підігрівом зверху/знизу ще 30 хвилин.
Підніміть хліб з підносу і дайте йому охолонути на решітці.
100 г гречаного змішаного пшеничного хліба містить приблизно 225 ккал і приблизно 1,3 г жиру